Alex Minho
Chef japonês participa de quatro sessões nos dias 22 e 23 de junho para apresentar receita que seguirá no cardápio da casa.
O Mizu Izakaya recebe o chef japonês Michihiko Shindo nos dias 22 e 23 de junho de 2026 para apresentar uma nova receita criada especialmente para o restaurante, em Botafogo.
O lançamento será realizado em quatro sessões especiais, duas por noite, nas quais o público poderá experimentar o Tantanmen (R$ 85) antes de sua entrada no cardápio regular da casa.
A parceria transforma os encontros realizados anteriormente por Shindo no restaurante em uma colaboração permanente. Segundo a divulgação, o Mizu passa a ser o único endereço a oferecer de forma fixa uma receita de ramen assinada pelo chef.
Para conhecer outros pratos e a fase atual do restaurante, o Gastronominho já publicou uma matéria sobre as novidades do cardápio e da coquetelaria do Mizu Izakaya.
Tantanmen combina cremosidade e picância
Desenvolvido para dialogar com a proposta do restaurante, o Tantanmen (R$ 85) apresenta caldo cremoso e levemente picante, preparado com uma combinação de pasta de nozes e gergelim e óleo de pimenta.
A finalização leva carne moída e diferentes vegetais, criando uma tigela marcada pelo contraste entre cremosidade, intensidade e picância.
Sessões seguem o ritual de Shindo
Nos dois dias de lançamento, o Tantanmen será servido em sessões às 18h e às 20h, com duração aproximada de uma hora.
A dinâmica acompanha o formato utilizado pelo chef em seus eventos: o ramen deve ser servido e consumido logo após a montagem, preservando a temperatura do caldo, a textura da massa e o equilíbrio entre os ingredientes.
Durante as sessões, a atenção dos participantes será direcionada à tigela. A proposta valoriza um serviço mais concentrado e silencioso, evitando que o prato permaneça por muito tempo sobre a mesa e perca suas principais características.
Da Liberdade aos eventos pelo Brasil
Michihiko Shindo trabalhou durante cerca de dez anos com ramen em São Paulo e ficou conhecido por uma produção artesanal, com caldos de cocção prolongada, ingredientes frescos e quantidade limitada de tigelas.
Em sua antiga operação na Liberdade, o chef participava pessoalmente de diferentes etapas do serviço, desde a preparação dos caldos até a montagem dos pratos e o atendimento no balcão.
Depois de encerrar a operação fixa, Shindo passou a viajar por diferentes cidades brasileiras, participando de pop-ups, jantares, aulas e workshops dedicados ao ramen.
A relação com o Mizu começou a ser construída durante eventos realizados no restaurante. A proximidade com a equipe e com a proposta da casa abriu espaço para o desenvolvimento de uma receita exclusiva e permanente.
Receita permanece no cardápio
Depois das sessões dos dias 22 e 23 de junho, o Tantanmen (R$ 85) continuará disponível no cardápio regular do Mizu Izakaya.
A novidade amplia a seleção de preparos quentes da casa e leva para o serviço cotidiano uma receita criada por um chef dedicado à pesquisa, à produção artesanal e aos rituais que acompanham o ramen japonês.
As reservas para as sessões podem ser solicitadas pelo WhatsApp do Mizu Izakaya.
Lançamento do Tantanmen de Michihiko Shindo no Mizu Izakaya
Data: 22 e 23 de junho de 2026
Horário: sessões às 18h e às 20h
Local: Mizu Izakaya
Rua Farani, 14 – Botafogo – Rio de Janeiro – RJ, 22231-020
Valor: R$ 85 por pessoa
Mizu Izakaya
Instagram: @mizu.izakaya
Foto: Nubra Fasari
Fonte: Alan Victor
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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