Chef Gizely Rocha assina menu exclusivo no Seen São Paulo

Sequência de cinco tempos é harmonizada por Adryan Anjos

O Seen São Paulo Restaurant & Bar, localizado no 23º andar do Hotel Tivoli Mofarrej, apresenta uma nova experiência gastronômica a partir de 26 de maio: um menu exclusivo harmonizado com vinhos nacionais e internacionais, cuidadosamente selecionados pelo novo sommelier da casa, Adryan Anjos.

Ideal para quem busca um jantar completo com vista panorâmica, boa música e gastronomia variada, o menu, executado pela chef Gizely Rocha, propõe uma sequência de cinco tempos com harmonizações que elevam cada prato, criando uma conexão entre a gastronomia do Seen e o universo dos vinhos.

Entre os destaques, estão o charuto crocante de lagosta com maionese de limão, acompanhado de espumante Brut Nature brasileiro — com alternativa vegetariana de charuto crocante de palmito, maionese de limão e brotos, harmonizado com o mesmo espumante —, e o linguine com espuma de parmesão, rabada desfiada e sal negro, harmonizado com um blend de uvas do Piemonte (Itália), que também pode ser substituído pela versão vegetariana de linguine com fonduta de parmesão, mix de cogumelos e pimenta do reino.

Outros pratos também contam com versões vegetarianas, como o amuse-bouche e o couvert, que incluem o charuto crocante de palmito e o brioche de mandioquinha de fermentação natural, servido com manteiga de maracujá e flor de sal, ambos harmonizados com o espumante Brut Nature da Vinícola Cannion, do Brasil. Já a entrada oferece a opção do carpaccio de berinjela defumada, com vinagre Jerez, farofa crocante, coalhada e mix de brotos, acompanhado de baguete de fermentação natural e harmonizado com Les Chant Des Sirènes, de Bordeaux, França.

Para finalizar a experiência, a sobremesa traz uma barra de chocolate dourada de milho torrado, recheada com ganache de manga, maracujá e framboesa, combinada com um clássico Sauternes francês.

Menu Harmonizado Seen São Paulo

Amuse-bouche

Charuto crocante de lagosta, maionese de limão e brotos
Vegetariano: Charuto crocante de palmito, maionese de limão e brotos
Harmonização: Espumante Brut Nature Champenoise – Vinícola Cannion (Brasil)

Couvert

Pão de fermentação natural com manteiga e pimenta rosa
Vegetariano: Brioche de mandioquinha de fermentação natural acompanhado com manteiga de maracujá e flor de sal
Harmonização: Espumante Brut Nature Champenoise – Vinícola Cannion (Brasil)

Entrada

Carpaccio de berinjela defumada, vinagre Jerez, farofa crocante, coalhada e mix de brotos
Vegetariano: Carpaccio de berinjela defumada, vinagre Jerez, farofa crocante, coalhada e mix de brotos, acompanhado com baguete de fermentação natural
Harmonização: Les Chant Des Sirènes – Bordeaux, França

Prato principal

Linguine com espuma de parmesão, rabada desfiada e sal negro
Vegetariano: Linguine de cogumelo com fonduta de parmesão e pimenta do reino
Harmonização: Ottobucce Rosso DOC – Piemonte, Itália

Sobremesa

Barra de chocolate dourada de milho torrado, recheada com ganache de manga, maracujá e framboesa
Harmonização: Sauternes – Bordeaux, França

Seen São Paulo
Instagram: @seensaopaulo

Informações
Endereço: Alameda Santos, 1437, 23° andar – Jardim Paulista, São Paulo – SP.
Horário de funcionamento:
Segunda a sábado das 19h às 01h

Foto destaque: Elvis Fernandes
Fonte: Press Pass

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.