Gyomō apresenta omakase com pescados da costa brasileira

Experiência disponível durante agosto reúne ingredientes nacionais, técnica japonesa e uma sequência criada conforme a sazonalidade dos pescados

O Gyomō Sushi & Omakase, em Santo André, apresenta durante o mês de agosto o Pérolas da Costa Brasileira, novo omakase temático que coloca pescados e frutos do mar nacionais no centro da experiência.

A novidade sucede o Omakase Japão, sequência desenvolvida pelo chef Wilder Borborema a partir das referências reunidas por Felipe Vecchi durante uma temporada de 35 dias no Japão.

Desta vez, a direção da viagem muda. A técnica, a precisão e os fundamentos da gastronomia japonesa permanecem, mas o ponto de partida passa a ser a biodiversidade encontrada nas águas brasileiras.

Brasil assume o centro do balcão

A proposta do Pérolas da Costa Brasileira parte da riqueza de espécies disponíveis no litoral nacional. Em vez de concentrar a sequência em produtos importados, o menu busca revelar o potencial de peixes, crustáceos e moluscos brasileiros dentro da linguagem do sushi e do omakase.

A seleção poderá variar conforme a disponibilidade e a sazonalidade dos ingredientes. Essa dinâmica permite que cada serviço seja construído a partir dos melhores produtos encontrados para o período, respeitando as características de cada pescado.

Mais do que substituir um ingrediente estrangeiro por uma opção nacional, o projeto procura entender como cada espécie responde a diferentes cortes, temperaturas, tempos de maturação, acidez e texturas.

Técnica japonesa encontra ingredientes brasileiros

A sequência será construída para apresentar os ingredientes brasileiros por meio de processos associados à cozinha japonesa. O trabalho poderá envolver maturação, cura, cortes específicos, controle de temperatura e combinações pensadas para preservar a identidade de cada produto.

Com isso, espécies pouco habituais nos balcões de sushi podem ganhar novas leituras, servidas em preparações que evidenciam sabor, textura e origem.

O encontro entre os dois territórios não pretende transformar superficialmente a cozinha brasileira em japonesa. A proposta é utilizar o repertório técnico do Japão para interpretar ingredientes nacionais sem esconder suas características.

Uma nova leitura sobre sofisticação

O menu também apresenta uma reflexão sobre a presença dos ingredientes importados na alta gastronomia. No Pérolas da Costa Brasileira, a exclusividade não está necessariamente relacionada à distância percorrida pelo produto, mas ao conhecimento aplicado desde a seleção até o momento do serviço.

O tratamento técnico, o respeito à matéria-prima e a compreensão sobre sua procedência passam a definir a experiência. Dessa forma, pescados e frutos do mar encontrados na costa brasileira ganham protagonismo em uma sequência de alta gastronomia.

Das referências do Japão às águas nacionais

A criação do novo menu acompanha o trabalho desenvolvido pelo Gyomō em torno de experiências temáticas. Na edição anterior, a casa apresentou aprendizados e referências trazidos do Japão por Felipe Vecchi, incluindo o conceito de omotenashi, associado ao cuidado genuíno com o cliente e à atenção aos detalhes.

No novo capítulo, essa filosofia permanece presente, agora aplicada a uma viagem gastronômica pelo Brasil. O objetivo é ampliar o repertório de quem já está familiarizado com salmão, atum, camarão e outros ingredientes recorrentes nos restaurantes japoneses.

O elemento surpresa estará principalmente na descoberta de espécies nacionais apresentadas de maneiras pouco comuns no sushi tradicional servido no país.

Pérolas da Costa Brasileira segue durante agosto

O omakase está disponível durante os dias de funcionamento do restaurante até o final de agosto. A composição da sequência poderá mudar conforme os pescados selecionados pelo chef, mantendo o formato de descoberta característico desse tipo de serviço.

Para participar da experiência, as reservas podem ser realizadas pelo sistema oficial do Gyomō ou pelo WhatsApp (11) 94120-4541.

Gyomō Sushi & Omakase
Instagram: @gyomo.cocina

Informações
Endereço: Rua Santo André, 472 – Vila Assunção – Santo André – SP
Horário de Funcionamento:
terça a quinta das 18h às 22h
sexta e sábado das 12h às 15h / 18h às 22h
domingo e segunda fechado

Foto: divulgação
Fonte: Sarah Carvalho

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.