Amilcar Raider assina nova carta do Seen São Paulo

Head bartender apresenta coquetéis com clarificação maceração e infusões feitas no próprio bar

No 23º andar do Tivoli Mofarrej São Paulo, o SEEN São Paulo estreia a primeira carta autoral assinada pelo novo head bartender Amilcar Raider. Batizada de Seen Creations, a seleção reforça a proposta do rooftop bar e restaurante criado por Olivier da Costa, agora com uma coquetelaria ainda mais centrada em processos artesanais, infusões feitas no próprio bar e uma pesquisa bem cuidadosa de frutas e ingredientes brasileiros.

A lógica da carta foge do caminho curto. Aqui, os coquetéis nascem de etapas como clarificações, macerações frescas, infusões longas, uso de gorduras e combinações aromáticas que entregam camadas de sabor na taça. Em vez de “só mais um clássico”, a ideia é reconhecer a referência e, ao mesmo tempo, assinar embaixo com personalidade.

Entre os destaques, o Paloma SEEN combina tequila Herradura Reposado, vermute seco e um cordial de grapefruit preparado no bar com sementes de coentro, finalizado com togarashi na borda. O resultado puxa para o cítrico perfumado, com aquele calorzinho suave que fica no final e pede o próximo gole.

Já o Cantaloupe Sour aposta na delicadeza do melão Cantaloupe macerado com vodka Absolut Elyx, limão, azeite extravirgem e clara pasteurizada. A textura vem de uma emulsão leve, construída com dupla coagem e um acabamento cremoso que não pesa. No Caju Sbagliato, o caju aparece em várias camadas, da cajuína ao xarope com doce de caju batido, criando um spritz com frescor e profundidade, bem Brasil sem caricatura.

No campo dos sabores mais escuros, o Old Fashioned Cherry & Coke usa xarope artesanal de Coca-Cola e cereja, feito a partir da redução da bebida com ameixa in natura, e encontra o bourbon single barrel em um stir que entrega notas quase resinosas. O France Connection une o cognac Rémy Martin VSOP a um Disaronno bem calibrado e recebe finalização com conhaque infusionado em café, extraído a frio para intensificar aroma sem amargar.

A assinatura tropical aparece forte no Negroni Verano, que reúne três infusões diferentes, Campari com coco, vermute Cinzano 1757 com banana e gin BULLDOG com abacaxi. O clássico segue reconhecível, mas com outra cadência, mais solar. E tem também o Romeu & Julieta clarificado, feito com vodka Absolut, goiabada, cream cheese, limão e leite, chegando cristalino no copo e finalizado com espuma de goiaba.

Fechando a seleção, o Luana passa por clarificação para realçar notas florais e frutadas do gin Beefeater, do maracujá e do limão, com xaropes de amêndoas e o toque final da Flor Fada Azul.

Nas palavras de Amilcar Raider, a carta nasce da vontade de tratar ingredientes brasileiros com rigor técnico e sensorial, aproximando frutas, especiarias e processos artesanais do universo dos destilados premium. Para quem gosta de acompanhar bastidor e técnica, a experiência fica ainda melhor vendo o trabalho acontecer de perto no balcão.

SEEN São Paulo
Instagram: @seensaopaulo

Informações
Endereço: Alameda Santos, 1437 – 23º andar do Hotel Tivoli Mofarrej – Cerqueira César – São Paulo – SP
Horário de funcionamento:
segunda a sábado, das 19h às 01h

Foto: Elvis Fernandes
Fonte: Press Pass

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.