Receita: Risoto de grana e pesto

Conheça a sugestão da Tramontina

Quer fugir da espera na fila de restaurante? Prefere ficar em casa e investir em um cardápio que traga um toque de sofisticação? Veio ao lugar certo.

Isso porque a Tramontina apresenta uma sugestão que pode te inspirar no preparo da sua próxima refeição. Acompanhe o passo a passo do Risoto de grana e pesto.

Ingredientes:
Tomate confit
– 500g de tomate cereja em rama;
– 3 colheres de sopa de azeite de oliva virgem;
– 5 dentes de alho esmagados, com casca;
– Sal a gosto;
– Pimenta do reino a gosto.

Pesto
– 80g de manjericão (somente as folhas);
– 5/6 xícaras (200ml) de azeite de oliva extra virgem;
– 2 dentes de alho;
– 40g de castanha do Brasil picadas;
– 100g de queijo grana padano ralado finamente;
– Sal a gosto;
– Pimenta do reino a gosto.

Risoto
– 2 colheres de sopa (30ml) de azeite de oliva extra virgem;
– 200g de manteiga dividida em 2 partes iguais;
– 2 dentes de alho triturados;
– 1 unidade de cebola média picada;
– 2 + 1/2 xícaras (500g) de arroz arbóreo;
– 1 folha de louro;
– 200ml de vinho branco seco;
– 5 xícaras (1.3 litros) de caldo de frango quente;
– 300g de queijo grana padano ralado finamente;
– Sal a gosto;
– Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Tomate confit
Aqueça o forno a 150º C. Na frigideira, adicione o azeite virgem, as ramas de tomate, os dentes de alho, o sal, o azeite de oliva e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno por 20 minutos a 150º C. Após, mais 10 minutos com forno a 200º C com grelha ligada. Retire do forno e reserve.

Pesto de manjericão
Em um copo alto adicione o azeite, os dentes de alho, o sal e a pimenta, as castanhas e o manjericão. Com um Soft Mixer, triture tudo até formar uma pasta. Adicione o queijo ralado, misture bem. Reserve.

Risoto
Leve a caçarola para o fogo, adicione o azeite de oliva e a metade da manteiga. Adicione o alho, refogue. Adicione a cebola e o louro, refogando por 3 minutos. Tempere com pimenta do reino moída na hora.

Adicione o arroz arbóreo e mexa até ficar translúcido, de 1 a 2 minutos. Adicione o vinho branco, mexendo até que o arroz absorva completamente. Adicione uma concha de caldo de Frango, e siga mexendo o arroz. Repita esse processo toda vez que o arroz absorver todo o caldo, até o arroz ficar Al Dente (de 15 à 20 minutos).

Desligue o fogo, adicione a outra parte da manteiga, o pesto e o queijo grana ralado. Prove e corrija o sal. Misture bem e tampe a panela, aguardando por 3 minutos. Sirva o risoto no prato e adicione os tomates confit sobre ele. Finalize com queijo grana ralado e azeite de oliva.

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Foto destaque: divulgação
Fonte: FT Comunicação