Alma Ninho recebe Débora Shornik no Jantar da Lua Cheia

Experiência acontece neste sábado, 4 de julho, com menu em 10 etapas, ingredientes amazônicos, Chandon e vinho Guaspari.

O Alma Ninho, em Trancoso, recebe neste sábado, 4 de julho de 2026, mais uma edição do Jantar da Lua Cheia, desta vez com menu assinado pela chef Débora Shornik. A convite de Morena Leite, a chef à frente do Caxiri Amazônia, em Manaus, e do Camu Camu, no Mirante do Gavião Lodge, em Novo Airão, apresenta uma experiência em 10 etapas (R$ 500 por pessoa).

A proposta aproxima o público dos sabores da Amazônia em uma noite dedicada à gastronomia brasileira, aos ingredientes nativos e às histórias que atravessam diferentes territórios do país. No menu, Débora trabalha referências da floresta, das águas e dos saberes tradicionais que marcam sua trajetória desde sua chegada à região amazônica.

Menu destaca ingredientes da Amazônia

A experiência começa pelos petiscos, com preparos como fritinho de crueira com pastinha de pupunha e picles de vitória-régia, pirarucu confitado em banha e ervas com tucupi preto, sardela de rio com ricota artesanal, puxuri, pimenta-de-cheiro tostada e beiju, além do ceviche no tucupi, feito com peixe fresco local, limão, tucupi, cebola roxa, pimenta murupi, coentro e coco fresco.

Na entrada, o Xibé Tropical combina farinha de Uarini umedecida, abacaxi tostado, frutos do mar locais preparados na brasa, pesto de picão-preto e tucupi agridoce. Para quem prefere uma versão vegetariana, a chef apresenta uma leitura com banana-pacovã assada.

Tambaqui, tacacá e pato entram nos pratos principais

Entre os pratos principais, o menu traz supreme de tambaqui com castanhas frescas, ervas, limão, abacaxi grelhado com mel de abelha jandaíra, macaxeira prensada com queijo coalho e aioli de tucumã.

Outro destaque é o arroz de tacacá, preparado com arroz cateto cozido em caldo aromático de camarões, tucupi, jambu, queijo, castanhas, pesto da casa e camarão-rosa assado na brasa. A sequência ainda conta com desfiado de pato em caldo dourado, servido com nhoque de macaxeira tostado, jambu e finas fatias de peito de pato curado.

A opção vegetariana aparece no nhoque de macaxeira ao creme de castanha fresca, acompanhado de tomates confitados ao tucupi preto, ora-pro-nóbis e pó de cogumelo Yanomami.

Sobremesas fecham a experiência com tucupi, cupuaçu e castanha

Para encerrar, as sobremesas seguem a mesma linha amazônica. A surpresa de tucupi combina sorvete de castanha, compota de cubiu, garrapinhada e calda de tucupi preto produzida pelo povo Wapichana.

Já o cupu do quintal revisita o mousse de cupulate com chantilly e nibs de cupuaçu, em uma sobremesa de memória afetiva, fruta brasileira e final bem confortável. A experiência completa inclui uma taça de Chandon e vinho Guaspari.

Realizado na casa de Morena Leite em Trancoso, o Jantar da Lua Cheia integra a programação do Alma Ninho e reúne chefs de diferentes regiões em encontros que valorizam cultura, ingredientes e novas leituras da cozinha nacional.

As reservas para o Jantar da Lua Cheia com Débora Shornik podem ser feitas pelo telefone/WhatsApp (73) 99852-3851 ou pelo Instagram @almaninhotrancoso.

Jantar da Lua Cheia com Débora Shornik
Data: 4 de julho de 2026
Horário: mediante reserva
Local: Alma Ninho
R. do Beco, 44 – Quadrado – Porto Seguro – BA, 45818-000
Valor: R$ 500 por pessoa, com taça de Chandon e vinho Guaspari inclusos na experiência

Alma Ninho
Instagram: @almaninhotrancoso

Caxiri Amazônia
Instagram: @caxiri_amazonia

Foto: divulgação
Fonte: Index Conectada