Fermentação natural e brasilidade guiam os panetones da Mercê Natural

Chef Denis Cruz refina o aroma do panetone desde 2020 mantendo a identidade

A Mercê Natural, padaria de fermentação natural em Moema, abre a temporada de fim de ano com três panetones artesanais feitos pelo método tradicional italiano — fermentação 100% natural, farinha italiana e aroma natural desenvolvido na casa. As novidades chegam para celebrar as festas com técnica, brasilidade e afeto, sob a assinatura do chef boulanger Denis Cruz, ao lado de Mariana Giordano.

Sabores da temporada 2025

Tradicional de frutas

O clássico aparece com passas e laranja cristalizada feita na própria padaria, mantendo o equilíbrio entre maciez, umidade e perfume característico.

Chocolate em parceria com a Mestiço

A versão de chocolate é feita em parceria com a Mestiço Chocolates, levando chocolate 50% e cacau em pó, garantindo textura sedosa e final persistente.

Do Pará

Receita autoral que une chocolate branco, cupuaçu cristalizado e castanha-do-pará, ressaltando notas tropicais e um toque cremoso.

Assinatura e processo

Desde 2020, Denis Cruz vem lapidando o aroma natural do panetone como marca da casa. Para 2025, a padaria preserva essa base aromática e ajusta a receita a cada safra para trazer novidades sem abrir mão da identidade.

Lanche de metro na focaccia para as festas

Além dos panetones, a Mercê Natural aposta no lanche de metro na focaccia para reuniões, aniversários e eventos corporativos. São três combinações:

• Caprese: creme de queijos, queijo minas, tomate confit da casa e alface americana
• Abobrinha: homus de grão-de-bico, cebola caramelizada, agrião e raspas de limão-siciliano
• Copa defumada com stracciatella: creme de queijos, tomate confit e rúcula

Clássicos da vitrine

A casa mantém um portfólio com receitas autorais e fermentação longa: pão “queijudo”, cinnamon bun, pão de cacau com laranja, sonho de creme, croissant de amêndoas, pão português com calabresa e bacon e focaccias.

Pedidos por delivery, retirada ou consumo no local
Telefone: (11) 5096-4224

Mercê Natural – Padaria de Fermentação Natural
Instagram: @merce.natural

Informações
Endereço: Alameda dos Anapurus, 1712 – Moema, São Paulo – SP
Horário de funcionamento:
terça a sexta das 8h às 19h
sábado das 8h às 15h

Foto: divulgação
Fonte: Larissa Teixeira

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.