Alex Minho
Benoit Mathurin, Juan Pablo Montes e Dagoberto Torres assinam menu à la carte em 4 de novembro, com pratos a partir de R$ 40 e música de DJs
Três chefs, três nacionalidades e uma cozinha em comum. No dia 4 de novembro de 2026, o Esther Rooftop, na Praça da República, em São Paulo, recebe um jantar a seis mãos com o francês Benoit Mathurin, o chileno Juan Pablo Montes, do Le Freak, e o colombiano Dagoberto Torres, do Brisa do Barú.
O encontro marca a estreia do República à Mesa, projeto criado pelo Esther para aproximar restaurantes e profissionais que movimentam a cena gastronômica do centro paulistano. A primeira edição, batizada de Sotaques do Centro, acontece a partir das 18h, com cardápio à la carte, coquetéis autorais e música comandada por DJs.
A iniciativa chega pouco depois de a República conquistar a 25ª posição entre os 40 bairros mais interessantes do mundo em 2026, segundo a revista Time Out. Publicado em setembro, o levantamento destacou a mistura de restaurantes, bares, galerias, espaços culturais e edifícios históricos que fazem parte da região.
Para Mathurin, a gastronomia tem papel importante nesse movimento. A proposta é transformar o rooftop em um espaço de encontros periódicos com chefs da vizinhança, criando novas oportunidades de colaboração entre as casas.
O restaurante já havia explorado outros formatos de encontros gastronômicos, como o Jant’Art – A Descoberta do Brasil, realizado em maio. Agora, o foco passa a ser a relação entre os profissionais e a identidade culinária do próprio bairro.
Nove pratos e três maneiras de cozinhar
Em vez de um menu-degustação fechado, o jantar terá porções reduzidas e serviço à la carte, permitindo combinar receitas dos três chefs e compartilhar diferentes preparações ao longo da noite.
As entradas custam R$ 60 cada. Benoit Mathurin apresenta um crudo de peixe com gel de maracujá e damasco. Juan Pablo Montes aposta na língua glaceada com sauce gribiche, encurtidos da casa e azeite verde. Já Dagoberto Torres prepara uma tostada de polvo e dourado com salsa macha.
Nos pratos principais, todos por R$ 70, a seleção começa pelo boeuf carottes, clássico francês preparado por Benoit. Juan Pablo leva à mesa prime rib de porco acompanhado de gnocchi parisienne e sauce choron, enquanto Dagoberto assina a ventresca de atum com pil pil de frango.
A rodada de sobremesas também reúne três criações, a R$ 40 cada. O Esther apresenta as Colunas do Esther, uma releitura de banoffee inspirada na arquitetura do edifício. O Le Freak entra com baba au rum branco, gelato de piña colada e coco torrado. O Brisa do Barú completa a seleção com galette de ricota e compota de figo, creme de mel, castanhas e calda de especiarias.
Coquetéis autorais e vinhos brasileiros
A colaboração também chega ao bar, com três coquetéis especiais por R$ 40 cada, representando os restaurantes participantes.
O Esther Rooftop serve o Pear Passion, elaborado com aguardente de pera infusionada com maracujá, clarificado e finalizado com espuma de gengibre, cumaru e raspas de limão.
O Brisa do Barú apresenta a Margarita de Maracujá, preparada com tequila, xarope de maracujá com coentro, laranja e limão, finalizada com borda de cajun. O Le Freak aposta no Dry Martini de Jabuticaba Clarificado, combinação de gin, vermute seco e licor de jabuticaba, servido em copo baixo com gelo grande.
Para quem prefere vinho, o Esther mantém sua carta formada exclusivamente por rótulos brasileiros, característica da casa que valoriza produtores de diferentes regiões do país.
A programação musical terá o DJ Pedrosa, residente do Esther Rooftop, acompanhado por convidados do Le Freak.
Três restaurantes que movimentam o centro
O encontro também coloca lado a lado três endereços que ocupam edifícios emblemáticos da região.
O Esther Rooftop funciona na cobertura do Edifício Esther, inaugurado em 1938 e considerado um marco da arquitetura modernista brasileira. À frente da cozinha, Benoit Mathurin trabalha com técnicas clássicas francesas e influências brasileiras, além de manter uma carta de vinhos exclusivamente nacionais.
A poucos minutos dali, o Brisa do Barú ocupa uma pequena loja no térreo do Edifício Copan. Com apenas 12 lugares, a casa criada por Dagoberto Torres aposta em um cardápio enxuto, com destaque para pescados, frutos do mar e referências latino-americanas.
Já o Le Freak está instalado no Conjunto Zarvos, na Avenida São Luís. Comandada pelo chileno Juan Pablo Montes, a cozinha revisita clássicos franceses com liberdade criativa, enquanto o bar explora coquetéis tradicionais e combinações menos convencionais.
É justamente essa proximidade entre restaurantes com propostas diferentes que o República à Mesa pretende explorar nas próximas edições.
A programação inclui bebidas alcoólicas e é destinada a maiores de 18 anos. O consumo deve ser feito com moderação. Se beber, não dirija.
As reservas para o República à Mesa podem ser solicitadas diretamente ao Esther Rooftop pelo WhatsApp (11) 3256-1009 ou pelo telefone (11) 3256-1009. O restaurante fica na Rua Basílio da Gama, 29, em frente à estação República do metrô. É recomendável consultar antecipadamente a disponibilidade de mesas.
República à Mesa – Sotaques do Centro
Data: 4 de novembro de 2026, quarta-feira
Horário: a partir das 18h
Local: Esther Rooftop – Edifício Esther
Endereço: Rua Basílio da Gama, 29, conjunto 1101 – República – São Paulo – SP – CEP 01046-020
Valor: serviço à la carte – entradas R$ 60, pratos principais R$ 70, sobremesas R$ 40 e coquetéis R$ 40, por item.
Esther Rooftop
Instagram: @estherrooftop
Foto: Mauricio Saldanha
Fonte: TopazComm – Isabella Rangel
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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