Novo jantar harmonizado no Restaurante Pérgula

Evento terá a participação do chef Bruni Katz para um menu a quatro mãos

Na sexta-feira, dia 26, o Restaurante Pérgula, que fica no hotel Copacabana Palace sob a gestão do Belmond, fará mais uma edição do tradicional Wine Dinner – um jantar harmonizado que ocorre toda última sexta-feira do mês, às 19h.

Desta vez, o chef da casa, João Melo, apresentará um menu a quatro mãos com o chef Bruno Katz, do restaurante Nosso, do Chanchada bar e do KATZ-SŪ, boteco oriental recém-inaugurado no Rio de Janeiro.

O cardápio contará com:

Snacks
– Crostini de tapioca e chia, queijo de cabra da serra, gel de cupuaçu e PANCs (plantas alimentícias não convencionais).
– Crocante de caranguejo com macaxeira.
– Crudo de peixe com leche de tigre, capim limão, folhas aromáticas, cebola roxa e pimenta dedo de moça.
– Ovo de galinheiro com gema curada, guanciale, duxelle de cogumelos, espuma de trufas e cebolinha.

Entrada
– Lula na brasa com palmito pupunha, ervilha e roti de cogumelos.

Primeiro prato
– Vieira com mousseline de couve flor queimada, tuile e espuma de dieppoise — preparo à base de peixe e frutos do mar.

Prato principal
– Rondelli de rabada, fonduta de queijo mandala, tomates confitados e renda de agrião.

Sobremesa
– Ganache branca com iogurte grego, sorbet de morango e angostura, coulis de framboesa, suspiro de togarashi (pimenta oriental) e tangerina.

A harmonização pode ser feita com os vinhos:

– Veuve Valmante Brut (França).
– Casas del Bosque Reserva Sauvignon Blanc (Chile).
– Vergel Bodegas Pinoso Rosé (Espanha).
– Torre de Golban Crianza (Espanha).
– Porto Quinta da Romaneira Ruby (Portugal).

Serviço
– Data: 26 de maio, às 19h.
– Restaurante Pérgula, no Belmond Copacabana Palace.
– Valor: R$ 450,00 + 10% (por pessoa).
– Contatos e reservas: [email protected] ou (21) 2548-7070.
– Neste dia o menu à la carte do restaurante não estará disponível durante o jantar.

Belmond Copacabana Palace
Endereço: Avenida Atlântica, 1702 – Copacabana, Rio de Janeiro – RJ.
Site: Belmond
Facebook: BelmondCopacabanaPalace
Instagram: @belmondcopacabanapalace

Foto destaque: divulgação
Fonte: FSB