Prêmio Taste France Brasil elege os melhores croissants e baguettes

Mich Mich, da Pompeia, venceu na categoria croissant, enquanto a Casa Allamanda, no Alto de Pinheiros, levou o ouro com sua baguette.

A primeira edição do Prêmio Taste France Brasil – Boulangerie colocou a panificação artesanal no centro da mesa e revelou os destaques nacionais em duas categorias bem francesas: croissant e baguette de tradição francesa.

Realizado em 5 de maio, em São Paulo, o concurso é uma iniciativa da Business France e da Embaixada da França no Brasil, dentro da marca internacional Taste France. Ao todo, 41 padarias de oito estados brasileiros participaram da disputa, com avaliação técnica e prova às cegas.

Na categoria croissant, a campeã foi a Mich Mich, padaria artesanal da Pompeia, em São Paulo. Já a Casa Allamanda Boulangerie et Bistrot, no Alto de Pinheiros, conquistou o primeiro lugar na categoria baguette de tradição francesa.

A Fabrique também saiu em destaque, com duas medalhas de prata: foi vice-campeã nas duas categorias. O terceiro lugar em croissant ficou com a L’Atelier Sucré, de Bauru, enquanto a BREADing & Co., da Vila Mariana, levou o bronze entre as baguettes.

Avaliação às cegas no Le Cordon Bleu

A análise dos pães aconteceu pela manhã, no Instituto Le Cordon Bleu São Paulo, com avaliação às cegas de critérios visuais, gustativos e olfativos. As receitas deveriam seguir o savoir-faire da panificação tradicional francesa, com atenção a técnica, peso, dimensão, aroma, textura e sabor.

A primeira triagem foi conduzida por Bruno Cormerais, meilleur ouvrier de France e apresentador do programa francês La Meilleure Boulangerie de France. Ele esteve acompanhado do boulanger Patrice Roudaut, finalista da edição mais recente do programa.

Segundo Bruno, a surpresa foi positiva. O especialista destacou que o resultado mostrou a qualidade da produção brasileira e a capacidade das padarias do país de trabalhar com técnica e identidade.

Depois da triagem, as amostras foram encaminhadas para dois grupos de jurados especialistas, divididos entre baguettes e croissants.

Na avaliação das baguettes participaram nomes como Milhem Cortaz, ator, padeiro e fundador da Cortaz o Pão; Benoit Mathurin, chef à frente do Esther Rooftop; Fred Sabbag, advogado, empresário e colunista ligado ao universo gastronômico; Paula Bonomi, da Casa Bonomi, de Belo Horizonte; e Fabrício Tonon, sócio da Casa Doce, em Brasília.

Já o grupo dos croissants reuniu a jornalista Patrícia Ferraz, colunista do Paladar; o chef Salvador Lettieri, da Le Cordon Bleu Brasil; Karina Ruiz, chef e fundadora da Viva Bakery, em Americana; Juliana Abel, da Torta no Quintal; e Ricardo Arriel, empresário de panificação ligado à Line Bakery.

Premiação valoriza técnica, formação e cultura francesa

Os campeões das duas categorias receberam cursos nas escolas Le Cordon Bleu e Eno Cultura, além de insumos e equipamentos oferecidos por empresas parceiras do concurso. Os segundos e terceiros colocados também foram premiados com cursos no Ateliê do Boulanger e na Eno Cultura, além de ingredientes e utensílios dos patrocinadores.

A cerimônia de premiação aconteceu à noite, na residência da cônsul-geral da França em São Paulo, Alexandra Mias, com a presença de profissionais do setor, jornalistas, representantes franceses e brasileiros, parceiros do evento e nomes ligados à gastronomia.

Durante o encontro, a cônsul destacou a importância cultural e econômica do pão para os dois países. A fala reforçou a proposta do prêmio: aproximar Brasil e França por meio de uma paixão comum, da padaria de bairro ao pão artesanal de alta técnica.

Eric Fajole, diretor LatAm da Business France, também ressaltou a influência francesa na panificação brasileira, lembrando que o próprio pão francês faz parte dessa relação histórica. Para ele, os melhores resultados surgem da combinação entre talento artesanal local e produtos de origem francesa, como farinha e manteiga.

Taste France e a força da panificação no Brasil

O Prêmio Taste France Brasil – Boulangerie faz parte da marca internacional Taste France, criada para promover a cultura gastronômica, os produtos alimentares franceses e o art de vivre à francesa em diferentes mercados.

A proposta é valorizar ingredientes, terroirs, produtores, empresas, artesãos e chefs ligados à tradição francesa, mas com uma abordagem mais acessível e conectada a diferentes culturas.

No Brasil, a primeira edição do concurso também reforça a força da panificação artesanal, que vem ganhando espaço com padarias de fermentação natural, vitrines de viennoiserie, cafés de bairro e casas especializadas em receitas clássicas francesas.

A Business France pretende ampliar o prêmio nas próximas edições, levando a iniciativa para outras regiões do país. A ideia é dar visibilidade ao saber-fazer francês e, ao mesmo tempo, reconhecer o crescimento técnico dos profissionais brasileiros.

Taste France Magazine
Instagram: @tastefrancemagazine

Business France América Latina
Instagram: @bf_winespirits.br

Foto: divulgação
Fonte: Topaz Comm

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.