Cellar Cave combina caviar Polanco e champagnes em menu de Giovanna Perrone

Programação acontece em 23 e 24 de outubro, na Vila Nova Conceição, com almoço, jantar e rótulos selecionados pela Cellar Vinhos

Caviar na entrada, na massa e até na sobremesa. Nos dias 23 e 24 de outubro de 2026, a Cellar Cave, na Vila Nova Conceição, em São Paulo, recebe a Polanco Caviar para uma programação dedicada à combinação de caviar e champagne. A chef Giovanna Perrone assina quatro receitas exclusivas, acompanhadas por uma seleção de rótulos da Cellar Vinhos.

A ação começa na sexta-feira, durante o jantar, e continua no sábado, com opções no almoço e no jantar. Na primeira noite, um especialista da Polanco estará presente para conversar com os clientes sobre a origem do caviar, o processo de produção e as técnicas de serviço da iguaria.

Produzido a partir de esturjões criados nas águas do Rio Negro, no Uruguai, o caviar Polanco ganha diferentes aplicações no cardápio. A proposta é explorar tanto seu perfil salino quanto as possibilidades de contraste com outros ingredientes.

À frente da cozinha da casa, Giovanna Perrone, eleita Chef Revelação no VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2026, já havia apresentado um novo cardápio com wagyu, camarão e arroz de pato. Desta vez, o ingrediente escolhido pela chef aparece em preparações que passam por frutos do mar, massas e combinações doces.

Quatro pratos com caviar, incluindo a sobremesa

O menu especial reúne criações servidas individualmente ou para compartilhar, com valores entre R$ 72 e R$ 265.

Blinis de algas – R$ 265: acompanhados de pururuca de frango, creme azedo de limão-cravo e uma lata de 10 g de caviar Polanco, em uma apresentação pensada para compartilhar.
Tartelete de buri – R$ 76: preparada com levístico e caviar, servida por unidade.
Tagliolini na manteiga de conchas – R$ 162: massa acompanhada de vôngole e finalizada com caviar.
Sorvete de baunilha Artisano – R$ 72: servido com caramelo de missô e caviar, colocando a combinação entre doce e salgado no encerramento da refeição.

Os pratos têm preços individuais. Não foi informado um valor fechado para consumir todas as etapas.

Além das receitas preparadas pela chef, a parceria prevê a venda de caviar para levar para casa durante os dois dias. Serão oferecidas duas variedades, com diferentes tamanhos de embalagem.

Caviar Siberian

10 g – R$ 217
30 g – R$ 467
50 g – R$ 754

Caviar Oscietra

30 g – R$ 653

Champagnes de pequenos produtores completam a seleção

Para acompanhar os pratos, a Cellar Vinhos reúne uma seleção de produtores franceses, com garrafas de diferentes estilos e faixas de preço.

Entre os nomes estão Étienne Calsac, Benoît Lahaye, Leclerc Briant e Domaine La Borderie, com opções que começam em R$ 595 e chegam a R$ 2.795.

Seleção de champagnes

Champagne Hélène Charbaut Euphonie des Terroirs Brut – R$ 595
Étienne Calsac L’Échappée Belle – R$ 795
Étienne Calsac Cuvée Les Rocheforts 1er Cru Terroir de Bisseuil Blanc de Blancs – R$ 1.095
Étienne Calsac Cuvée L’Échappée Belle Magnum – R$ 1.695
Benoît Lahaye Champagne Blanc de Noirs à Bouzy – R$ 995
Leclerc Briant Brut Réserve – R$ 795
Leclerc Briant Abyss Blanc 2018 – R$ 2.795
Champagne Domaine La Borderie Trois Contrées – R$ 695
Champagne Domaine La Borderie Val Moré 2019 – R$ 1.095

A seleção também inclui o Domaine La Borderie Coteaux Champenois Les Devoix Magnum 2020, por R$ 1.695, um vinho tranquilo produzido na região de Champagne.

Os valores correspondem às garrafas. A casa também terá champagnes em taça, com preços a consultar no local.

A programação segue o formato de encontros gastronômicos realizados pela Cellar Cave, que combina o trabalho da cozinha com rótulos de sua importadora e eventos dedicados a ingredientes e produtores.

A experiência é destinada a maiores de 18 anos no que diz respeito ao consumo de bebidas alcoólicas. A recomendação é apreciar os rótulos com moderação.

Para participar, as reservas e informações podem ser solicitadas pelo telefone e WhatsApp (11) 93260-2000 ou pelo canal oficial de reservas da Cellar Cave. A disponibilidade de pratos e garrafas deve ser consultada diretamente com o restaurante.

Champagne & Caviar – Cellar Cave e Polanco
Data: 23 de outubro de 2026, sexta-feira, e 24 de outubro de 2026, sábado
Horário:
23 de outubro – jantar das 19h às 22h30
24 de outubro – almoço das 12h às 15h30 / jantar das 19h às 22h30
Local: Cellar Cave
Rua Diogo Jácome, 372 – Vila Nova Conceição – São Paulo – SP – 04512-001
Valor: pratos especiais de R$ 72 a R$ 265; caviar para levar de R$ 217 a R$ 754; champagnes em garrafa de R$ 595 a R$ 2.795. Opções em taça com valores sob consulta.

Cellar Cave
Instagram: @cellar.cave

Foto: divulgação
Fonte: Gina von Hertwig Comunicações

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.

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