Forchetta D’Oro recebe a primavera com receitas da trajetória de Aldo Teixeira

Seleção de cinco pratos revisita combinações presentes na cozinha do chef e integra o ano de cinquentenário do restaurante

A primavera muda a seleção do Forchetta D’Oro, mas não começa exatamente do zero. Para o menu servido de setembro a dezembro de 2026, o chef Aldo Teixeira foi buscar receitas e combinações que atravessam diferentes momentos de sua cozinha.

São cinco pratos, entre uma entrada e quatro principais, apresentados justamente no ano em que o restaurante completa 50 anos. Massa fresca, alcachofra, bacalhau e frutas usadas fora do território da sobremesa ajudam a construir o cardápio.

A criação de menus ligados às quatro estações acompanha Aldo há décadas. A prática se tornou uma das maneiras encontradas pelo chef para renovar a cozinha ao longo do ano sem romper com a identidade do restaurante.

Quando a fruta sai da sobremesa

Uma das receitas que melhor traduz esse percurso é a Codorna recheada de pera com molho de cassis.

O uso de frutas em pratos salgados é uma pesquisa antiga de Aldo e ganhou até livro próprio. Em Cozinhando com Frutas, o chef reuniu preparações com diferentes ingredientes aplicados a saladas, carnes, aves, peixes, massas, risotos e sobremesas.

No novo menu, a codorna é recheada com pera, recebe molho de cassis e chega acompanhada de risoto primavera.

Antes dela, quem abre a seleção é a Casquinha de Siri. A carne de siri é refogada com temperos e creme de leite, ganha azeite de dendê e curry e termina gratinada com parmesão.

É uma entrada que já deixa claro que a inspiração italiana da casa não funciona como uma fronteira fechada. Referências brasileiras também aparecem no caminho.

Massa fresca e alcachofra dividem o mesmo prato

A parte mais diretamente italiana do menu chega com o Ravioloni al Carciofini.

A massa fresca é preparada artesanalmente e recebe recheio de fundos de alcachofra. Na finalização entram molho branco suave e lâminas da própria alcachofra.

Em vez de sobrecarregar o prato de elementos, a construção mantém o ingrediente como protagonista do recheio à apresentação.

Vodca no tornedor e bacalhau para fechar a seleção

Outra receita escolhida por Aldo é o Tornedor à Siberiana, preparado com filé grelhado e molho à base de manteiga e cebola.

Cogumelos Paris entram na sequência antes do flambado com vodca. Creme de leite, páprica e mostarda completam o molho, enquanto batatas cozidas no próprio preparo fazem o acompanhamento.

O Bacalhau ao Forno fecha o menu com uma construção mais clássica. A posta é regada com azeite e preparada com pimentões, cebola e azeitonas. Batatas e ovos cozidos entram no prato, servido ainda com arroz branco.

O bacalhau, aliás, já teve outro capítulo importante no calendário de 2026. Durante a Páscoa, o restaurante promoveu seu Festival do Bacalhau, também inserido na programação do ano de cinquentenário.

Meio século de restaurante

O Forchetta D’Oro nasceu em 1976, inicialmente nos Jardins. Aldo Teixeira participou da história da casa desde os primeiros anos e passou por diferentes funções antes de assumir a cozinha e, posteriormente, tornar-se proprietário.

A relação entre chef e restaurante ajuda a explicar por que o menu de primavera olha mais para repertório do que para novidade pela novidade.

Hoje instalado na Vila Olímpia, dentro do Mercure São Paulo Vila Olímpia, o Forchetta chega aos 50 anos mantendo massas frescas, receitas italianas e pratos construídos a partir de referências que Aldo incorporou ao longo da carreira.

Os preços individuais das cinco receitas do menu de primavera não foram informados no material de divulgação nem encontrados em fonte oficial atualizada durante a apuração, por isso não foram incluídos.

O menu permanece disponível de setembro a dezembro de 2026. Para informações e reservas, o restaurante atende pelo telefone (11) 3237-0717, pelo e-mail reservas@laforchetta.com.br e pela página oficial de reservas.

Forchetta D’Oro
Instagram: @restauranteforchettadoro

Informações
Endereço: Rua Santa Justina, 210 – Vila Olímpia – São Paulo – SP – 04545-041
Horário de Funcionamento:
todos os dias das 12h às 23h20

Foto: divulgação
Fonte: DaTa Studio Comunicação