DUQ abre a primavera com Wagyu em novas criações de Felipe Miyake

Menu sazonal reúne brioche, burger, carpaccio, hambagu e chorizo, enquanto os sorvetes produzidos na casa também ganham sabores para a nova estação

Wagyu no brioche, no burger, na salada, no carpaccio, no hambagu e no chorizo. O DUQ Gastronomia, em Curitiba, escolheu a carne como fio condutor de seu menu de primavera de 2026, disponível desde 22 de setembro e assinado pelo chef Felipe Miyake.

A mudança acompanha a sequência de cardápios sazonais da casa. Na primavera de 2025, o caviar ganhou espaço entre as novidades; desta vez, Miyake percorre diferentes cortes e formatos de Wagyu, com referências que passam pelas cozinhas japonesa, brasileira, árabe, italiana e inglesa.

“O menu tem a cara da nova estação. É mais leve, mas mantém certa complexidade”, resume o chef.

Wagyu vai do brioche ao hambagu

Entre os snacks, o brioche com carne louca de Wagyu e maionese de azeitonas custa R$ 65. Já o mini cheese salad burger de Wagyu sai por R$ 98, levando a carne para uma leitura mais direta de um clássico de lanchonete.

Nos preparos frios, entram a Wagyu roast beef salad, por R$ 145, e o carpaccio de Wagyu com crocante de parmesão e rúcula, por R$ 138.

A influência japonesa aparece no mini teriyaki hambagu steak de Wagyu com gema de ovo, por R$ 125. O hambagu, versão japonesa do hambúrguer moldado e servido sem pão, entra no cardápio com molho teriyaki e gema.

O Wagyu utilizado nos pratos é fornecido pela Guidara, empresa brasileira especializada em carnes nobres.

Chorizo M2 chega com homus e brócolis tostado

Entre as opções mais completas, Miyake leva à mesa o bife chorizo M2 grelhado, por R$ 285. O corte é servido com homus de grão-de-bico, cebola caramelizada e brócolis tostado, combinação que aproxima a carne de referências árabes sem abandonar o perfil contemporâneo da cozinha do DUQ.

A proposta não é concentrar o Wagyu apenas nos cortes servidos como steak. Ao espalhar a carne por snacks, salada, carpaccio e hambagu, o cardápio explora diferenças de textura, temperatura e preparo dentro do mesmo ingrediente.

Sorvetes da casa também mudam de estação

A primavera mexeu ainda nos sorvetes produzidos no próprio DUQ, que recebem três novas combinações.

As opções de coalhada com compota de jabuticaba e bergamota com especiarias e amêndoas tostadas custam R$ 35 cada.

Para quem gosta de encerrar o jantar por caminhos menos óbvios, o chef criou ainda o sorvete de foie gras com nibs de cacau e doce de figo, por R$ 55.

Carta de vinhos acompanha o novo menu

A harmonização continua sob os cuidados do sommelier José Vinícius Chupil, responsável pela curadoria da adega. Segundo informações do restaurante, o acervo reúne atualmente 960 rótulos de 48 países e aproximadamente 3.200 garrafas.

Em setembro, o DUQ também apareceu na relação oficial do Prêmio Melhores da Taça 2026, da Prazeres da Mesa, entre os três restaurantes reconhecidos no Prêmio de Vinhos de Coleção, categoria criada para cartas que mantêm rótulos difíceis de encontrar.

O novo menu de primavera está disponível durante o jantar. Reservas e informações podem ser solicitadas pelo WhatsApp (41) 98854-4751. O restaurante mantém estacionamento conveniado no local.

DUQ Gastronomia
Instagram: @duqgastronomia

Informações
Endereço: Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 360 – Centro – Curitiba – PR – 80410-180
Horário de Funcionamento:
Terça a sábado das 19h às 23h

Foto: Rubens Kato
Fonte: IEME Comunicação