Chef Pedro Coronha destaca sabores de verão no Koral

Do cru ao carvão o Koral reforça a cozinha de mar com acidez e textura para dias quentes

Com termômetros lá em cima e aquele calor que faz o Rio virar air fryer, o menu de verão do Koral chega afinado com a estação: pratos mais leves, ingredientes frescos e técnicas que valorizam a matéria-prima. Em Ipanema, a casa aposta em pescados, frutos do mar e brasa para trazer sabor sem pesar.

Assinado pelo chef Pedro Coronha, o recorte do cardápio pensado para os dias quentes equilibra frescor, textura e intensidade na medida certa. Para começar, o Tartar de Peixe com brioche, shisô e emulsão de wasabi (R$ 41) entrega delicadeza com um toque de picância que acorda o paladar sem gritar. Já o Crudo no Carvão com peixe do dia e ponzu de tangerina (R$ 59) combina acidez cítrica e leve defumado, uma dobradinha que tem cara de verão carioca.

Quem prefere carne em versão mais “praia-friendly” encontra no Steak Tartar de mignon defumado com molho de ostra e fritas (R$ 72) uma escolha equilibrada e direta ao ponto. E, quando a pedida é fruto do mar com personalidade, o Vinagrete de Polvo com purê de coco e focaccia (R$ 88) mostra bem a vocação do Koral para trabalhar o mar com frescor e assinatura.

O menu segue nessa linha solar com o Atum Mediterrâneo com stracciatella, tomate assado, pistache e azeite (R$ 89), unindo cremosidade e frescor de forma harmoniosa. Entre os principais, destaque para os Camarões grelhados com tonarelli e beurre blanc de cúrcuma (R$ 139) e o Tonno Crudo com spaghettini ao pesto crudo de atum e stracciatella (R$ 116), que entregam conforto com leveza. Já o Polvo na Brasa com arroz de corais da casa, pedacinhos de peixe, chorizo e aioli reforça um dos pratos mais emblemáticos do restaurante.

Para fechar, as sobremesas seguem criativas e bem calibradas: Tartelette de maçã com doce de leite, crocante de castanha, namelaka de canela e sorvete de leite (R$ 43); Cheesecake folhada quente de queijo com goiaba e sorvete de queijo (R$ 43); e Tangerina com ganache de iogurte, sorvete de tangerina e crocante de chocolate branco assado (R$ 39).

A proposta do chef é clara: respeitar o produto, trabalhar texturas e manter identidade e intensidade, mesmo quando o pedido do dia é leveza. Em pleno verão, o Koral se firma como um endereço que entende o ritmo do Rio e transforma calor em cozinha contemporânea, precisa e conectada ao lifestyle da cidade.

Koral
Instagram: @koralrest

Informações
Endereço: Rua Barão da Torre, 446, Ipanema, Rio de Janeiro – RJ
Horário de funcionamento:
terça-feira e quarta-feira, das 12h às 23h
quinta a sábado, das 12h às 00h
domingo, das 12h às 17h
segunda-feira fechado

Foto: Yasmim Alves
Fonte: Alan Victor

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.