Alex Minho
Curso de dois dias em Higienópolis passa pelo levain duro, croissants, brioche, massa folhada e outros preparos por R$ 2.000 por pessoa
O Natal ainda não chegou, mas para quem pretende produzir panettone a preparação começa bem antes de dezembro. A Academia Le Blé realiza duas novas turmas do curso Panettone e Viennoiserie, nos dias 15 e 16 de outubro e 12 e 13 de novembro de 2026, em Higienópolis, São Paulo.
Com duração de dois dias, as aulas colocam o clássico natalino no centro da bancada e percorrem diferentes etapas da produção, incluindo o trabalho com levain duro, fermento natural de consistência mais firme utilizado na construção da massa.
As duas turmas fazem parte da agenda de cursos da Academia Le Blé apresentada neste ano. Agora, com a aproximação da temporada de fim de ano, o módulo dedicado ao panettone ganha novas datas para quem quer se preparar antes de a produção natalina apertar o passo.
Do panettone ao croissant
O curso não fica restrito ao panettone. A programação amplia o trabalho de massas fermentadas e laminadas com croissant, croissant bicolor, pain au chocolat, raisin, cannelle, brioche feuilletée e pain suisse de pistache.
A parte dedicada aos folhados inclui ainda massa folhada, palmier e mil-folhas, formando um repertório que pode ser aplicado tanto em produções artesanais quanto em operações profissionais.
As aulas são conduzidas por Fábio Pasquale, chef e cofundador da Le Blé Casa de Pães, e Fernando Campos, chef confeiteiro e padeiro da casa. O conteúdo utiliza como referência processos trabalhados na rotina da Le Blé, que mantém produção de pães de fermentação natural, viennoiseries e confeitaria.
Dois dias de produção em Higienópolis
Cada turma acontece em uma quinta e uma sexta-feira. No primeiro dia, as atividades vão das 9h às 17h30; no segundo, das 9h às 19h.
O investimento é de R$ 2.000 por pessoa e inclui apostila, certificado de conclusão e acesso a um grupo de alunos e professores para continuidade das trocas e esclarecimento de dúvidas após o curso.
Ex-alunos da Academia Le Blé recebem 10% de desconto. Inscrições de duas pessoas ou mais feitas em conjunto têm 5% de desconto. Para garantir a vaga, é solicitado depósito de 30% do valor, com o restante pago no primeiro dia de aula.
A academia também fornece avental e touca para as atividades, com recomendação de uso de calçado fechado e calça comprida durante as aulas.
Informações sobre disponibilidade de vagas e reservas podem ser solicitadas com Beatriz pelo WhatsApp (11) 91437-4248. O cancelamento com devolução do sinal é previsto para solicitações realizadas até 24 horas antes do início do curso.
Curso Panettone e Viennoiserie – Academia Le Blé
Data: 15 e 16 de outubro de 2026, quinta e sexta-feira
12 e 13 de novembro de 2026, quinta e sexta-feira
Horário: primeiro dia das 9h às 17h30
segundo dia das 9h às 19h
Local: Academia Le Blé
Rua Pará, 252 – Higienópolis – São Paulo – SP – 01243-020
Valor: R$ 2.000 por pessoa
Academia Le Blé
Instagram: @academialeble
Foto: Bruno Geraldi
Fonte: TAO PR
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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