Brasis à Mesa guia 12º Chefs Contra o Câncer com protagonismo feminino

Flávia Quaresma, Mariana Correa, Ana Gabi Costa, Dayse Paparoto e Saiko Izawa traduzem águas, terra, quintal, fogo e sol em uma noite que mistura gastronomia e arte

O Brasil vai aparecer em cinco versões — e todas cabem na mesma mesa. Na terça-feira, 29 de setembro de 2026, o Chefs Contra o Câncer realiza sua 12ª edição no Complexo CentoeQuatro, no Centro de Belo Horizonte, com um jantar beneficente construído a partir do conceito Brasis à Mesa.

A noite começa às 20h, reúne gastronomia, vinhos, música e projeções e terá 100% da renda destinada à Casa de Acolhida Padre Eustáquio, a CAPE. Os convites custam R$ 1.000 por pessoa e são limitados.

Nesta edição, o protagonismo feminino atravessa diferentes frentes da experiência. O menu em cinco tempos será assinado por Flávia Quaresma, Mariana Correa, Ana Gabi Costa, Dayse Paparoto e Saiko Izawa, enquanto Patrícia Soutto Mayor responde pelo coquetel de abertura e Laura Fonseca, do Taste-Vin, conduz a harmonização.

A coordenação gastronômica fica com Carol Haddad, professora da UniBH em parceria com a Le Cordon Bleu, acompanhada por alunos da instituição na equipe de cozinha. Já a doBrasil Live Marketing assume a direção artística.

Cinco cozinhas para olhar o Brasil

Antes de o menu degustação chegar à mesa, Patrícia Soutto Mayor, do Buffet Célia Soutto Mayor, abre a noite com uma seleção de petiscos. Entre eles estão canapé de manga e parma, tartelete de farinha de arroz com ragu de linguiça, camarões grelhados em molho shoyu, bolinhos de filé-mignon com cana-de-açúcar e aioli de ervas e massa folhada com palmito pupunha e aceto balsâmico.

Depois do coquetel, artistas do Instituto Circolar fazem a passagem do público para o salão. É a partir daí que o mapa gastronômico proposto pelo jantar começa a ganhar forma.

Flávia Quaresma abre o percurso olhando para a Amazônia. Seu ajo blanco paraense aproxima a sopa espanhola de ingredientes do Norte brasileiro, com castanha-do-pará, tucupi e farinha-d’água, acompanhados por camarão, feijão-manteiguinha, cuscuz de mandioca e vegetais. É o Brasil das Águas, construído entre floresta, rios e encontros de técnicas.

No segundo tempo, Mariana Correa, da La Parisserie, leva a confeitaria para o território salgado. Creme de coco, sorbet de abacaxi, nibs de cacau e beterraba glaceada e crocante formam uma entrada inspirada em sabores de infância e nos ingredientes que brotam da terra.

O quintal mineiro aparece pelas mãos de Ana Gabi Costa, chef do Trintaeum. Para a noite, o copa lombo temperado na cachaça e braseado ganha acompanhamentos de abóbora, coalhada, cheiro-verde com couve, toque de mexerica e chips de banana. A combinação parte de elementos presentes na cozinha da casa, mas assume uma configuração própria para o jantar.

A sequência passa então para o fogo. Dayse Paparoto, vencedora da primeira temporada do MasterChef Profissionais e à frente do Paparoto Cucina, prepara costela bovina assada lentamente, desfiada e prensada, acompanhada de aligot de mandioca com queijo meia-cura, vinagrete de milho, jiló e quiabo grelhado.

O último Brasil vem iluminado de amarelo. Saiko Izawa, do Rosewood São Paulo, encerra o menu com uma pavlova de manga e abacaxi, preparada para a edição de Belo Horizonte com compota de berinjela e maracujá. As frutas fazem referência tanto ao lado solar do país quanto ao Setembro Dourado, mês de conscientização sobre o câncer infantojuvenil.

Vinho, música e projeções entram no mesmo roteiro

Cada etapa terá uma harmonização escolhida por Laura Fonseca, do Taste-Vin. A seleção percorre diferentes estilos, com espumante, vinhos brancos, tintos de perfis distintos e um vinho doce para acompanhar a sobremesa.

Laura dá continuidade à relação da família Fonseca com o projeto. Seu pai, Rodrigo Fonseca, chef e proprietário do Taste-Vin, participou de edições anteriores e neste ano apoia a seleção dos rótulos.

O serviço de bebidas alcoólicas é destinado exclusivamente a maiores de 18 anos. Beba com moderação.

Enquanto os pratos avançam, a direção artística da doBrasil transforma o CentoeQuatro em parte da narrativa. Ilustrações criadas por Milena Thomazella a partir dos universos propostos pelas chefs ganham animações e composições visuais desenvolvidas pelo artista Homem Gaiola, acompanhadas por música e projeções nas paredes.

As próprias chefs também entram na narrativa: antes de cada etapa, apresentam suas criações e explicam de onde surgiram as referências usadas para representar seus diferentes Brasis.

Renda ajuda a manter o acolhimento da CAPE

Criado em 2016, o Chefs Contra o Câncer chegou à 12ª edição reunindo gastronomia e arrecadação para o trabalho da CAPE.

A instituição oferece gratuitamente moradia, alimentação, transporte, lavanderia, acompanhamento psicológico e social, orientação nutricional, fisioterapia, fonoaudiologia e continuidade do ensino regular, entre outros serviços, durante o tratamento de crianças e adolescentes contra o câncer e outras doenças não infecciosas.

A estrutura tem capacidade para atender 120 pessoas simultaneamente, entre pacientes e acompanhantes. A instituição recebe famílias de Minas Gerais e também de outros estados, justamente um dos pontos que ajuda a explicar a escolha de diferentes territórios brasileiros como fio condutor do jantar.

A iniciativa se soma a outras ações de arrecadação promovidas ao longo do ano, como a Feijoada Camarada da CAPE, realizada em junho.

O jantar também integra a reta final do Circuito Chefs Contra o Câncer 2026, que segue até 30 de setembro. Neste ano, 37 endereços participaram da ação com pratos que destinam parte das vendas à instituição, e a campanha chegou também a São Paulo com a participação do Le Jardin, no Rosewood.

Os convites para o jantar custam R$ 1.000 por pessoa, em benefício da CAPE, e estão sujeitos à disponibilidade. As vendas e informações são feitas diretamente com Mônica Araújo pelo WhatsApp (31) 99204-0008.

12º Jantar Chefs Contra o Câncer
Data: 29 de setembro de 2026, terça-feira
Horário: 20h
Local: Complexo CentoeQuatro
Praça Rui Barbosa, 104 – Centro – Belo Horizonte – MG – 30160-000
Valor: R$ 1.000 por pessoa, em benefício da CAPE

Chefs Contra o Câncer
Instagram: @chefscontraocancer

Foto: Yury Oliveira
Fonte: Romano Comunicação