Rafael Welbert assina nova carta de coquetéis do Grupo Vila Anália

Nova carta de coquetéis reúne receitas autorais, clássicos revisitados e mocktails inspirados nas cozinhas e nas culturas do complexo Vila Anália.

O Grupo Vila Anália prepara uma noite especial para marcar a nova fase de sua coquetelaria com o lançamento da carta de coquetéis autorais Atlas I, desenvolvida pelo mixologista Rafael Welbert. O evento de apresentação está previsto para quinta-feira, 13 de novembro de 2025, no complexo gastronômico da zona leste, e a carta passa a integrar os cardápios de todos os restaurantes da casa: Arais do Carlinhos, Fish-Wan, Merci Brasserie, MII Rooftop e Temperani Cucina.

Mais do que uma seleção de boas receitas, a Atlas I surge como um convite para viajar pelos sabores, memórias afetivas e culturas que compõem o complexo Vila Anália, conectando ingredientes brasileiros, referências internacionais e estética caprichada em cada copo.

Uma carta inspirada em culturas, cozinhas e bairros de São Paulo

Inspirada na figura mitológica que carrega o mundo sobre os ombros, a Atlas I foi pensada como uma jornada sensorial guiada pelo sabor. Cada coquetel homenageia um país representado nos restaurantes do complexo e ganha o nome de um bairro paulistano que traduz melhor aquele universo cultural.

Assim, Itália, França, Japão, Grécia e Armênia se encontram na carta em receitas que conversam diretamente com as cozinhas do Temperani Cucina, Merci Brasserie, Fish-Wan, MII Rooftop e Arais do Carlinhos, sempre com um olhar autoral para ingredientes brasileiros, técnicas contemporâneas e apresentação cenográfica.

Copos exclusivos, ingredientes ancestrais e guarnições surpreendentes

Um dos diferenciais da nova carta está na atenção aos detalhes. Drinques assinados por Rafael Welbert chegam em copos exclusivos, incluindo um modelo de cerâmica inspirado na parede do restaurante grego MII Rooftop, reforçando o caráter cenográfico da experiência.

Na taça, ingredientes ancestrais e combinações pouco óbvias entram em cena. O uso de cauim e pequi do Baixo Xingu, por exemplo, aproxima a coquetelaria do repertório indígena e do Cerrado, enquanto guarnições como parmesão e caviar de creme de cassis e absinto mostram como o bar também pode ser um espaço de texturas e contrastes.

Coquetéis autorais: cinco países, cinco bairros, cinco histórias

Entre os autorais, a carta apresenta cinco coquetéis alcoólicos que representam diferentes cozinhas do complexo:

• Mooca (R$ 55) – Em homenagem ao Temperani Cucina, o coquetel italiano combina Chardonnay, grappa e licores artesanais brasileiros, resultando em um perfil frutado e refrescante, ideal para acompanhar massas e receitas de acento mediterrâneo.
• Arouche (R$ 55) – Pensado para o Merci Brasserie, o coquetel francês leva pera, priprioca, caviar de absinto e de cassis, equilibrando sofisticação, perfume de especiarias e uma pegada ousada que conversa com a cozinha clássica francesa da casa.
• Liberdade (R$ 55) – Vinculado ao Fish-Wan, o coquetel japonês une cauim, shochu, notas de sunomono, cambuci e capim-santo, traduzindo em líquido a mistura de tradição nipônica com ingredientes brasileiros e o frescor da culinária japonesa.
• Bom Retiro (R$ 55) – Símbolo do MII Rooftop, o coquetel grego aposta em pequi, cacau, abacaxi e limão-siciliano, criando um diálogo entre o Mediterrâneo e o Cerrado em uma receita aromática, intensa e ao mesmo tempo tropical.
• Armênia (R$ 55) – Ligado ao Arais do Carlinhos, o coquetel armênio combina gin, romã, água de rosas e goiaba, resultando em um drinque frutado, perfumado e extremamente refrescante, uma extensão líquida da cozinha que faz do restaurante um clássico reinterpretado na zona leste.

