Raquel Acosta corta jamón de 48 meses em jantar na Vinícola Essenza

Encontro em 19 de setembro terá corte ao vivo de uma peça Joselito, menu de cinco passos e vinhos guardados na cave de Herbert Sales

Quatro anos de cura vão chegar inteiros à mesa antes de virar fatias. No sábado, 19 de setembro de 2026, a Vinícola Essenza, em Santo Antônio do Pinhal, recebe novamente a espanhola Raquel Acosta para um jantar com corte à mão de um jamón Joselito Pata Negra maturado por 48 meses.

Batizada de O Encontro da Mantiqueira e Espanha, a experiência começa às 19h e combina a apresentação da maestra jamonera com menu de cinco passos, ingredientes da Serra da Mantiqueira e vinhos da Essenza. A página oficial de reservas anuncia o evento por R$ 750.

O corte será feito diante dos convidados. Além de fatiar a peça, Raquel deve abordar pontos relacionados à abertura do jamón, anatomia, direção da faca, espessura e aproveitamento das diferentes regiões da peça — detalhes que ajudam a entender por que, nesse caso, a faca faz bem mais do que simplesmente abrir o jantar.

Cinco passos percorrem a Mantiqueira

O menu divulgado pela vinícola começa com O Jardim da Montanha, preparado com hortaliças, legumes e morangos da horta da Essenza. A harmonização indicada é o Alvarinho 2024.

Na sequência, O Encontro das Águas leva truta da Mantiqueira, abacate, pirâmide de makimono, beurre blanc de raiz-forte e ervas. Para acompanhar, entra o Rosé 2021, retirado da cave particular de Herbert Sales e pertencente a uma safra que já não faz parte da circulação regular da vinícola.

O terceiro passo, O Fogo da Terra, reúne ancho de Wagyu, suíno da Canastra, banana-da-terra e farofa de panko. A taça recebe o Cabernet Franc 2023, também selecionado da cave do proprietário.

Em A Essência, quarto momento do jantar, o Wagyu bovino de marmoreio 7/8 chega com croqueta de cabotiá e vinagrete de berries. A combinação será feita com o Merlot Gran Reserva 2024, primeiro vinho barricado produzido pela Essenza.

A sobremesa encerra a sequência com A Memória, um entremet acompanhado pelo Moscatel Rosé.

Além dos cinco passos, o jamón de 48 meses terá serviço próprio durante a noite. A maturação corresponde a quatro anos entre salga, secagem e cura, período que interfere na perda gradual de umidade, na concentração de aromas e sabores e na textura da carne.

Uma segunda passagem pela Mantiqueira

Esta será a segunda visita de Raquel Acosta à Essenza. A primeira aconteceu em outubro de 2025, durante sua estreia no Brasil, quando a especialista realizou o corte manual de outro jamón Joselito em uma experiência de seis passos.

Na ocasião, a programação também marcou o lançamento do Gran Reserva Merlot, edição limitada e primeiro vinho barricado de colheita de verão produzido pela vinícola na região. Na nova passagem, o rótulo volta à mesa dentro da proposta de harmonização da noite.

Nascida em Burgos, na Espanha, Raquel construiu sua trajetória em um segmento historicamente ocupado por homens e passou a atuar tanto em eventos quanto na formação de novas profissionais especializadas no corte manual de jamón.

A peça escolhida para Santo Antônio do Pinhal é da espanhola Joselito, produtora sediada em Guijuelo, na província de Salamanca, cuja história remonta a 1868.

Do outro lado da mesa, a Essenza trabalha com produção de vinhos, azeites, charcutaria e experiências de enoturismo na Serra da Mantiqueira. O projeto mantém atividades em Santo Antônio do Pinhal e produção agrícola também em Maria da Fé, em Minas Gerais. A safra 2026 dos azeites Mantikir já havia colocado essa relação entre altitude, produção e gastronomia no radar do Gastronominho.

Para Raquel, jamón e vinho partem de histórias distintas, mas encontram um ponto comum: ambos dependem de tempo e de respeito ao processo antes de chegar ao serviço. No jantar do dia 19, essa relação aparece tanto na peça curada durante quatro anos quanto nas garrafas preservadas por diferentes safras na cave de Herbert Sales.

A página oficial informa ainda a disponibilidade de menu alternativo para vegetarianos e veganos, conforme as condições da experiência.

O evento envolve serviço de bebidas alcoólicas e é destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.

As reservas podem ser feitas diretamente pela página oficial de O Encontro da Mantiqueira e Espanha. Para dúvidas e informações, a Essenza mantém o WhatsApp oficial (12) 99687-3643 e o @vinicolaessenza.

O Encontro da Mantiqueira e Espanha
Data: 19 de setembro de 2026, sábado
Horário: a partir das 19h
Local: Vinícola Essenza
Estrada Municipal STP 174, 1900 – Rio Preto – Santo Antônio do Pinhal – SP – 12450-000
Valor: R$ 750

Vinícola Essenza
Instagram: @vinicolaessenza

Foto: divulgação
Fonte: Moztarda