Labuta Mar recebe Fernando Morales para um jantar especial

Bar localizado na Glória (RJ) recebe chef paulistano no dia 22 de agosto

O Labuta Mar recebe Fernando Morales, conhecido como Zica pelos amigos da cozinha.

Paulistano de 41 anos, Morales é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi em 2006 e construiu uma carreira sólida e diversificada, destacando-se em alguns dos mais prestigiados restaurantes da cidade de São Paulo. Sua jornada começou como estagiário no D.O.M. do chef Alex Atala e logo em seguida foi para o Julia Cocina, restaurante da chef Paola Carosella. Mas foi no Aji, especializado em comida latina e liderado pelo chef Checho Gonzales, o seu primeiro mentor, que Zica conheceu Lucio Vieira, do Grupo Lilia/Labuta, que o chamou para esta ocasião especial no Rio.

“Com uma experiência incrível em São Paulo, o Zica é um profissional de excelência, com técnica apurada – além de um querido amigo. Com certeza será uma noite memorável e muito importante para mim”, diz Lucio.

Atualmente, Zica está trabalhando com consultoria gastronômica para bares e restaurantes e usa nas suas criações essa inspiração dos lugares onde trabalhou e das experiências gastronômicas que viveu ao longo de 20 anos de profissão.

Cardápio do evento:

– Quiabo empanado na farinha de tapioca, bottarga, maionese de wasabi, geleia de pimenta de cheiro, cebolinha e limão siciliano R$ 32.

– Crudo de Olhete, caldo de capim santo com tucupi e katsuobushi, coalhada, maçã verde, cebola roxa, dedo de moça, coentro R$ 39.

– Escabeche de Trilha, frita na banha com farinha de milho, caldo de frango, bacon, cenoura, abobrinha, pimentão, alho poró, cebola roxa, ciboulette e cerefólio R$ 34.

– Fideuá de Polvo e Porco. Espaguete frito e cozido no caldo de camarão, polvo, copa lombo, pimentão, aioli e salsinha R$ 82.

– Creme brulée de milho com goiabada. Goiabada cremosa, creme de milho e pipoca caramelizada com especiarias R$ 28.

Labuta Mar recebe Fernando Morales (Zica)
Data: 22 de agosto de 2024
Horário: das 18h às 23h.
Endereço: R. do Russel, 450 – lj B – Glória, Rio de Janeiro – RJ

Labuta Mar
Instagram: @labuta_mar

Foto destaque: Divulgação
Fonte: Joca Vidal

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.