Rocco apresenta novos pratos e reforça cozinha asiática contemporânea

Chef Luís Araújo investe em receitas com missô, gergelim e molhos reduzidos para reforçar sua cozinha contemporânea de inspiração asiática

Em Ipanema, o Rocco segue ampliando sua proposta gastronômica com novidades que ajudam a consolidar a identidade da casa: uma cozinha contemporânea inspirada na Ásia, com ingredientes intensos, execução precisa e pratos pensados para causar impacto já na primeira garfada. A casa já vinha reforçando esse posicionamento no bairro, tanto pelo protagonismo do Sushi Bar quanto pela proposta de unir gastronomia e experiência em um mesmo endereço.

A nova leva de receitas aposta em elementos muito presentes na culinária asiática, como missô, gergelim e molhos reduzidos, aplicados a cortes nobres de carne e peixe. O resultado é um menu que trabalha bem os contrastes entre crocância, cremosidade, doçura e umami, sem perder a elegância que o restaurante vem construindo desde a abertura.

Entre os lançamentos está o Magret ao Missô, preparado com peito de pato selado e finalizado com glaze de missô e mel. O prato chega à mesa com purê de batata-doce e demi-glace de shoyu reduzido, em uma combinação que equilibra doçura, profundidade e sabor marcante.

Outra estreia é o Filé com Crosta de Gergelim Preto, em que o filé mignon selado ganha uma camada crocante de gergelim tostado e é servido com purê de abóbora kabocha e molho intenso de missô. A receita reforça uma construção de prato que conversa diretamente com a proposta da casa: textura por um lado, cremosidade por outro, e tudo muito bem amarrado no paladar.

Novidades apostam em cortes nobres e construção de sabor

Entre as receitas que mais chamam atenção está o Carré Rocco, feito com carré de cordeiro preparado com missô defumado. O acompanhamento traz purê de mandioquinha com toque de gengibre, demi-glace de shoyu envelhecido e crocante de arroz japonês, elemento que acrescenta mais textura ao prato e ajuda a criar uma leitura contemporânea da influência asiática.

Para quem prefere peixe, o menu também inclui o Atum com Crosta de Gergelim, selado rapidamente e envolto em gergelim tostado, servido com legumes frescos tostados e molho asiático leve. É uma opção que entra no cardápio com uma proposta mais direta, valorizando frescor, ponto correto e equilíbrio.

Segundo o chef Luís Araújo, que já aparece no posicionamento recente do restaurante como peça central da operação gastronômica, as novidades reforçam um caminho que o Rocco vem desenhando desde sua abertura em Ipanema.

Rocco
Instagram: @roccoipanema

Informações
Endereço: Rua Aníbal de Mendonça, 112 – Ipanema, Rio de Janeiro – RJ
Horário de funcionamento:
segunda a quarta das 19h às 0h
quinta a sábado das 19h às 2h

Foto: Tomás Velez
Fonte: Alan Victor

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.