Receitas: Azeite Andorinha e Restaurante Carlota criam menu

Marca lança dois pratos em parceria com a chef Carla Pernambuco

Se você quer uma sugestão de cardápio para sua próxima refeição, então a parceria da Andorinha com o Restaurante Carlota pode render uma experiência com a mesma qualidade do menu servido no espaço.

São duas receitas que estão presentes no novo cardápio da casa. A primeira ressalta o sabor da lula, enquanto a outra traz um risoto de bacalhau.

Veja as receitas preparadas pela chef do restaurante, Carla Pernambuco, para entrada e prato principal:

Entrada
Baby Lulinhas na chapa, mescla de verdes orgânicos, maionese de abacate, vinagrete de cítricos e Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage

Ingredientes:
– 100g de Lulas corpinho e tentáculos;
– Suco de 1 limão;
– 1 colher de chá de Páprica defumada;
– 1 colher de chá de raspas de limão;
– Sal.

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes na lula, massageando. Aqueça bem a frigideira, regue com fio de azeite e doure todas. Reserve.

Molho de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage e cítricos

Ingredientes:
– 100ml Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage;
– Suco de 1 limão siciliano e raspas;
– Pimenta de cheiro e pimenta dedo de moça picadinha;
– Sal;
– Pimenta do reino;
– Salsa a vontade (use as folhas miúdas).

Modo de preparo:
Pique as pimentas, bem miudinhas. Em um bowl, colocar o azeite, mexendo com um fuê, e vá colocando o suco de limão. Finalize com as pimentas, sal, pimenta do reino e salsa.

Creme de abacate

Ingredientes:
– 1 abacate maduro;
– 100ml de azeite Andorinha;
– 1 limão espremido;
– Sal;
– Pimenta do reino.

Modo de preparo:
Bata o abacate no liquidificador, em velocidade média, até desmanchar. Despeje em fio o azeite. Por fim, diminua a velocidade e acrescente o suco de limão. Finalize com sal e pimenta do reino.

Folhas verdes
Rúcula, alface romana ou folhas verdes da sua escolha. Despeje o molho de azeite nas folhas e lulas.

Prato principal
Risoto de bacalhau à Brás da Carlota

Ingredientes:
– 400g de bacalhau;
– 2 ramos de tomilho;
– 4 colheres de sopa de azeite Andorinha Extra Virgem Vintage.

Modo de preparo:
Asse no forno 220° coberto de papel alumínio. Deixe esfriar, retire as lascas e reserve.

Gema curada
– ½ litro de água;
– 150g de sal grosso;
– 50g de açúcar;
– 50ml de saquê.

Modo de preparo:
Para a salmoura, leve ao fogo para dissolver o sal e açúcar, mas não deixe ferver. Coloque as gemas na salmoura, quando fria, e deixe por 3 horas para curar.

Para as azeitonas
– 500g azeitonas pretas sem caroço.

Modo de preparo:
Escorra bem as azeitonas e seque-as. Distribua-as em assadeira e asse no forno a 120° por 3 horas ou até ficarem secas. Amasse com os dedos e desfaça os pedaços maiores; Armazene em um recipiente fechado.

Mandioquinha palha
– 1kg de mandioquinha;
– 1 litro de óleo.

Modo de preparo:
Rale a mandioquinha, lave em água corrente e disponha em uma peneira. Depois de seca, frite em óleo quente (180°) e seque com papel toalha.

Finalização
– 350g de arroz arbóreo (ou carnaroli);
– 1 colher (sopa) de cebola picada;
– 4 colheres (sopa) de manteiga;
– 1 ¹/4 litro de caldo de legumes, quase fervente;
– ¹/² xícara de vinho branco seco;
– 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
– 1 colher de sopa de salsinha picada;
– 100g bacalhau cozido e desfiado.

Modo de preparo:
Aqueça metade da manteiga e refogue a cebola. Adicione o arroz, e refogue, sem parar de mexer. Junte o vinho branco e em fogo alto, deixe evaporar. Junte aos poucos o caldo de legumes quase fervente, mexendo até o arroz absorver o caldo.

Continue a adicionar o caldo aos poucos, mexendo bem nos intervalos. Após cozido, agregue no risoto o bacalhau desfiado em lascas, manteiga, queijo parmesão e salsinha picada. Disponha a gema curada no meio do prato, salpique com as azeitonas e faça um ninho com a palha de mandioquinha.

Azeite Andorinha
Site: Azeite Andorinha
Facebook: Azeite Andorinha
Instagram: @azeiteandorinha

Foto destaque: divulgação
Fonte: Loures