Rivo estreia em com cozinha autoral de Alethea Ruckert e Max Catolino

Chefs apostam em ingredientes sazonais, pratos enxutos e experiências em constante evolução em Belo Horizonte

O Rivo restaurante em Belo Horizonte acaba de abrir as portas em Lourdes com a cozinha autoral dos chefs Alethea Ruckert e Max Catolino, que apostam em produto no auge da sazonalidade, técnica precisa e uma leitura atual da hospitalidade. No novo endereço, o formato é de casual fine dining: a experiência tem rigor de alta gastronomia, mas com clima mais descomplicado e um serviço que acompanha o ritmo do salão.

O nome vem de Rivoluzione e resume a proposta da casa: pequenas mudanças diárias, ambiente de trabalho saudável e um restaurante em constante movimento. A ideia é que cada visita seja diferente, mas que o cliente sempre reconheça o fio condutor da cozinha e do serviço do Rivo.

Cozinha autoral guiada por técnica e temporada

A cozinha do Rivo nasce do encontro entre os repertórios dos dois chefs, que trabalham com ingredientes de temporada e constroem cada prato a partir de método e repetição.

Mineira, Alethea Ruckert passou cinco anos na Osteria Francescana, em Modena, restaurante três estrelas Michelin já eleito melhor do mundo, onde refinou precisão técnica e olhar para detalhes.

Argentino, Max Catolino traz na bagagem passagens por casas como Sucre, em Buenos Aires, Pacato, em Belo Horizonte, Tragaluz Restaurante Casa, em Tiradentes, e o estrelado Evvai, em São Paulo.

Dessa soma surge uma cozinha direta e concentrada em sabor, que evita excessos e aposta em leituras múltiplas de um mesmo ingrediente. A proposta é tratar cada produto no melhor momento da safra, explorando diferentes cortes, texturas e coccões. Assim, aparecem criações como a Carbonara doce, a abóbora em diferentes técnicas, preparações que valorizam tomate e combinações de carne com cenoura, sempre buscando camadas de sabor e contraste de temperaturas e texturas.

O menu do Rivo é vivo: as atualizações acontecem ao longo do ano, acompanhando a temporada de cada ingrediente e abrindo espaço para novidades constantes na experiência.

Casual fine dining com foco no salão

No salão, o Rivo adota um formato em que técnica e naturalidade caminham juntas. A cozinha e o bar ficam totalmente abertos no centro da casa, determinando o ritmo da noite e aproximando o cliente da equipe. A iluminação baixa, a mise-en-scène pensada nos mínimos detalhes e uma playlist batizada de “A cool place for a cool playlist”, escolhida pelos próprios chefs, ajudam a construir um clima intimista e contemporâneo.

O espaço comporta 68 lugares, além dos assentos no bar e no balcão em frente à cozinha – onde, futuramente, será servido o menu degustação. Uma área ajardinada complementa o ambiente, acolhendo a espera e convidando a estender a experiência com um coquetel antes ou depois da refeição.

Bar protagonista e carta de vinhos com mais de 120 rótulos

O bar tem protagonismo próprio no Rivo e compartilha ingredientes e técnicas com a cozinha. A carta de coquetéis é construída a partir de referências clássicas e proporções bem estudadas, mas com apresentação menos óbvia, inclusive na escolha das taças e na forma de servir os drinques.

Na adega, a casa trabalha com uma carta de vinhos com mais de 120 rótulos, que equilibra nomes consagrados, rótulos naturais, produtores independentes, vinhos brasileiros de destaque e garrafas de guarda. Itália, Brasil e Argentina aparecem com força, em uma seleção que conversa tanto com quem está começando no universo do vinho quanto com quem busca garrafas mais complexas para acompanhar o menu.

O objetivo é oferecer harmonizações flexíveis, que vão de taças mais acessíveis para uma visita rápida no bar até garrafas especiais para menus mais longos.

Rivo
Instagram: @rivorestaurante

Informações
Endereço: Rua Curitiba, 2060 – Lourdes, Belo Horizonte – MG
Horário de funcionamento:
terça a sexta das 19h às 23h30
sábados das 12h às 15h e das 19h às 23h30

Foto: Lailssa Ferreira
Fonte: Renata Alves Comunicação

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.