Banana da Terra apresenta menu de verão 2026 com novidades

Chef Ana Bueno atualiza o cardápio da estação com criações inéditas

O verão pode até ser a estação mais concorrida do calendário, mas no Banana da Terra ele vira, oficialmente, um convite para comer com calma. Para a temporada 2026, a chef Ana Bueno apresenta um menu de verão que passeia entre novidades bem frescas e clássicos revisitados, mantendo o DNA caiçara que fez do restaurante um endereço queridinho no Centro Histórico de Paraty.

Clássicos da casa em novas versões

Quem já tem favoritos pode respirar aliviado: eles continuam por ali, mas com ajustes que deixam tudo ainda mais redondo. Entre as pedidas que seguem firmes, aparecem o bolinho de bacon com queijo e banana com acompanhamentos mais intensos, além de pratos com peixe que conversam com cítricos, pimentas e ervas, bem no espírito de verão.

Um dos símbolos dessa cozinha, o peixe com banana, volta ao cardápio em uma leitura mais aromática, com especiarias da Mata Atlântica e acompanhamentos que reforçam a identidade regional. Já o pastel de palmito pupunha ganha apresentação repensada, trazendo novas texturas e acabamento mais “chef”, sem perder o conforto do recheio.

Novidades que têm cara de verão

Para abrir espaço para futuros hits, o Banana da Terra adiciona pratos que combinam leveza, acidez e crocância. Entram em cena tacos com atum confitado, brioche com peixe e um conjunto de mariscos e frutos do mar com molho cítrico e chips de banana, criando aquele equilíbrio que a gente procura quando o termômetro resolve trabalhar contra.

Nos principais, a temporada amplia o repertório com opções que vão do mar à terra: camarão com toque de curry e massa fresca, cortes bovinos com purês e vegetais, nhoque recheado com queijo meia cura da Fazenda Bananal e linguiça da Casa Paratiana, além de preparos de cocção lenta que chegam cheios de molho e memória afetiva. O cardápio também mantém alternativa sem ingredientes de origem animal, com combinações que valorizam acidez, defumados e texturas.

Sobremesas com combinações inesperadas

No final, a chef aposta em encontros menos óbvios. O contraste aparece tanto em sobremesa com mel e cachaça quanto em uma composição que junta açaí, coentro e chocolate, pensada para surpreender até quem torce o nariz para “coentro na sobremesa”.

Drinks com identidade local e opções sem álcool

O bar entra forte na temporada com a carta Aquele Verão em Paraty, criada pelo mixologista Wellington Miranda, da Infusão Drinks. A ideia é transformar referências da cidade em coquetéis com frutas, infusões e insumos locais, incluindo ingredientes e rótulos da Cachaça Paratiana.

Para quem prefere brindar sem álcool, a collab entre o Banana da Terra e a Hora do Chá dá origem a preparos que vão além do refresco, com propostas de água botânica e infusões voltadas para bem-estar e digestão.

Banana da Terra
Instagram: @restaurantebananadaterra

Informações
Endereço: Rua Dr. Samuel Costa, 220 – Centro Histórico, Paraty – RJ
Horário de funcionamento:
segunda a domingo das 12h às 23h

Foto: Fotos Incríveis
Fonte: Documennta

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.