Academia do Pão completa uma década e prepara novos sabores para a próxima fornada

Padaria de Jamal Cotait Filho inaugura novo salão em 17 de outubro, com degustações, música e novidades na produção artesanal

De uma cozinha doméstica para uma produção de cinco toneladas de pães por mês. A Academia do Pão, no bairro do Paraíso, Zona Sul de São Paulo, completa dez anos e prepara a inauguração de um novo salão em 17 de outubro de 2026. A ampliação acontece no imóvel vizinho à loja atual e faz parte de uma nova etapa do negócio fundado pelo ex-bancário Jamal Cotait Filho.

A comemoração terá corte de laço, degustação de produtos e apresentação musical, das 14h às 18h. Além de aumentar a área destinada aos clientes, a padaria pretende expandir as opções de confeitaria e viennoiserie e lançar duas receitas de pães para marcar o aniversário.

Uma década entre o levain e novas fornadas

A história começou em 2016, quando Jamal decidiu trocar o mercado financeiro pela panificação artesanal. Os primeiros pães, preparados com farinha, água, sal e fermento natural, saíam da cozinha de casa. O interesse pelo produto cresceu, a produção ganhou endereço próprio e a Academia do Pão passou a atender uma clientela cada vez mais diversificada.

Atualmente, a casa trabalha com cerca de 22 variedades de pães de fermentação natural, entre elas banette, ciabatta e semolina. O repertório inclui combinações com abóbora, azeitonas, nozes com uvas-passas, figo turco com vinho e castanha-do-pará, além de cacau com gotas de chocolate e cranberry.

O trabalho também rendeu reconhecimento. Em 2024, a Academia do Pão conquistou o primeiro lugar na categoria Melhor Pão de Fermentação Natural de São Paulo e ficou entre as cinco melhores padarias da Zona Sul no Padocaria-SP.

Na edição de 2025, alcançou o segundo lugar entre os melhores folhados da capital e a terceira posição entre as padarias da Zona Sul. No mesmo ano, recebeu destaque no Prêmio Baker Top, promovido pela revista Padaria 2000, entre as 200 padarias reconhecidas nacionalmente.

Novo salão abre espaço para mais que levar pão para casa

Com a expansão para o imóvel ao lado, a Academia do Pão pretende fortalecer o consumo no local. Até então, o atendimento contava com um parklet de três mesas, estrutura que já não acompanhava o aumento da procura.

Segundo Jamal, o perfil dos frequentadores também mudou ao longo dos anos. Se antes boa parte do público era formada por consumidores familiarizados com a panificação artesanal em viagens internacionais, hoje a fermentação natural alcança uma clientela mais ampla. O empresário estima que pelo menos 15% dos clientes sejam estrangeiros residentes no Brasil.

O novo salão deverá permitir maior capacidade de atendimento e também poderá receber atividades como lançamentos de livros e recitais. A ampliação virá acompanhada de um expediente estendido, com abertura prevista para as 8h.

Na vitrine, a expectativa é reforçar as linhas de confeitaria e viennoiserie, que já incluem croissants, pain au chocolat, pain au goiabada e brioches. A loja também comercializa doces, queijos, embutidos, azeites, geleias e antepastos de produtores artesanais.

Para os dez anos, dois novos pães estão em desenvolvimento. Um deles reunirá os seis sabores mais pedidos da casa em uma única receita. O segundo ainda não teve sua composição divulgada.

A inauguração do salão está marcada para sábado, 17 de outubro, das 14h às 18h, na Rua Afonso de Freitas, 662, no Paraíso. Informações sobre o funcionamento e a programação podem ser consultadas pelo site institucional ou pelo WhatsApp (11) 99139-7117.

Festa de 10 anos e inauguração do novo salão da Academia do Pão
Data: 17 de outubro de 2026, sábado
Horário: das 14h às 18h
Local: Academia do Pão
Rua Afonso de Freitas, 662 – Paraíso – São Paulo – SP – 04006-052
Valor: entrada gratuita

Academia do Pão
Instagram: @academiadopao

Foto: divulgação
Fonte: OS2 Comunicação