Nimbus lança menu em quatro etapas para noites em Botafogo

Experiência servida de terça a quinta reúne cenoura, pescado, costela bovina e sobremesa, com valor de R$ 350 por pessoa

O Nimbus, em Botafogo, passa a oferecer uma nova forma de conhecer sua cozinha. Servido de terça a quinta-feira, o menu em quatro etapas custa R$ 350 por pessoa e reúne preparos que representam alguns dos principais sabores apresentados pelo restaurante.

O percurso é conduzido pelo chef inglês Jimmy McLennan, enquanto Ruth de Assis acompanha o serviço e a seleção de vinhos. A proposta mantém a relação entre ingredientes brasileiros, técnica contemporânea e hospitalidade, mas em uma sequência mais concentrada do que o menu degustação completo da casa.

Uma nova porta de entrada para o Nimbus

A experiência foi criada para ampliar as possibilidades de jantar no restaurante sem substituir o menu degustação de nove etapas, vendido por R$ 600 por pessoa.

Na versão completa, a harmonização de vinhos custa R$ 420 por pessoa. Já no novo percurso, a harmonização opcional preparada por Ruth de Assis sai por R$ 230 por pessoa.

O jantar preserva características presentes no trabalho do Nimbus, como ingredientes sazonais, contato com pequenos produtores e preparos que combinam diferentes métodos de cocção, fermentação e construção de texturas.

Sourdough abre o percurso

Antes do início das quatro etapas, o público recebe o Aconchegue-se, serviço que apresenta o sourdough artesanal acompanhado de manteiga de cebola produzida no restaurante.

O pão funciona como uma introdução ao jantar e antecipa a maneira como a cozinha transforma ingredientes conhecidos por meio de fermentação, textura e intensidade de sabor.

Cenoura aparece em diferentes preparos

A primeira etapa, Da Terra, apresenta a cenoura acompanhada de iogurte, samburá e jus.

O ingrediente passa por diferentes processos antes de chegar ao prato, criando variações de textura e concentração de sabor. A composição também aproxima ingredientes vegetais, fermentados e elementos ligados à produção de pequenos fornecedores.

Pescado da costa fluminense integra a sequência

Na etapa Dos Rios e Costas, o namorado é servido com mangarito, batata-roxa e amendoim.

A combinação coloca o pescado da costa fluminense ao lado de ingredientes brasileiros e reforça a atenção da cozinha à sazonalidade e à disponibilidade dos produtos utilizados em cada período.

Costela bovina recebe vegetais como contraponto

O terceiro prato, Das Pastagens e Planícies, reúne costela bovina, folha de mostarda e nabo.

A carne passa por cocção prolongada e ganha o contraste do amargor e do frescor dos vegetais. O prato concentra sabores mais intensos antes da passagem para a sobremesa.

Namelaka, avelã e café encerram o jantar

A etapa final, Doce, combina namelaka, avelã, café bianco e canela.

A sobremesa encerra o percurso com ingredientes reconhecíveis apresentados em texturas diferentes, mantendo a mesma construção técnica encontrada nos pratos salgados.

Harmonização acompanha a progressão dos pratos

A harmonização de vinhos por R$ 230 por pessoa foi desenvolvida por Ruth de Assis para acompanhar as quatro etapas.

Os rótulos são escolhidos de acordo com a intensidade e a progressão dos preparos, utilizando aproximações ou contrastes entre o vinho e os ingredientes de cada prato.

O trabalho conjunto entre cozinha, adega e salão tem origem na trajetória construída por Jimmy e Ruth em Melbourne, na Austrália, onde atuaram em restaurantes marcados pela integração entre gastronomia, serviço e hospitalidade.

Menu é servido de terça a quinta

O novo percurso está disponível exclusivamente nas noites de terça, quarta e quinta-feira, mediante reserva.

Como o restaurante trabalha com poucos lugares e produção organizada de acordo com o número de clientes, restrições alimentares devem ser informadas durante o processo de agendamento.

As reservas podem ser feitas pelo site oficial do Nimbus ou pelo WhatsApp (21) 99765-3465.

Nimbus
Instagram: @nimbus.restaurante

Informações
Endereço: Rua Dezenove de Fevereiro, 153 – Botafogo – Rio de Janeiro – RJ – 22280-030
Horário de funcionamento:
terça a sábado das 19h às 00h
domingo e segunda fechado

Foto: Tomás Rangel
Fonte: Alan Victor

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.