Exímia Bar reabre no Itaim Bibi e inicia nova fase

Em novo endereço, casa comandada por Gabriel e Nicholas Fullen retoma a coquetelaria autoral de Márcio Silva com brasilidade, pesquisa e atmosfera intimista no Itaim

Em 9 de abril, o Exímia Bar volta ao cenário paulistano em uma nova fase, agora ocupando o andar superior do Locale, no Itaim Bibi. A reabertura marca um novo capítulo para a casa, que mantém sua proposta de explorar a coquetelaria autoral sob uma ótica contemporânea, guiada pelo brasileirismo e pela pluralidade cultural do país.

À frente do projeto estão Gabriel Fullen e Nicholas Fullen, CEO e CPO do Grupo Locale. A carta de drinques leva a assinatura do bartender Márcio Silva, sócio do bar, em diálogo com o repertório e a sensibilidade da chef Manu Buffara, que também integra a sociedade do Exímia. O resultado é uma casa que reforça a ideia de hospitalidade com identidade, onde técnica, pesquisa e narrativa caminham juntas.

Mais do que mudar de endereço, o Exímia preserva a essência que o colocou no radar da coquetelaria brasileira. A nova fase mantém o foco em processos complexos, com preparos que podem levar entre 48 e 60 horas, além de um trabalho aprofundado sobre referências antropológicas, ancestrais e originárias. É uma abordagem que transforma ingredientes brasileiros em experiências sensoriais, revelando novas camadas de aroma, textura e sabor em cada criação.

A carta segue dinâmica e sazonal, acompanhando ingredientes, técnicas e momentos do ano. Entre os destaques desta fase estão o Ameríndio e o Amaryllis, ambos a R$ 49, além do Odisséia, a R$ 73. Em vez de apostar apenas no impacto visual, o Exímia escolhe o caminho mais interessante: criar coquetéis com profundidade, repertório e uma leitura autoral do Brasil que foge do óbvio.

A reabertura acontece em um momento especialmente simbólico. Em menos de dois anos desde a estreia original, o Exímia apareceu na lista estendida do The World’s 50 Best Bars 2025 na 61ª posição, alcançou o 43º lugar no Top 500 Bars 2025 e entrou no Top 10 de Best New International Cocktail Bar do Spirited Awards 2025. Ou seja, o retorno ao circuito paulistano não vem só com endereço novo, mas com um currículo que ajuda a explicar por que o bar virou assunto dentro e fora do Brasil.

Com ambiente intimista, trilha sonora inspirada em referências locais e uma proposta que trata o balcão como espaço de pesquisa e expressão, o Exímia Bar volta para agregar valor à cultura de bares brasileiros.

Exímia Bar
Instagram: @eximiabar

Informações
Endereço: Rua Manuel Guedes, 369 – 2º piso – Itaim Bibi – São Paulo – SP
Horário de funcionamento:
terça a quinta das 18h às 01h
sexta e sábado das 18h às 02h

Foto: divulgação
Fonte: TAO PR

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.