Todos os coquetéis autorais da Atlas I podem ser pedidos em qualquer um dos cinco restaurantes do complexo Vila Anália, o que permite que o público explore a carta em diferentes ambientes.

Clássicos revisitados com sotaque Vila Anália

A Atlas I também reserva espaço para cinco coquetéis revisitados, em releituras de clássicos de bar:

• Negroni e Julieta (R$ 60) – Reinvenção do Negroni com toques de parmesão e goiaba, brincando com a combinação entre amargor, gordura e dulçor.
• Mototáxi (R$ 55) – Inspirado no Sidecar, traz brandy, cachaça, croissant e compota de caju, num contraste de referências francesas e brasileiras.
• Ararat Collins (R$ 55) – Interpretação fresca do Tom Collins, com frutas vermelhas e iogurte, textura cremosa e acidez equilibrada.
• Noronha (R$ 55) – Coquetel de perfil equilibrado, fresco e elegante, que une bacuri e sakê, evocando o encontro entre litoral brasileiro e técnica oriental.
• Martini Grego (R$ 55) – Versão mais herbal do clássico Martini, explorando ingredientes mediterrâneos e notas aromáticas intensas.

Nesta parte da carta, o objetivo é revisitar referências consagradas da coquetelaria mundial sem perder a identidade brasileira, aproximando paladar do público e repertório autoral do grupo.

Mocktails para quem prefere experiências sem álcool

A coquetelaria sem álcool também ganha atenção especial na Atlas I, com três opções de mocktails que mantêm o mesmo cuidado técnico, a valorização de ingredientes naturais e apresentações elaboradas:

• América do Sul (R$ 35) – Combinação de cambuci, capim-santo, manjericão, suco de limão-tahiti e água com gás, com perfil cítrico e aromático.
• Ásia (R$ 35) – Mistura maracujá, shissô e gengibre, entregando frescor, acidez e um toque picante que remete a cozinhas orientais.
• Europa (R$ 35) – Une morango, goiaba, vinagre balsâmico e hortelã, criando um mocktail frutado, com acidez equilibrada e boa estrutura.

Ao incluir versões sem álcool, o Grupo Vila Anália reforça a proposta de incluir diferentes perfis de consumo, garantindo que todos possam participar da experiência, independentemente da escolha de bebida.

Um passaporte líquido para explorar o Vila Anália

De caráter imersivo, a Atlas I também se destaca pelo formato de serviço: a carta destaca os países que inspiraram cada coquetel e inclui um mini passaporte para carimbar a cada drinque consumido, com o décimo primeiro coquetel oferecido como cortesia.

A ideia é estimular o público a transitar pelos restaurantes do complexo, experimentando combinações em diferentes ambientes, horários e propostas gastronômicas, sempre com a coquetelaria como fio condutor da experiência.

A visão de Rafael Welbert para a coquetelaria do grupo

Capixaba, formado em Qualidade Sensorial pela ESALQ/USP e sommelier de cachaças, Rafael Welbert construiu carreira entre o Brasil e a Europa, unindo técnica, pesquisa e afeto na criação de cartas de bebidas. No currículo, reúne conquistas como o Campeonato Francês de Drink Designer (1883 Routine, 2024) e o Concurso Nacional Rabo de Galo (2017), além de ter sido finalista do World Class Brasil (2019) e participante do reality Shaking the Bar (Sony, 2023).

Na parceria com o Grupo Vila Anália, Welbert assina uma carta que traduz o conceito do complexo em copo, conectando cozinhas, referências culturais e ingredientes brasileiros em uma narrativa única.

Grupo Vila Anália
Instagram: @grupovilaanalia

Informações
Endereço: Rua Cândido Lacerda, 33 – Jardim Anália Franco – São Paulo – SP
Horário de funcionamento:
Segunda e terça-feira das 12h às 15h e das 19h às 23h
Quarta e quinta-feira das 12h às 15h e das 19h às 23h30
Sexta-feira das 12h às 16h e das 19h à 0h
Sábado das 12h à 0h
Domingo das 12h às 22h

Foto: Feltran
Fonte: Vila Anália

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.