Aroma muda a lógica da mesa com novo cardápio para compartilhar

Chef Ronny Peterson reformula a experiência da casa com entradas a partir de R$ 26, principais para dividir, rolha free às terças e exposições de artistas locais

O Aroma mudou a lógica da mesa na 407 Sul. Desde 17 de setembro de 2026, o restaurante comandado pelo chef Ronny Peterson serve um cardápio reformulado para circular entre os comensais, com pratos pensados para chegar ao centro e permitir que uma mesma refeição passe por diferentes receitas.

A seleção apresentada pela casa reúne 25 pratos na nova configuração do menu, entre entradas, principais e sobremesas. A mudança também alcança os ambientes, a carta de vinhos e as paredes do restaurante, que passam a receber exposições rotativas de artistas de Brasília.

A ideia nasceu de experiências recentes de Peterson na Europa e em São Paulo. Em vez de concentrar a refeição na sequência tradicional de uma entrada e um principal por pessoa, a proposta estimula mesas de duas, três ou quatro pessoas a escolherem diferentes preparos e dividirem tudo.

Entradas assumem o centro da mesa

A maior transformação aparece logo no começo da refeição. São 12 entradas, com preços a partir de R$ 26, e porções dimensionadas para abrir espaço para mais pedidos durante a visita.

Entre as opções está o Brioche, servido com manteiga com notas de avelã, redução de balsâmico e flor de sal, por R$ 26. A Língua bovina chega com glacê e agrião cítrico por R$ 34, enquanto a Gyoza de porco confitado, com ponzu e casquinha de laranja, custa R$ 48.

O cardápio segue com Espetinho de Galeto, acompanhado de glacê de tarê picante e mil-folhas de batata, por R$ 42; Tapioca e Carne-Seca, com aioli de cebolinha e picles de pimenta-biquinho, por R$ 38; e Lula & Guanciale, com creme de aspargos, por R$ 58.

Entre os frutos do mar, o Camarão com molho béarnaise e ovas de tobiko sai por R$ 68. Pelo mesmo valor, o Crudo de Atum combina creme de avocado e maracujá, burrata e crocante de mandioca.

A lista inclui ainda Steak Tartare com tutano e fritas crocantes R$ 65 e Carpaccio de Denver com rúcula e ponzu cítrico R$ 56.

Proteínas, massas e pratos maiores seguem a proposta

Nos principais, o novo formato coloca as proteínas em evidência sem abandonar massas, arroz e acompanhamentos. São oito receitas nessa parte do cardápio, além de um T-Bone pensado diretamente para dividir.

O Camarão & Cabotiá R$ 104 traz spaghetti com cacio e pepe de cabotiá. Já o Atum selado R$ 118 chega acompanhado de nhoque roxo e fonduta de parmesão.

O Arroz Meloso R$ 132 combina polvo grelhado, pancetta, pétala de cebola e aioli de limão-siciliano, enquanto o Peito de Pato R$ 115 vem com musseline de batata, aspargos e molho de laranja.

As massas aparecem no Taglioline R$ 86, feito com massa fresca e ragu de cordeiro. O próprio cordeiro também ganha um prato principal, cozido lentamente na cerveja preta e servido com risoto de cogumelos, chalota tostada, tomates e agrião cítrico, por R$ 118.

Completam a seleção o Steak & Carbonara R$ 118, com carne em crosta de pão e ervas, gema caipira e risoto à carbonara, e o Denver & Canastra R$ 134, acompanhado de purê de cenoura defumada, fonduta de queijo Canastra e rúcula cítrica.

Para mesas que quiserem levar a ideia de compartilhamento um pouco mais longe, há ainda o T-Bone de 450 gramas R$ 198, servido com farofa de bacon, musseline de mandioca e folhas verdes com vinagrete. A sugestão da casa é dividir o corte entre pelo menos duas pessoas.

Na parte doce, três criações entram no cardápio ao lado de uma receita que sobreviveu à mudança. A Panna Cotta de Coco R$ 38 leva compota de laranja-kinkan e maracujá. O Tiramisù de Pistache R$ 45 combina mascarpone, pistache, creme de café, tuile crocante e cacau, enquanto Chocolate & Avelã R$ 45 reúne castanhas, creme de nata e sorvete de baunilha.

O Milho & Tapioca R$ 38 é o único prato preservado do menu anterior. A sobremesa traz bolinho cremoso de milho-verde, farofa de castanha-do-Brasil e sorvete de tapioca, com possibilidade de acompanhamento de café coado à mesa.

Terça-feira ganha rolha free

A carta de vinhos também entra na mudança. Às terças-feiras, o Aroma não cobra taxa de rolha de quem leva a própria garrafa. Nos demais dias, a taxa também é dispensada para o cliente que levar um vinho e consumir outro rótulo da carta do restaurante.

Os vinhos disponíveis na casa partem de R$ 100, reforçando a ideia de prolongar a refeição enquanto os pratos circulam pela mesa.

O conteúdo relacionado ao consumo de bebidas alcoólicas é destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.

Arte brasiliense entra na nova fase

A reforma não ficou restrita à cozinha. O Aroma ganhou uma nova entrada, teve o salão interno ampliado e passou por alterações no mezanino para aumentar a entrada de luz natural.

As paredes também passam a fazer parte da programação da casa. O restaurante criou um projeto de exposições rotativas com artistas brasilienses, com trocas previstas a cada dois ou três meses e obras disponíveis para aquisição.

Os primeiros convidados são Orestes Vaz, com trabalhos ligados ao abstracionismo, Felipe Bittar, com técnica acrílica, e Gregório, que trabalha com técnica mista envolvendo acrílica, spray, colagem e resina.

A mudança acontece quando o Aroma se aproxima dos sete anos de funcionamento. Aberta em novembro de 2019, a casa chegou ao ranking da EXAME em 2022, na 49ª posição entre os melhores restaurantes do país. Em 2026, aparece como vencedora da categoria Melhor Cozinha Contemporânea na Encontro Gastrô Brasília.

As reservas podem ser feitas pelo WhatsApp (61) 99599-1546. Informações sobre disponibilidade do cardápio, mesas e política de rolha também podem ser confirmadas diretamente com o restaurante pelo @aromabrasilia ou pelo site oficial.

Aroma Brasília
Instagram: @aromabrasilia

Informações
Endereço: CLS 407, Bloco A, Lojas 34/36 – Asa Sul – Brasília – DF – 70256-510
Horário de Funcionamento:
segunda fechado
terça a quinta das 12h às 15h / 19h às 23h30
sexta das 12h às 15h / 19h à 0h
sábado das 12h às 16h / 19h à 0h
domingo das 12h às 16h

Foto: divulgação
Fonte: Matheus Dantas