Alex Minho
Evento reúne 30 restaurantes que preparam o legítimo Gadus morhua em receitas das culinárias do Japão, Brasil, França, Portugal, Itália e Argentina, entre outras
Entre 12 e 29 de setembro, é o Festival Bacalhau da Noruega: são 30 restaurantes participantes (confira abaixo a lista), que oferecem receitas das mais variadas culinárias, preparadas com o legítimo bacalhau Gadus morhua.
A tradição culinária do Brasil, é claro, também marca presença no Festival Bacalhau da Noruega. Ingredientes tipicamente brasileiros –pupunha, castanha-do-pará e mandioquinha, entre muitos– dão um toque tropical ao bacalhau pescado nas geladas águas norueguesas. Chefs premiadas, como Janaína Torres (eleita a melhor do mundo) e Morena Leite mostram seu talento cheio de brasilidade.
O Festival Bacalhau da Noruega, em cartaz no mês de setembro em São Paulo, foi realizado em Belo Horizonte de 25 de julho a 11 de agosto. A edição carioca ocorrerá entre 14 de novembro a 1º de dezembro.
Festival Bacalhau da Noruega
Data: 12 a 29 de setembro
Local: São Paulo
Restaurantes participantes:
AGUZZO
Rua Haddock Lobo, 1002 – Cerqueira César
Rua Simão Álvares, 325 – Pinheiros
Alameda dos Maracatins, 495 – Moema
Gnocchi di merluzzo
Discos de nhoques grelhados, postas de Bacalhau da Noruega, alho poró crocante, finalizado com molho de ervas finas
AMADEUS
Rua Haddock Lobo, 807 – Cerqueira César
Bacalhau à Siciliana
Lombo de Bacalhau da Noruega com batata, couve, tomate, azeitona preta preparado na panela de barro
BAR DA DONA ONÇA
Edifício Copan: Avenida Ipiranga, 200, lojas 27 e 29 – República
Arroz de Bacalhau
Arroz cremoso, Bacalhau da Noruega desfiado, brócolis, alho-poró
BAR DOS CRAVOS
Rua Osório Duque Estrada, 41 – Paraíso
Bacalhau à Brás
Bacalhau da Noruega confitado, azeitonas portuguesas, creme com azeite de bacalhau e ovos, mandioquinha palha e salsinha
CAFÉ JOURNAL
Alameda dos Anapurus, 1121 – Moema
Caramelli de Bacalhau da Noruega
Massa em formato alongado, fechada com brandade de Bacalhau da Noruega ao molho limone e caviar
CANTALOUP
Rua Manoel Guedes, 474 – Itaim Bibi
Bacalhau em Crosta
Posta de Bacalhau da Noruega em crosta de miga, batatinhas douradas, brócolis e creme de natas
CAPIM SANTO
Rua Dona Adma Jafet, 91 – Bela Vista
Bacalhau Capim Santo
Lombo de Bacalhau da Noruega assado com tomatinho confit, espinafre e batata coradas
CASA SANTO ANTÔNIO
Avenida João Carlos da Silva Borges, 764 – Granja Julieta
Bacalhau al Mascarpone
Bacalhau da Noruega com queijo mascarpone, batata rosti e brócolis
DAJE ROMA
Rua Mateus Grou, 19 – Pinheiros
Pappardelle Baccalà
Bacalhau da Noruega em lascas, alcaparras, azeite extra virgem, tomatinhos assados e azeitonas desidratadas
DONA FELICIDADE
Rua Tito, 21 – Vila Romana
Bacalhau da Noruega a “Seu Mané”
Lombo de Bacalhau da Noruega, grelhado com cebola, azeite, salsinha e uvas. Acompanha batata ao murro
ESTHER ROOFTOP
Rua Basílio da Gama, 29 – República
Moda Esther
Gratin cremoso de Bacalhau da Noruega e batata, saladinha e pó de azeitona
IMMA
Rua Emanuel Kant, 58 – Jardim Europa
Bacalhau ao Forno
Lombo de Bacalhau da Noruega com pele, confitado, servido com batatas, cebola caramelizada, azeitonas e alho
JACARANDÁ
Rua Alves Guimarães, 153 – Pinheiros
Empanada porteña de bacalhau e ají amarillo
Empanada de Bacalhau da Noruega, salsão, ervas e ají amarillo, servido com chimichurri da casa
KINOSHITA
Rua Jacques Félix, 405 – Vila Nova Conceição
Bacalhau “Japan style”
Bacalhau da Noruega grelhado com tempurá de legumes
LASSÚ
Rua Conselheiro Saraiva, 207 – Santana
Rigatoni Baccalá
Lascas de Bacalhau da Noruega, molho de tomate, berinjela, azeitonas toscanas, pimenta vermelha, cebola dourada e pasta seca
LE BULÔ
Rua Manuel Guedes, 233 – Itaim Bibi
Brandade de Bacalhau
Lascas de Bacalhau da Noruega com mandioquinha e molho champagne
LE JAZZ BRASSERIE
Rua Dr. Melo Alves, 734 – Cerqueira Cesar
Rua dos Pinheiros, 254 – Pinheiros
Avenida Brig. Faria Lima, 2232 – Shopping Iguatemi
