Nova vinícola de Paulo Geremia une vinho e cozinha

Projeto no Vale dos Vinhedos reúne vinícola, restaurante e visitação com consultoria do chef Rodrigo Bellora

A Paulo Geremia Vino & Cucina abriu as portas em 12 de março de 2026 no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves, marcando a entrada definitiva de Paulo Geremia no universo do vinho. Conhecido por fundar a rede Di Paolo, o empresário agora transforma uma paixão antiga em novo negócio ao reunir vinícola, restaurante e visitação em um mesmo endereço, com foco em experiências ligadas ao terroir da Serra Gaúcha.

O novo projeto nasce com a proposta de entregar uma vivência mais completa para quem visita uma das regiões mais emblemáticas do vinho brasileiro. A operação começa com R$ 12 milhões em investimento, estrutura distribuída em cinco andares e uma equipe inicial de 35 colaboradores. A ideia é combinar produção própria, gastronomia autoral e contato direto com a paisagem dos vinhedos, sem perder a leitura afetiva da imigração italiana que acompanha a trajetória do empresário.

Vinícola aposta em Denominação de Origem e amadurece projeto de longo prazo

Implantado em outubro de 2025, o vinhedo ocupa dois hectares e soma cerca de 8 mil mudas, sendo 5 mil de Chardonnay e 3 mil de Merlot, todas cultivadas dentro dos critérios da Denominação de Origem Vale dos Vinhedos. A expectativa é que as primeiras uvas próprias certificadas entrem em cena a partir de 2030, enquanto a casa trabalha desde já com rótulos elaborados a partir de uvas selecionadas da região.

A nova fase já começa com 15 mil garrafas em estoque, além de parte do Chardonnay em maturação na cave. O movimento ajuda a posicionar a marca desde a largada, conectando produção, serviço e narrativa de território em uma região que carrega a primeira Denominação de Origem brasileira para vinhos finos.

Restaurante reforça a ponte entre vinho e cozinha italiana

Na parte gastronômica, o restaurante abre com consultoria do chef Rodrigo Bellora, nome por trás do Valle Rústico, uma das referências quando o assunto é cozinha de natureza na Serra Gaúcha. O cardápio propõe releituras de clássicos ligados à imigração italiana, como lasanha, polenta, tortéi e ossobuco, ao lado de pratos menos usuais nesse tipo de roteiro, como o bacalhau.

A lógica é clara: fazer com que cada etapa da refeição dialogue com os vinhos da casa e com a seleção de rótulos convidados. Além dos produtos da própria vinícola, a carta inclui vinhos de vinícolas do Vale dos Vinhedos certificadas com Denominação de Origem e também exemplares da DO Altos de Pinto Bandeira, ampliando o repertório da experiência.

Arquitetura, paisagem e enoturismo entram na mesma taça

Com 3,3 mil metros quadrados, o espaço foi desenhado para aproximar o público do processo produtivo e, ao mesmo tempo, valorizar a paisagem do entorno. Jardim, deck e áreas externas entram no roteiro para degustações ao ar livre, enquanto os ambientes internos ajudam a construir uma visita que vai além da refeição e da taça.

Paulo Geremia Vino & Cucina
Instagram: @paulogeremiavinoecucina

Informações
Endereço: Rodovia ERS-444 – Merlot, Bento Gonçalves – RS, 95701-600
Horário de funcionamento:
almoço de terça a domingo e jantar de terça a sábado, com atendimento das 11h às 22h

Foto: divulgação
Fonte: Critério

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.