Nova carta do Trinca aposta em vermute, jerez e ingredientes brasileiros

Seleção criada por Ale Bussab e Tábata Magarão reforça a identidade autoral da vermuteria paulistana.

O Trinca Bar & Vermuteria apresenta sua nova carta de drinks para 2026 e 2027, com 12 criações inéditas assinadas pelos sócios Ale Bussab e Tábata Magarão. A seleção reforça a identidade autoral da casa em Pinheiros, com combinações que passeiam por vermutes, jerez, destilados, ingredientes brasileiros e finalizações aromáticas.

A novidade chega com drinks de R$ 44 a R$ 145, reunindo perfis que vão do seco e defumado ao frutado, cítrico, floral, umami e adocicado. A proposta é ampliar a experiência da casa sem perder o equilíbrio que já marca o trabalho do Trinca na coquetelaria autoral em São Paulo.

Jerez, defumados e potência no copo

Entre os destaques está o Soul Smooth (R$ 52), de perfil forte, seco e defumado, preparado com Buffalo Trace, Jerez Pale Cream, Vermute Dolin Dry, vinagre de figo defumado e bitter de grapefruit.

O Honey Dijon (R$ 48) aposta em uma combinação cítrica e agridoce, com Tanqueray Nº Ten, mel, mostarda Dijon e cambuci. Já o Luxúria 23/18 (R$ 145) aparece como a criação mais intensa da carta, reunindo Zacapa 23, Johnnie Walker 18 Anos, redução de Jerez PX com brisket, Chartreuse Verde e mel de cacau.

Aromas, brasilidade e releituras

A nova carta também traz o Perfumarie (R$ 55), feito com Don Julio Blanco, folha de limão-kefir, cordial de ervas da casa e Regans’ Orange Bitters Nº6. O drink é servido com a escolha de perfumes aromáticos exclusivos: café com whisky defumado, erva-doce com maracujá ou baunilha com limão.

Outro nome da seleção é o Guave Brûlée (R$ 44), uma releitura do clássico Romeu e Julieta com cachaça Famigerada Bruta, queijo Canastra, cordial de goiabada e brûlée. Já o Vermute Amigo (R$ 48) combina blend de Vermutes Trinca, Weber Haus Amburana, compota de caju com lichia e espuma de cerveja IPA com laranja.

Vermute, café, frutas e finalizações pouco óbvias

O Piatella (R$ 50) traz um perfil cítrico e adocicado, com gin, limoncello Villa Massa, Vermute Trinca Branco, Jerez Fino, limão-siciliano e fat wash de doce de leite, finalizado com seda defumada. Para quem busca uma combinação mais intensa, o Golden Brown (R$ 55) aposta no umami e no toque achocolatado, com Johnnie Walker Gold Label, Sazerac Rye, Vermute Trinca Clássico, tarê e cogumelo shiitake.

A presença do jerez aparece com força no Jerez 4X (R$ 52), feito com Jerez Fino, Oloroso, Pale Cream e PX, além de alga kombu e casca de abacaxi grelhado. Já o Espresso Latina (R$ 50) propõe uma releitura dos espresso martinis, com Ketel One, Rum Angostura 5 Anos, amaro de amendoim, café espresso e cumaru.

Fechando a seleção, o Popstar Martini (R$ 48) surge como uma opção fresca, floral e levemente doce, com Vermute Trinca Tropical, Ketel One, infusão de flor de sabugueiro, Licor 43, espumante, Perrier e bitter de coco da casa. O Mata Amore (R$ 48) completa a carta com perfil frutado, vínico e levemente amargo, preparado com Merlot quinado, Ketel One, Pisco Capel, amora, bitter italiano e Peychaud’s.

“Queríamos criar uma carta que explorasse profundidade aromática, camadas sensoriais e ingredientes pouco convencionais, sem abrir mão do equilíbrio e da identidade autoral que fazem parte da essência do Trinca”, afirma Ale Bussab.

Trinca Bar & Vermuteria
Instagram: @trincabar

Informações
Endereço: Rua Costa Carvalho, 96 – Pinheiros – São Paulo – SP
Horário de Funcionamento:
Terça a quinta das 18h às 23h
Sexta das 18h às 0h30
Sábado das 16h às 0h30
Domingo e segunda fechado

Foto: Pedro Knoll
Fonte: BM Comunicação