Avenida Higienópolis, 618 – Shopping Pátio Higienópolis
Brandade de Bacalhau
Brandade de Bacalhau da Noruega gratinada com crosta de pão. Acompanha salada verde
LOUP
Rua Dr. Mário Ferraz, 528 – Itaim Bibi
Bacalhau Loup
Bacalhau da Noruega em lascas, alcaparras, azeite extra virgem, tomatinhos assados e azeitonas desidratadas
MAMMA SAN
Alameda Ministro Rocha Azevedo, 1101 – Jardim Paulista
Moqueca de bacalhau
Moqueca de Bacalhau da Noruega com farofinha de panko e coco queimado e gohan com castanha-do-pará
MAREMONTI
Avenida Benedito Manoel dos Santos, 1235, Jardim Fazenda Rincão – Arujá
Alameda Rio Negro, 111 – Iguatemi Alphaville, Piso 1 – Barueri
Largo dos Coqueiros, 83 – Riviera de São Lourenço – Bertioga
Rodovia Dom Pedro I km 131, 5, 2º piso, Galleria Shopping – Campinas
Rua Princesa Isabel, 953, Campo Belo – São Paulo
Avenida 9 de Julho, 3.333, 2º piso, Jundiaí Shopping – Jundiaí
Avenida José Adolfo Bianco Molina, 2693, Jardim Canadá – Ribeirão Preto
Alameda Terracota, 545, piso L2, Park Shopping São Caetano – São Caetano
Avenida Juscelino Kubitscheck de Oliveira, 5000, Piso térreo, Iguatemi São José do Rio Preto – São José do Rio Preto
Rua Elvira Ferraz, 250, Vila Olímpia – São Paulo
Bacalhau à Riviera
Posta de Bacalhau da Noruega no azeite com pimentões, batatas ao murro, cebola, brócolis e pólvora de azeite
MERCEARIA DO FRANCÊS
Rua Afonso Braz, 200 – Vila Nova Conceição
Bacalhau à moda da Mercearia
Bacalhau da Noruega em postas com batatas assadas, molho de cebola com alho e azeite. Acompanha arroz
MODERN MAMMA
Rua Manuel Guedes, 160 – Itaim Bibi
Rua Ferreira de Araújo, 342 – Pinheiros
Gnocchetti
Gnocchi de batata dourado com ragu de Bacalhau da Noruega e azeitona taggiasca
ORA POIS
Rua Fidalga, 408 – Vila Madalena
Bacalhau Assado na Brasa com Batatas ao Murro
Bacalhau da Noruega em postas com batatas assadas, molho de cebola com alho e azeite. Acompanha arroz
QUINTA DE SANTA MARIA
Rua Cerro Corá, 1548 – Alto da Lapa
Bacalhau à Quinta de Santa Maria
Lombo de Bacalhau da Noruega cozido com batatas, couve , cenoura, ovo cozido, dentes de alho e azeite
QUINTANA
Rua Alessandro Volta, 151 – Brooklin
Bacalhau do Chef
Bacalhau da Noruega em postas com azeite e ervas, cama de batata bolinha confitada, tomate cereja, alho confitado no azeite
RANCHO PORTUGUÊS
Avenida dos Bandeirantes, 1051 – Vila Olímpia
Bacalhau à Lagareiro
Lombo de Bacalhau da Noruega assado na brasa, com alho laminado no azeite, batatas ao murro, brócolis, cebola murcha e pimentão
SKY HALL GARDEN
Rua Haddock Lobo, 1327 – Jardim Paulista
Bacalhau, couve-flor e avelã
Bacalhau da Noruega na grelha hibachi, creme de couve-flor tostada, avelãs
TASCA DA ESQUINA
Rua Joaquim Antunes, 197 – Jardim Paulistano
Dupla de Bacalhau
Bacalhau da Noruega ao forno, folha de louro, alho, azeite e fatias de batata + bacalhau salgado em lascas, batata chips, cebola fatiada, ovo, salsa e azeitonas secas
TIRO LIRO
Rua Cotoxó, 1185 – Pompeia
Bacalhau à Moda do Tiro Liro
Posta de Bacalhau da Noruega grelhada na chapa com batatas ao murro. Bem azeitado, com cebolas fatiadas bem douradas, lâminas de alho e azeitonas verdes. Tudo puxado na frigideira, servido na travessa de barro
TUY COCINA
Rua Padre João Manuel, 1.156 – Cerqueira Cesar
Bacalhau Tuy
Bacalhau da Noruega com cebola caramelizada, brócolis, tomate, alho, batata ao murro e castanhas portuguesas
VERÍSSIMO
Rua Flórida, 1488 – Cidade Monções
Bacalhau ao Purê
Posta de Bacalhau da Noruega com purê de grão de bico, coberto com cebola caramelizada
VICKY BARCELONA
R. Emanuel Kant, 175 – Jardim Europa
Bacalhau do Chef
Lombo de Bacalhau da Noruega confitado, pupunha grelhado, batatas ao murro, tomate sweet grape, tapenade de azeitona preta e pimentão piquillo. Finalizado com azeite de ervas
Bacalhau da Noruega
Site: Bacalhau da Noruega
Instagram: @BacalhauDaNoruegaBrasil
Foto destaque: Antonio Rodrigues
Fonte: Isabella Rangel
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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