Alberto Landgraf lança livro sobre o processo criativo do Oteque

Publicado pela Phaidon, livro reúne receitas, ensaios e fotografias que traduzem a cozinha autoral do restaurante carioca

O processo criativo por trás do Oteque, restaurante comandado por Alberto Landgraf em Botafogo, acaba de ganhar registro em livro. Publicado pela Phaidon, Oteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections foi lançado no Rio de Janeiro em 29 de abril e chega inicialmente às livrarias em inglês.

A obra apresenta a lógica criativa que transformou o restaurante carioca em uma das principais referências brasileiras de cozinha contemporânea. Mais do que reunir receitas, o livro propõe um mergulho no modo como Landgraf organiza ideias, escolhas de ingredientes, técnica, estética e tomada de decisão dentro da cozinha.

Com textos em coautoria com o jornalista italiano Andrea Petrini e fotografias de Robert Astley-Sparke, a publicação combina ensaios, bastidores, pratos e paisagens brasileiras. O resultado é uma leitura que aproxima o leitor do universo do Oteque, onde poucos elementos são trabalhados com precisão para criar uma cozinha de identidade autoral.

O livro é estruturado em cinco capítulos: Acidez, Textura, Blocos, Liderança e Processo Criativo. Cada parte ajuda a traduzir um pilar do pensamento de Landgraf, que construiu sua trajetória entre a disciplina técnica, a valorização dos ingredientes brasileiros e uma abordagem minimalista, mas cheia de intenção. É aquele tipo de simplicidade que parece fácil até alguém tentar fazer igual.

Um dos pontos mais relevantes da obra está na relação entre gastronomia e sustentabilidade. Todas as receitas trazem dados de pegada de carbono, calculados em parceria com a Reach Eat, ampliando uma discussão que já faz parte do dia a dia da alta gastronomia: rastreabilidade, impacto ambiental, sazonalidade e responsabilidade na cadeia produtiva.

As imagens de Robert Astley-Sparke reforçam esse diálogo ao reunir registros dos pratos, dos ingredientes, de produtores e de paisagens do Rio de Janeiro e da Mata Atlântica. A proposta visual conecta o restaurante ao território, um dos elementos centrais da cozinha de Landgraf.

Filho de pai alemão e mãe japonesa, Alberto Landgraf iniciou sua trajetória fora da gastronomia, na Física, antes de migrar para a cozinha. Formou-se em Londres e trabalhou com nomes como Tom Aikens e Gordon Ramsay. No Brasil, abriu o Epice, em São Paulo, em 2011, e depois inaugurou o Oteque, no Rio de Janeiro, em 2018.

Desde então, o restaurante passou a acumular reconhecimento internacional, com estrela Michelin e presença em rankings como o Latin America’s 50 Best Restaurants. Agora, com o lançamento do livro, parte desse processo passa a estar documentada em uma obra que olha para a cozinha como criação, método e memória.

O livro pode ser encontrado no site da Phaidon e na Livraria da Travessa, com preço divulgado de R$ 415,90 no varejo nacional consultado.

Oteque
Instagram: @oteque_rj

Informações
Endereço: Rua Conde de Irajá, 581 – Botafogo – Rio de Janeiro – RJ – 22271-020
Horário de Funcionamento:
terça a sábado das 19h às 23h30

Foto: divulgação
Fonte: Oteque / Brantta

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.