Caledonia transforma sentimentos em sabores na carta Sinesthesys

Criada pelo bartender Alison Oliveira e pelo chef Rodrigo de Rizzo, a novidade reúne 12 coquetéis e quatro entradas inspirados em sentimentos de diferentes culturas.

Existem sentimentos compartilhados por pessoas de diferentes partes do mundo, mas que nem sempre encontram uma tradução direta em todos os idiomas. É a partir dessa relação entre palavras, emoções e sentidos que o Caledonia Whisky & Co. apresenta a Sinesthesys, carta disponível desde 2 de junho no bar localizado em Pinheiros, em São Paulo.

A novidade reúne 12 coquetéis assinados pelo head bartender Alison Oliveira e quatro entradas criadas pelo chef Rodrigo de Rizzo. Cada receita recebe o nome de uma expressão cultural, uma cor e uma composição pensada para representar o sentimento correspondente por meio de sabores, aromas, texturas e apresentações.

O desenvolvimento envolveu ainda os sócios do Caledonia, Maurício Porto e Guilherme Valle, que participaram da pesquisa e da construção conceitual da carta.

Sentimentos traduzidos em coquetéis

Entre as criações está o Jamais Vu (R$ 65), inspirado na expressão francesa que descreve o momento em que algo conhecido parece repentinamente estranho ou irreconhecível. De tonalidade branca, o coquetel combina Gin Mare em breadwash de croissant e manteiga de garrafa, limão-siciliano, espumante, clara de ovo e Cointreau Noir.

O serviço inclui três essências com aromas familiares. O cliente escolhe uma delas para ser acrescentada ao drinque, sem receber informações antecipadas sobre o conteúdo, reforçando a sensação de tentar reconhecer uma memória aparentemente conhecida.

Já o Schadenfreude (R$ 57) parte da palavra alemã associada à satisfação diante do infortúnio alheio. Verde e de perfil cítrico e adocicado, leva Don Julio Blanco infusionado com dill, licor de flor de sabugueiro, cordial de pepino, mix cítrico, tintura de pimenta e solução salina defumada.

A bebida chega acompanhada de um side shot preparado com Jägermeister, limão-siciliano, açúcar demerara e tintura de pimenta, que pode ser oferecido a outra pessoa à mesa como parte da experiência.

A expressão brasileira também aparece no menu com o Saudade (R$ 56). O coquetel reúne Tio Pepe Jerez Fino trabalhado com açaí, lactofermentado de uvaia, vermute de Jerez branco, agave, mel, açúcar demerara, solução salina e espuma de licor de jabuticaba. A criação apresenta coloração rosa-canela e representa o desejo profundo por alguém, algo ou algum momento distante.

Coquetéis reversíveis mantêm a complexidade sem álcool

A Sinesthesys também inclui os chamados coquetéis reversíveis, receitas que podem ser servidas com ou sem destilados, sem abandonar a estrutura aromática e a complexidade originalmente planejadas.

O Kilig custa R$ 41 na versão sem álcool e R$ 62 com Haku Vodka. A palavra de origem filipina descreve o formigamento, a tremedeira e o riso espontâneo provocados por uma experiência romântica ou por algo considerado adorável.

A receita utiliza Oolong milk tea infusionado em cheesecake, fermentado de morango, mix de ácidos, açúcar demerara e ar de morango com hortelã. A versão alcoólica recebe a adição da vodca japonesa.

Outra opção reversível é o Mono no Aware, disponível por R$ 39 com chá Lapsang Souchong ou por R$ 66 com whiskies Maker’s Mark e Hibiki. A expressão japonesa traduz uma percepção sensível sobre a transitoriedade das coisas e a beleza existente justamente no que é passageiro.

Quem procura outras experiências de coquetelaria sem álcool encontra nessa parte da carta receitas construídas para funcionar além da simples retirada do destilado.

Medo, pertencimento e alegria aparecem no copo

Inspirado em uma expressão do povo Tiv, da Nigéria, o Zimgbagba (R$ 77) representa um medo intenso capaz de provocar tremores involuntários. De cor vermelha vibrante, leva Tanqueray Nº Ten infusionado com chá Lapsang Souchong, cordial de frutas vermelhas, licor de capim-limão, NoNo, limão-siciliano e limão-taiti.

O sentimento de conforto e pertencimento compartilhado entre amigos aparece no Gezelligheid (R$ 71). A receita holandesa combina Johnnie Walker 18 anos, Johnnie Walker Black Label, cordial de dry stout, espuma cremosa de stout e cocoa bitters, resultando em um coquetel de tonalidade laranja-tijolo.

Já o Mudita (R$ 107) segue o caminho oposto ao Schadenfreude. A expressão de origem sânscrita descreve a felicidade genuína diante do sucesso ou da alegria de outra pessoa. O drinque reúne Tamnavulin Double Cask, Real Tesoro Oloroso, Fernando de Castilla Cream e cordial de abacaxi assado com pimenta-da-jamaica e canela.

A experiência é completada por um side shot feito com The Dalmore, redução de abacaxi assado e Angostura Aromatic Bitters.

Pratos acompanham o conceito da nova carta

Na cozinha, Rodrigo de Rizzo aplica a mesma proposta sensorial em quatro entradas. Cada prato recebe o nome de um sentimento, uma combinação de cores e uma indicação de harmonização com as bebidas criadas por Alison Oliveira.

O Py’aguapy (R$ 59) é uma coxinha verde recheada com pato confitado e desfiado, finalizada com maionese de capim-limão e limão-siciliano. A expressão de origem guarani está relacionada à serenidade e à ideia de manter o coração tranquilo.

O Awen (R$ 45) combina vieira salteada, crocante de sagu, mousseline de castanha-do-pará, picles de maçã-verde no vinho branco, óleo de coentro e pimenta-do-reino branca. De origem galesa, a palavra representa o fluxo de inspiração artística e criativa.

Com perfil mais intenso, o Kuchisabishii (R$ 57) leva tortilla tostada, javali desfiado e glaceado, creme de milho tostado, picles suave de mini milho e farofa crocante de milho. O termo japonês descreve a vontade de comer sem fome física, quando a boca parece estar solitária.

Completando a seleção, o Tarab (R$ 39) reúne crocante de arroz vermelho, tartare de mignon, ketchup de goiabada e pimentão defumado, picles de beterraba e cebola roxa. A expressão árabe se refere a um estado de encantamento ou êxtase provocado pela música.

Reservas e outras informações podem ser solicitadas pelo WhatsApp (11) 99187-3601. O bar também atende pelo telefone (11) 3031-0840 e pelo e-mail contato@caledoniawhiskyco.com.br.

Aprecie com moderação. Não compartilhe bebidas alcoólicas com menores de 18 anos.

Caledonia Whisky & Co.
Instagram: @caledoniabar

Informações
Endereço: Rua Vupabussu, 309 – Pinheiros, São Paulo – SP
Horário de Funcionamento:
Salão: Terça a sábado das 18h à 0h
Loja: Terça a sábado das 15h30 à 0h

Foto: divulgação
Fonte: Deni Bloch Comunicação