Alex Minho
Chef haitiano reúne referências do Brasil, Japão e Caribe em restaurante de 30 lugares, com ostras a partir de R$ 20
O chef haitiano Pierre Schrager abriu em 2 de outubro de 2026 o Nudo, restaurante na Rua Padre Carvalho, em Pinheiros, São Paulo. Com apenas 30 lugares, a casa aposta em peixes, frutos do mar e ingredientes de pequenos produtores brasileiros, trabalhados em preparações que buscam preservar suas características originais.
A proposta segue o conceito de cozinha autoral de baixa intervenção, com curas, fermentações e emulsões utilizadas para valorizar a matéria-prima, sem esconder seus sabores. O nome Nudo faz referência à ideia de apresentar o ingrediente em sua forma mais nua, com poucos elementos no prato.
Aos 32 anos, Schrager assume seu primeiro restaurante como sócio depois de construir parte da carreira em cozinhas como o Tuju e o Evvai. No Tuju, onde trabalhou durante três anos, aprofundou sua formação técnica, mas suas referências gastronômicas começaram bem antes, ainda na infância, no Haiti, acompanhando os preparos da mãe.
Entre essas memórias está o épis, mistura de ervas frescas, alho, cebola e pimentas bastante utilizada na culinária haitiana. O tempero aparece no novo cardápio ao lado de ingredientes brasileiros e referências japonesas, resultado de uma cozinha que combina as origens do chef com sua trajetória profissional.
Ostras do Rio Grande do Norte e pratos que valorizam o pescado
As ostras ocupam uma seção própria no menu. Fornecidas pela Ostramar, são cultivadas em manguezais e passam por filtragem no mar do Rio Grande do Norte. Pierre trabalha o produto em cinco versões, que vão da Fresca, servida in natura por R$ 20, à Cambuci, com melão cantaloupe e óleo de poejo, por R$ 29.
Entre as demais opções estão a Nossa Boa Viagem, com azeite, limão, cominho e pó de kimchi (R$ 24); a Ameixa, com óleo de pimenta rosa (R$ 26); e a Salsa Verde, preparada com picles de maçã verde e óleo aromático (R$ 28).
O prato Nudo (R$ 51) reúne peixe da costa brasileira, tucupi e algas em um caldo com pimenta-de-cheiro, cambuci, épis, kombu e castanha-do-pará. A receita concentra algumas das principais influências que orientam o trabalho do chef.
Ainda nas entradas, o Crudo (R$ 55) combina peixe da costa com ponzu de vegetais defumados e cogumelos. O Carpaccio de Lagostim (R$ 72) recebe cenoura, laranja e crocante de grão-de-bico, enquanto as Vieiras (R$ 99) são servidas com dashi de amêndoas, koji e coentro.
Quem prefere começar pelos vegetais encontra Ervilha Torta com purê de brócolis, vagem e folhas (R$ 48), além de Couve-flor Grelhada com emulsão de ervas e creme de amêndoas (R$ 45).
Pratos na brasa e sobremesas com ingredientes pouco óbvios
Embora as preparações frias sejam protagonistas, a cozinha também reserva espaço para a brasa. O Peixe Grelhado (R$ 82) chega com molho inspirado na bouillabaisse, vinagrete de banana-da-terra e óleo de nirá.
O Polvo (R$ 89) aparece com molho romesco, tomate verde e salada de ervas. Já a Lula (R$ 94) acompanha um caldo de conchas com alho-poró, pupunha e ovas de salmão.
Para terminar, o Crème brûlée de milho (R$ 39) utiliza o ingrediente tanto no creme quanto no sorvete que acompanha a sobremesa. Outra opção é o Parfait de chocolate branco (R$ 36), servido com frutas vermelhas e crumble de amêndoas.
Fermentados também ganham espaço nas taças
O bar mantém a pesquisa por ingredientes e processos naturais em uma estrutura de seis torneiras dedicadas a bebidas fermentadas e vinhos de baixa intervenção.
Em parceria com a Companhia dos Fermentados, o Nudo desenvolveu uma carta que inclui Pepino Spritz e Caju Spritz, ambos por R$ 28, além do Martini Umami (R$ 38), preparado com garum de algas, e do Ume Gold (R$ 35).
A seleção de vinhos reúne fornecedores como Tão Longe Tão Perto, Grand Cru e Dominio Cassis. Entre os rótulos disponíveis nas torneiras estão o branco de uva Lorena, da Dom Dionysius (R$ 27), e o laranja de Garganega, da Valparaíso (R$ 34). Nas garrafas, boa parte das opções fica entre R$ 170 e R$ 270.
O consumo de bebidas alcoólicas é destinado a maiores de 18 anos e deve ser feito com moderação.
Salão de 30 lugares reúne arquitetura, arte e iluminação
A proposta de simplicidade também orienta o ambiente. O projeto da MANA Arquitetura utiliza concreto aparente e aço inox, enquanto o Seïva Studio responde pela identidade visual e pelo posicionamento da marca.
As paredes recebem pinturas da artista Luiza Rosas, responsável também pelo desenho dos uniformes. A iluminação do escritório LODI completa o espaço com pontos de luz concentrados nas mesas e nos pratos.
Na sociedade, Pierre está acompanhado de Bruno Erlinger e João Pedro Vasconcelos, também ligados ao Standing Sushi Bar e à Adega Habibi, além de Beatriz Barthasar, sócia do boteco árabe.
O Nudo funciona de terça a sábado, com jantar durante a semana e almoço aos sábados. O restaurante informa possuir acessibilidade, embora não detalhe os recursos disponíveis.
As reservas podem ser realizadas pela plataforma indicada pelo restaurante. Atualizações sobre cardápio e funcionamento também estão disponíveis no Instagram oficial do Nudo.
Nudo
Instagram: @nudo_sp
Informações
Endereço: Rua Padre Carvalho, 185 – Pinheiros – São Paulo – SP
Horário de Funcionamento:
terça a sexta das 19h às 23h30
sábado das 12h30 às 17h / 19h às 23h30
domingo e segunda fechado
Foto: Tales Hidequi
Fonte: TopazComm
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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