By Kim combina gorgonzola e chocolate amargo com azeites da Lagar H

Parceria na Santa Cecília, em São Paulo, reúne duas receitas de R$ 45 cada, com edição limitada anunciada até o fim de novembro

Gorgonzola, uvas e azeite em um cheesecake. Chocolate amargo e azeite em um bolo de 15 camadas. Essas são as duas combinações desenvolvidas pela Lagar H em parceria com a By Kim Confeitaria, no bairro de Santa Cecília, em São Paulo. As sobremesas têm preço anunciado de R$ 45 cada e fazem parte de uma edição limitada prevista até o fim de novembro de 2026.

A proposta é utilizar o azeite extravirgem como parte da construção das receitas, e não apenas como uma finalização. Para isso, a marca gaúcha selecionou duas variedades de azeitonas com características sensoriais diferentes, buscando combinações com queijo, frutas e chocolate.

Koroneiki encontra gorgonzola, enquanto Arbequina acompanha o chocolate

A primeira criação é o Cheesecake de Gorgonzola com Calda de Uvas e Azeite Lagar H Koroneiki R$ 45, apresentado em 18 de outubro durante o evento Menu na Brasa.

O azeite Koroneiki foi escolhido para acompanhar a cremosidade do queijo e a doçura das uvas. Produzido a partir de uma variedade de origem grega, o rótulo apresenta perfil aromático marcante, amargor médio e picância pronunciada, características que ajudam a explicar a escolha para uma receita com gorgonzola.

Já o Bolo 15 Camadas de Azeite R$ 45 combina camadas de bolo, cremoso de chocolate amargo e o azeite Lagar H Arbequina. O lançamento da receita foi anunciado para 31 de outubro.

De origem espanhola, a Arbequina apresenta, segundo a produtora, notas que remetem a ervas frescas, casca de banana verde e uma picância mais discreta. Na sobremesa, a escolha procura integrar essas características ao chocolate amargo, sem recorrer à mesma intensidade da Koroneiki.

Uma parceria entre confeitaria autoral e produção brasileira de azeites

À frente da By Kim está a confeiteira Veronica Kim, formada pela Le Cordon Bleu. Sua produção reúne referências da gastronomia coreana e técnicas francesas, com espaço para combinações pouco convencionais de ingredientes.

A colaboração também amplia as possibilidades de uso dos azeites da Lagar H, produzidos em Cachoeira do Sul, no Rio Grande do Sul. Recentemente, a marca levou o ingrediente à coquetelaria do Pininha, em São Paulo, por meio de dois drinques preparados com a técnica de fat washing.

Agora, o caminho é outro: explorar o papel do azeite na confeitaria, trabalhando seu amargor, picância e perfil aromático em receitas doces.

Segundo Glenda Haas, diretora da Lagar H, a parceria demonstra como o ingrediente pode deixar de ocupar apenas uma função complementar e participar diretamente da elaboração das sobremesas.

A ação foi anunciada até o fim de novembro, mas o comunicado não especifica quais dias as duas criações estarão disponíveis para compra na loja. Para confirmar a oferta antes da visita, o público pode consultar os canais oficiais da By Kim ou entrar em contato pelo WhatsApp da confeitaria.

By Kim Confeitaria
Instagram: @bykimconfeitaria

Informações
Endereço: Rua Tupi, 114 – Santa Cecília – São Paulo – SP – 01233-000
Horário de Funcionamento:
terça a domingo das 10h às 17h30
segunda fechado

Lagar H
Instagram: @lagarhazeite

Foto: divulgação
Fonte: TAO Public Relations

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.

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