Alex Minho
Ingrediente italiano é servido fresco sobre pratos como carbonara, com preço anunciado de R$ 69 por grama
A trufa branca de Alba está de volta ao cardápio da Tartuferia San Paolo, em São Paulo. O restaurante iniciou a temporada 2026 do Tartufo Bianco d’Alba nas unidades da Rua Oscar Freire e do MorumbiShopping, com o ingrediente fresco servido em finas lâminas sobre preparações da casa. Segundo o material de imprensa, a trufa custa R$ 69 por grama, com disponibilidade limitada à chegada de novas remessas.
Originária do Piemonte, no norte da Itália, a trufa branca é conhecida pelo aroma intenso, que combina notas terrosas com lembranças de alho, cogumelos e queijos maturados. Diferentemente de ingredientes que podem ser produzidos ao longo de todo o ano, ela depende das condições naturais de cada safra e tem um período de colheita bastante restrito.
A temporada ocorre tradicionalmente entre outubro e dezembro, durante o outono e o início do inverno europeu. Nesse intervalo, os exemplares são encontrados sob a terra com a ajuda de cães treinados, que identificam o aroma do fungo próximo às raízes de determinadas árvores.
Do solo italiano direto para o prato
A trufa branca fresca não costuma passar pelo cozimento. Para preservar seus compostos aromáticos, o ingrediente é laminado no momento do serviço, diretamente sobre o prato pronto. O calor residual da preparação ajuda a liberar seu perfume sem comprometer as características que tornam a iguaria tão procurada.
Na Tartuferia San Paolo, uma das combinações destacadas para a temporada é o spaghetti alla carbonara. A cremosidade do molho, a presença dos ovos e o calor da massa criam uma base para receber as lâminas de trufa branca, acrescentando novas camadas de aroma ao clássico italiano.
Massas, risotos e preparações com ovos estão entre os acompanhamentos mais tradicionais do ingrediente. São receitas nas quais poucos elementos dividem espaço no prato, permitindo que o perfume da trufa apareça sem a necessidade de molhos ou temperos muito intensos.
Uma temporada que depende da natureza
Fundada em 2014, a Tartuferia San Paolo trabalha com diferentes variedades de trufas italianas, tanto frescas quanto incorporadas a produtos e receitas do restaurante. A sazonalidade é parte importante desse trabalho, já que cada espécie possui características próprias e períodos específicos de colheita.
Neste mês de outubro, a casa também realizou um jantar de cinco tempos dedicado às trufas e lançou, em parceria com a Ibá Brasil, uma manteiga de trufa negra. Enquanto essas iniciativas exploram outras aplicações do ingrediente, a temporada de Alba concentra a atenção na trufa branca fresca, servida sem cozimento.
A disponibilidade, porém, não é permanente. Como a Tuber magnatum Pico ainda não possui cultivo comercial estável e previsível, sua oferta depende da colheita natural, das condições climáticas e da chegada das trufas ao Brasil. Por isso, a quantidade disponível pode variar ao longo da temporada.
A Temporada 2026 da Trufa Branca de Alba acontece por período limitado nas duas unidades da casa, sem data de encerramento definida no comunicado. Para confirmar a disponibilidade do ingrediente e fazer reservas, o público pode consultar o site oficial ou entrar em contato pelo WhatsApp da Oscar Freire, (11) 93202-2662, e do MorumbiShopping, (11) 97108-7051.
Tartuferia San Paolo
Instagram: @tartuferiaoficial
Informações – Oscar Freire
Endereço: Rua Oscar Freire, 155 – Jardim Paulista – São Paulo – SP – 01426-001
Horário de Funcionamento:
segunda a quinta das 12h às 15h / 18h30 às 23h
sexta das 12h às 15h / 18h30 à 0h
sábado das 12h à 0h
domingo das 12h às 21h
Informações – MorumbiShopping
Endereço: Avenida Roque Petroni Júnior, 1089 – Jardim das Acácias – São Paulo – SP – 04707-900
Horário de Funcionamento:
segunda a sexta das 11h40 às 15h / 18h30 às 22h
sábado das 11h40 às 22h
domingo das 11h40 às 21h
Foto: Juliana Primon
Fonte: Index Conectada
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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