Torresmo de rolo do Antiquário une tradição e técnica

Receita passa por desidratação da pele, seis horas de forno e fritura final

Novidade com técnica e memória afetiva. O Antiquário do Breganha apresenta o torresmo de rolo artesanal (R$ 45), criação que une tradição brasileira e rigor técnico. Em um processo de três dias, a barriga suína é temperada, tem a pele desidratada por dois dias, segue para seis horas de forno com ventilação e só então é finalizada na fritura — resultado: casquinha crocante e interior suculento, com sabor de clássico bem executado. A curadoria é da chef Helena Murucci.

Como chega à mesa

Servido com molho agridoce de laranja da casa e vinagrete de salsa com limão, o prato também permite a experiência mais tradicional — apenas com toque de limão para realçar a carne. A proposta conversa com o espírito do Breganha: brasilidade, técnica e acolhimento em um ambiente que combina bar, restaurante e antiquário.

Onde provar

A novidade já está no cardápio das duas unidades do Breganha, Leblon e Botafogo, reforçando o conceito de oferecer cozinha brasileira autêntica em espaços cheios de personalidade, onde cada detalhe conta uma história.

Antiquário do Breganha – Leblon
Instagram: @antiquariodobreganha

Informações – Leblon
Endereço: Av. General San Martin, 509 – Leblon – Rio de Janeiro – RJ
Horário de funcionamento:
quarta-feira a domingo, de 12h às 23h

Informações – Botafogo
Endereço: Rua São Clemente, loja 24A – Botafogo – Rio de Janeiro – RJ
Horário de funcionamento:
todos os dias, das 12h às 23h

Foto: Tomás Velez
Fonte: Alan Victor

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.