Criada por Igor Garib e Alessandra Bosquiroli, marca trabalha com técnica italiana e vende três sabores em versões a partir de R$ 39
Na Cupola, o panettone não precisa esperar dezembro para sair do forno. Lançada em outubro de 2026, em São Paulo, a marca criada por Igor Garib e Alessandra Bosquiroli produz o tradicional pão doce italiano ao longo de todo o ano, com fermentação natural, três sabores fixos e vendas exclusivamente por delivery.
Os dois sócios têm formação pelo Le Cordon Bleu, e Igor assume a produção como chef boulanger. A proposta é aproximar o panettone de outros momentos de consumo, como o café da manhã e a sobremesa, sem restringir a receita às festas de fim de ano.
A ideia começou a ganhar forma em 2025, quando a dupla realizou um projeto piloto em uma cozinha de apenas 10 metros quadrados. Na ocasião, foram produzidas e vendidas mais de mil unidades, resultado que levou os fundadores a investir em uma estrutura maior.
Instalada na Vila Madalena, a nova produção foi planejada para acompanhar cada etapa do preparo, da mistura dos ingredientes ao resfriamento. Segundo a empresa, a capacidade varia de 120 a 240 panettones por dia, em um único turno de trabalho.
O projeto também inclui uma vitrine voltada para a rua, permitindo visualizar parte da fabricação. Por enquanto, porém, a comercialização acontece somente pelos canais digitais, sem atendimento presencial anunciado.
Fermentação natural segue a tradição italiana
O principal cuidado da Cupola está no trabalho com o lievito madre, fermento natural alimentado com água e farinha. Diferentemente de preparações de fermentação rápida, a massa exige acompanhamento ao longo de diferentes etapas para desenvolver sua estrutura.
O processo começa com o primo impasto, primeira massa que, de acordo com a marca, pode atingir até sete vezes seu volume inicial durante a fermentação. Depois vem o secondo impasto, etapa em que são incorporados os ingredientes responsáveis pelos sabores e aromas.
Após o forneamento, os panettones são pendurados de cabeça para baixo e permanecem nessa posição durante o resfriamento. A técnica ajuda a preservar a cúpula e a estrutura alveolada, evitando que a massa perca volume antes de esfriar completamente.
O trabalho com fermentos de consistência firme também está presente na formação em panettone e viennoiserie oferecida pela Academia Le Blé, em São Paulo, na qual o levain duro aparece entre as técnicas ensinadas.
Na escolha dos ingredientes, Igor utiliza farinha italiana Molino Pasini, chocolates belgas Callebaut, manteiga argentina, baunilha de Madagascar e frutas cristalizadas importadas da Itália. Os aromas cítricos são preparados com sucos e raspas de frutas frescas.
A empresa informa que suas receitas não utilizam conservantes artificiais, produtos antimofos ou emulsificantes industriais. A formulação também recebeu ajustes para o mercado brasileiro, especialmente na umidade da massa, em relação à receita europeia que serviu de referência.
Três sabores compõem a linha fixa
A Cupola iniciou as atividades com Frutas, Chocolate e Goiabada, disponíveis em embalagens de 120 g e 500 g.
O Panettone de Frutas mantém a referência italiana com laranja e limão-siciliano cristalizados, uvas-passas brancas e pretas e cranberries embebidas em rum. O conjunto combina frutas cítricas, passas e um toque da bebida utilizado no preparo.
Na versão Chocolate, a massa recebe uma mistura de chocolates Callebaut meio amargo, ao leite e branco. A combinação de três tipos de chocolate é a principal característica da receita.
Já o Panettone de Goiabada aproxima o clássico milanês de um ingrediente bastante presente na confeitaria brasileira. O preparo utiliza goiabada cremosa Ralston e chocolate branco, em uma combinação que acrescenta uma alternativa ao repertório tradicional de frutas e chocolate.
Os três sabores seguem a mesma tabela de preços. A versão individual de 120 g custa R$ 39, enquanto o panettone de 500 g sai por R$ 149, apresentado em caixa. Para quem pretende presentear, a embalagem de 500 g com caixa e sacola especial custa R$ 165, conforme os valores divulgados no lançamento.
A ampliação do catálogo está nos planos para 2027 e os anos seguintes. Entre os produtos estudados estão o pandoro, outro pão doce tradicional italiano, e preparações de massa folhada. Ainda não há datas confirmadas para essas novidades.
Atualmente, as encomendas são realizadas pelo iFood e pelo sistema próprio de pedidos da Cupola, com entregas de terça a sábado. A cobertura informada pela empresa alcança um raio de até 15 quilômetros, abrangendo as zonas Oeste, Sul, Centro e partes das zonas Norte e Leste de São Paulo. Taxas, disponibilidade e condições de entrega devem ser consultadas no momento do pedido.
Cupola Panettone
Instagram: Cupola Panettone
Foto: Marcella Falco
Fonte: TopazComm
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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