Blaise do Rosewood São Paulo adota gastronomia sustentável com ingredientes locais

Iniciativas sustentáveis e parcerias locais marcam nova fase do restaurante

O restaurante Blaise, situado no térreo do luxuoso Rosewood São Paulo, inicia uma nova fase como brasserie contemporânea que une a técnica francesa à riqueza dos ingredientes brasileiros. Com foco em sustentabilidade, circularidade e conexão com produtores locais, o Blaise assume um compromisso com impacto positivo em toda a sua operação.

Sob a liderança da chef-executiva Rachel Codreanschi, do chef Fernando Bouzan e da chef pâtissière Saiko Izawa, com curadoria da gerente de impacto social Lou Ana Garcia, o restaurante apresenta um cardápio baseado em ingredientes sazonais e de origem local, adquiridos de produtores comprometidos com práticas sustentáveis.

Menu Experiência: Uma Imersão Sensorial nos Sabores do Brasil

O destaque do novo cardápio é o Menu Experiência, composto por seis etapas que proporcionam uma jornada sensorial pelos sabores brasileiros. Entre os pratos, destacam-se:

Crudo de peixe com leite de coco, pimenta fermentada e amêndoa de licuri (R$ 160);
Vinagrete de mexilhão com brócolis tostado, beurre blanc de garum e semente de girassol (R$ 150);
Paleta de cordeiro braseada com mousseline de inhame e jus natural (R$ 220).

As sobremesas, assinadas por Saiko Izawa, incluem criações como:

Cupuaçu, cupulate, morango e espumante (R$ 70);
Queijo e Goiaba, com sorvete de leite de cabra, goiaba branca e mel de abelha nativa Guaraipó (R$ 65).

Reconhecimento Internacional em Sustentabilidade

O compromisso do Blaise com práticas sustentáveis foi reconhecido pela Sustainable Restaurant Association, que concedeu ao restaurante a mais alta pontuação na certificação Food Made Good, tornando-o o único no Brasil com três estrelas nesta avaliação. A certificação considera critérios como origem e rastreabilidade dos insumos, bem-estar da equipe, gestão de resíduos, diversidade na alimentação e ações junto à comunidade.

Parcerias com Produtores Locais e Práticas Sustentáveis

O Blaise estabeleceu parcerias com iniciativas como:

Jaguatirica (cafés da Mantiqueira);
Mestiço (cacau de Itacaré);
Bauni.co (baunilha de Trancoso);
Fazenda Santa Adelaide (hortaliças orgânicas de Morungaba);
A.Mar (charcutaria artesanal do mar, de Ilhabela).

Além disso, o restaurante firmou parceria com a Realixo para a compostagem de resíduos orgânicos e eliminou o uso de plásticos descartáveis, promovendo a circularidade e o aproveitamento integral dos alimentos.

Citações dos Responsáveis

“O Blaise segue como uma carta de amor ao Brasil. A diferença é que agora, cada prato carrega não apenas técnica e sabor, mas também uma escolha. Um gesto consciente que liga quem cozinha a quem planta, pesca, colhe e transforma”, afirma Rachel Codreanschi, chef-executiva do Rosewood São Paulo.

“Com esse reposicionamento, o Rosewood São Paulo reafirma seu compromisso com a hospitalidade de excelência guiada por princípios de impacto social, ambiental e cultural — conectando a experiência de hóspedes e clientes a um sistema alimentar mais justo e regenerativo”, completa Lou Ana Garcia, gerente de impacto social do Rosewood São Paulo.

Rosewood São Paulo
Instagram: @rosewoodsaopaulo

Informações – Restaurante Blaise
Endereço: R. Itapeva, 435 – Bela Vista, São Paulo – SP.
Horário de funcionamento:
Segunda a sábado das 19h às 23h.

Foto destaque: divulgação
Fonte: Pop Communication

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.