Torero Valese retoma Quartas de Jamón com degustações em setembro

Juliano Valese conduz encontros nos dias 9, 16, 23 e 30, com Serrano, Ibérico e Bellota 5J

O Torero Valese, no Itaim Bibi, em São Paulo, retoma em setembro as Quartas de Jamón para uma segunda temporada. Os encontros acontecem nos dias 9, 16, 23 e 30 de setembro de 2026, com uma degustação guiada de Jamón Serrano, Jamón Ibérico e Jamón Ibérico de Bellota 5J, acompanhados por Jerez Tio Pepe e Cava Freixenet.

A experiência é conduzida pelo chef Juliano Valese e tem como proposta colocar os três produtos lado a lado para apresentar diferenças relacionadas à origem, à criação dos animais e ao tempo de cura, além das mudanças de textura e sabor proporcionadas por cada processo.

A programação recupera o formato das Quartas do Jamón realizadas pelo Torero Valese em 2025, já apresentadas pelo Gastronominho, agora concentradas em quatro noites ao longo de setembro.

Três tipos de jamón no mesmo percurso

A degustação começa pelo Jamón Serrano, com cerca de 18 meses de cura. Produzido a partir de animais alimentados principalmente com ração e cereais, é o ponto de partida para conhecer um dos estilos mais difundidos da charcutaria espanhola.

Na sequência entra o Jamón Ibérico, que passa por um período de maturação de aproximadamente 24 a 30 meses. O produto é elaborado a partir do cruzamento das raças ibérica e duroc, combinação que, somada ao período mais longo de cura, apresenta características próprias em relação ao Serrano.

O percurso termina com o Jamón Ibérico de Bellota 5J, da Cinco Jotas. Elaborado com porcos ibéricos criados soltos e alimentados com bellotas, ervas e pastagens, o produto passa por uma cura prolongada, entre 48 e 60 meses.

A sequência permite comparar diretamente diferentes métodos de produção e tempos de maturação ligados à tradição espanhola do jamón.

Jerez e Cava acompanham os cortes

Durante a experiência, os três tipos de jamón são acompanhados pelo Jerez Tio Pepe e pela Cava Freixenet. As duas bebidas entram na degustação para acompanhar os diferentes perfis apresentados ao longo da noite.

Quem quiser continuar a experiência após a prova também poderá pedir porções de jamón separadamente.

As Quartas de Jamón fazem parte da programação do restaurante espanhol comandado por Juliano Valese no Itaim Bibi. Em vez de transformar a experiência em um menu fechado, a casa mantém o foco na degustação orientada, enquanto os demais pedidos podem ser feitos normalmente durante a noite.

Para participar, é necessário consultar disponibilidade e fazer reserva. O contato pode ser realizado pelo WhatsApp (11) 94046-5556, pelos telefones (11) 3168-7917 e (11) 2385-2183, pelo site oficial do Torero Valese ou pelo @torerovalese.

Quartas de Jamón – Segunda Temporada
Data: 9, 16, 23 e 30 de setembro de 2026
Local: Torero Valese
Av. Horácio Lafer, 638 – Itaim Bibi – São Paulo – SP – 04538-083

Torero Valese
Instagram: @torerovalese

Foto: divulgação
Fonte: TAO PR

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.