Guilhotina entra na reta dos 10 anos com nova carta e bar renovado

Após reabrir em maio, bar de Pinheiros apresenta coquetéis inéditos, mocktails, novos pratos e intervenções artísticas

Após permanecer quatro meses fechado para reforma, o Guilhotina Bar reabriu em 5 de maio de 2026 com mudanças no ambiente, na carta de drinques e no cardápio. A nova etapa acompanha o amadurecimento da casa, que completa 10 anos em dezembro, e reforça a proposta de unir coquetelaria autoral, gastronomia e uma atmosfera descontraída em Pinheiros.

O projeto buscou ampliar o conforto do público com novos assentos, revestimentos e soluções contemporâneas, preservando a dinâmica do balcão e a proximidade entre clientes e bartenders. O espaço mantém a iluminação acolhedora e o clima informal que acompanham o bar desde sua abertura, agora com uma ambientação mais elegante.

Uma década na coquetelaria paulistana

Ao longo de sua trajetória, o Guilhotina figurou por três anos consecutivos na lista do The World’s 50 Best Bars e alcançou o 15º lugar mundial em 2019.

Nova carta reúne sabores brasileiros e combinações autorais

Entre as novidades do balcão está o Chá do Naza – R$ 58, preparado com Johnnie Walker Black Label, Irish whisky, chá-mate com especiarias, limão e manga.

O Kentucky Blossom – R$ 75 combina Woodford Reserve, xarope de morango, limão, Disaronno, Peychaud’s Bitter e espumante. Já o Arruda Nunca Falha – R$ 68 leva Ketel One, cumaru, arruda e soda de cambuci.

As combinações seguem com o Fogo Cruzado – R$ 78, feito com Don Julio Reposado, Bacardi 8, anis, pimenta-rosa, bitter de salsão e la-yu.

O Altitude – R$ 78 mistura pisco, limoncello, Pinot Grigio, açúcar demerara, hortelã e tônica. No House Spritz – R$ 72, entram Tanqueray London Dry, Lillet, Jerez Oloroso, soda de hibisco e morango.

A seleção inclui ainda o Primeiro Round – R$ 68, com Jack Daniel’s No. 7, hidromel seco, maracujá, demerara, hortelã e tônica, e o Entre Trópicos – R$ 78, que reúne cachaça Amburana, rum branco, Malibu, abacaxi, manga e iogurte integral.

Mocktails ganham espaço na seleção

Para quem procura opções sem álcool, o Xiii Sô – R$ 36 é preparado com xarope de shissô, melão, limão e água com gás.

Outra alternativa é o Café da Tarde Cold Brew – R$ 36, combinação de cold brew da NoMoreBadCoffee, água de coco, xarope de especiarias e abacaxi.

Menu reformulado acompanha os novos drinques

A gastronomia também passou por mudanças. O cardápio apresenta o Carpaccio de Polvo – R$ 89, servido com polvo cortado em lâminas finas, avocado tostado e molho puntarelle.

O Atum Ponzu – R$ 69 leva lâminas de atum cru e molho preparado com shoyu e cítricos. Entre os pratos quentes está a Lagosta na Brasa – R$ 89, acompanhada de aioli de limão-siciliano.

A Língua de Boi Glaceada – R$ 48 permanece entre as sugestões da casa, completando uma seleção pensada para acompanhar os coquetéis e compartilhar à mesa.

Arte urbana integra a nova ambientação

A reforma também incorpora intervenções do artista visual paulistano Revolue. Seu trabalho combina referências da arte urbana com técnicas como spray, grafite e tinta a óleo, explorando cenas do cotidiano das cidades e aspectos do comportamento humano.

Segundo o sócio Marcello Nazareth, a mudança acompanha o amadurecimento do bar e de seu público. A proposta foi oferecer mais conforto sem retirar a informalidade, a música e a movimentação que fazem parte da identidade do Guilhotina.

Informações sobre o funcionamento e atendimento podem ser obtidas pelo telefone (11) 3031-0955 ou diretamente pelo Instagram do Guilhotina.

Guilhotina Bar
Instagram: @guilhotinabar

Informações
Endereço: Rua Costa Carvalho, 84 – Pinheiros – São Paulo – SP – 05429-000
Horário de Funcionamento:
Terça a sábado das 18h à 1h

Foto: Pedro Shuter
Fonte: Comidah Mídia

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.