Yuri Bonarde apresenta a Avidità Trattoria Senza Glutine em São Paulo

Nova casa celebra a inclusão com cardápio 100% sem glúten

A cena gastronômica paulistana ganha uma nova proposta com a abertura da Avidità Trattoria Senza Glutine, comandada pelo chef Yuri Bonarde, na região da Saúde. O restaurante nasce do desejo do chef de aprofundar sua pesquisa em cozinha italiana sem glúten, resultado de anos de estudos e experimentação iniciados em 2022.

Bonarde, conhecido por idealizar a Óstia Pizzaria, a primeira pizzaria napolitana 100% sem glúten do Brasil, e por promover o Gluten Free Weekend, dá continuidade a essa trajetória com uma proposta que une tradição, técnica e autenticidade em um espaço dedicado à inclusão gastronômica.

O nome Avidità, que em italiano significa “fome de viver”, expressa o propósito do projeto: oferecer uma mesa italiana segura e inclusiva, pensada especialmente para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten, sem abrir mão do sabor e da excelência técnica.

O cardápio foi desenvolvido a partir de testes com diferentes farinhas — como arroz, grão-de-bico, painço, trigo sarraceno, sorgo e milho — até alcançar textura e sabor ideais, sem recorrer a ingredientes artificiais.

Cardápio autoral e inclusivo

Entre as entradas, o menu destaca o Arancini (bolinho de arroz arbóreo recheado com queijo pecorino – R$ 33), o Crudo di Tonno (atum temperado com azeite de manjericão, óleo de gergelim e maionese de burrata – R$ 66) e o Mini Polpette di Agnello (almôndegas de cordeiro ao molho pomodoro – R$ 54).

Nos principais, a trattoria apresenta receitas clássicas italianas como o Gnocchi alla Bolognese (com ragu à bolonhesa – R$ 78), o Gnocchi alla Sorrentina (molho de tomate, mozzarella di bufala e pecorino – R$ 76) e o Rigatoni all’Amatriciana (pancetta defumada, pimenta preta e queijo pecorino – R$ 77). Há ainda o Spagueti & Milanesa (massa ao molho pomodoro com copa lombo à milanesa – R$ 81) e o Risotto di Costela (finalizado com straciatella e pimenta preta – R$ 79).

As sobremesas seguem o mesmo cuidado artesanal, com destaque para o Fragola Bianca — mousse de chocolate branco com morangos no vapor, azeite de manjericão e crocante de chocolate branco (R$ 45).

Gastronomia com propósito

Para Yuri Bonarde, a abertura da Avidità Trattoria Senza Glutine representa mais do que a inauguração de um restaurante: é um projeto de inclusão e acolhimento.

“Não se trata apenas de cozinhar sem glúten. É sobre pertencimento e inclusão. Queremos que todos possam sentar à mesa e viver uma experiência italiana completa, com verdade e identidade”, afirma o chef.

Com essa proposta, a Avidità se consolida como um marco na gastronomia paulistana, unindo tradição italiana, pesquisa técnica e o compromisso de tornar a cozinha italiana acessível a todos.

Avidità Trattoria Senza Glutine
Instagram: @aviditatrattoria

Informações
Endereço: Rua Luís Góis, 1665 – Saúde, São Paulo – SP
Horário de funcionamento:
Quarta a sexta das 18h às 22h30
Sábado das 12h às 16h / das 18h30 às 22h30
Domingo das 12h às 17h

Foto: Gabriela Brazão
Fonte: RP Content

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.