Burrr chega ao Leblon com hambúrguer assado e clima de praia

Novo endereço carioca aposta em hambúrgueres e sanduíches assados, sem frituras, com cardápio assinado pelo chef Bruno Vaz

A cena de hambúrguer no Leblon acaba de ganhar um reforço de peso com a chegada da Burrr, na Av. Ataulfo de Paiva, 458. A casa nasce com a proposta de ser uma “hamburgueria 3.0”, unindo releituras de clássicos, técnicas de alta gastronomia e um clima descomplicado que combina com o ritmo do bairro, seja no almoço, no lanche rápido, no pós-praia ou na resenha com amigos e família.

O diferencial começa pela forma de preparo: em vez da tradicional chapa e do excesso de gordura, a Burrr aposta em hambúrgueres assados no forno, com carnes previamente preparadas em sous-vide, técnica que cozinha o alimento embalado a vácuo, em baixa temperatura e por longo período. Assim, o hambúrguer chega à mesa suculento, macio e cheio de sabor, envolto em uma massa de inspiração napolitana artesanal, que dispensa fritura e exaustão pesada de cozinha.

À frente da operação está Conrado Rodrigues, comerciante carioca e também sócio da hamburgueria Bucaneiros, que se consolidou no Rio com diversas unidades pela cidade. Com experiência sólida no setor gastronômico, Conrado idealizou a Burrr para inovar dentro do universo da hamburgueria artesanal, mantendo padrão de qualidade, possibilidade de expansão e uma experiência mais leve, sem abrir mão do sabor.

A escolha do Leblon para receber a primeira unidade física é estratégica. O bairro reúne moradores, profissionais que trabalham na região e um público forte de praia, o que faz da Burrr um ponto versátil para diferentes momentos do dia. Com 35 m² e cerca de 30 lugares sentados, a casa tem mesas na calçada e um pequeno salão interno, reforçando o clima descontraído e a alma carioca que guia o projeto.

Cardápio da Burrr no Leblon

O cardápio da Burrr foi construído para agradar desde quem busca um hambúrguer clássico até quem prefere combinações mais criativas. As sugestões incluem Burrrs autorais, Burrrgers autorais, opções de combos, acompanhamentos, Burrrs doces e uma carta de bebidas que valoriza o mate, símbolo carioca por excelência.

Burrrs autorais

Os chamados Burrrs são sanduíches preparados na massa napolitana artesanal da casa, com recheios generosos e combinações que transitam entre o conforto e a criatividade:

• Croque (R$ 35) – presunto, queijo mussarela, parmesão e molho bechamel em releitura do clássico Croque Monsieur, servido na massa especial da Burrr.
• Parmegiana (R$ 35) – lascas de filé de coxa de frango assado, molho de tomate da casa, queijo mussarela e parmesão, trazendo o espírito do frango à parmegiana para a linguagem dos sanduíches.
• Costela 24hrs (R$ 42) – costela assada em baixa temperatura, desfiada, servida com cebola crisp, blue cheese e barbecue, combinação pensada para quem gosta de sabores intensos.
• Phila (R$ 52) – salmão curado na casa, cream cheese, cebolinha fresca, gergelim e molho tarê, em uma leitura que remete aos sabores de um Hot Filadélfia.
• Burrrata (R$ 39) – creme de burrata com rúcula, tomate confitado, azeite de ervas e aioli de pesto, opção mais fresca e cremosa do cardápio.

Burrrgers autorais

Na ala dos hambúrgueres, os Burrrgers trazem discos de carne bovina de 120 g, preparados em sous-vide e finalizados no forno, sempre na massa da casa:

• Australiano (R$ 35) – carne 120 g, cheddar melt, cebola caramelizada e molho barbecue.
• Quarteirão (R$ 35) – carne 120 g, cheddar, picles de pepino, cebola roxa, ketchup e mostarda, em leitura própria de um clássico das redes de fast-food, mas com ingredientes selecionados.
• Clássico (R$ 35) – carne 120 g, mussarela, cebola roxa, picles de pepino e molho especial da casa.
• Bacon (R$ 35) – carne 120 g, cheddar melt e compota de bacon com goiabada, equilibrando notas defumadas e adocicadas.

Quem prefere um hambúrguer mais robusto pode adicionar mais uma carne com queijo por + R$ 12, deixando o sanduíche ainda mais farto.

Combos, acompanhamentos e Monte seu Burrr

Pensando em praticidade, a Burrr oferece a opção de Combo, em que o cliente adiciona 1 acompanhamento e 1 bebida ao Burrr ou Burrrger por R$ 19 (bebidas alcoólicas não estão incluídas na oferta).

Entre os acompanhamentos, aparecem:

• Batata Smash (R$ 14) – batata calabresa crocante, servida “ao murro”, com azeite de ervas e aioli de pesto.
• Salada (R$ 14) – mix de folhas, rúcula, tomates confitados, picles de cebola roxa e nuts caramelizados, finalizada com molho de mostarda de maracujá.

A casa ainda dá espaço para a personalização com o Monte seu Burrr, em que o cliente escolhe proteínas, molhos e toppings para montar o sanduíche exatamente do seu jeito.

Burrrs doces

Para encerrar a experiência, os Burrrs doces garantem aquele final mais indulgente:

• kinderrr (R$ 42) – combinação de Kinder Bueno, Nutella e chantilly, pensada para os fãs de chocolate.
• Banoffee da Vaquinha (R$ 35) – doce de leite, banana caramelizada, biscoito da vaquinha maltado e chantilly, em releitura da tradicional banoffee.

Bebidas com DNA carioca

Nas bebidas, os mates da casa reforçam o espírito carioca da Burrr. Eles aparecem em versões como Mate Maracujá (R$ 13), Mate Frutas Vermelhas (R$ 13) e o clássico mate com limão (R$ 13).

Outra boa pedida são as sodas, em sabores como maçã verde, maracujá e frutas vermelhas (todas a R$ 13), além de cervejas, refrigerantes e outras opções que acompanham bem hambúrgueres e sanduíches.

Quem está à frente da Burrr

Conrado Rodrigues

Carioca de 37 anos, Conrado Rodrigues prefere ser chamado de comerciante, título que resume sua trajetória prática e o aprendizado acumulado em negócios de gastronomia. Seu primeiro empreendimento foi o Botero, bar em Laranjeiras que ajudou a revitalizar o Mercadinho São José.

Hoje, ele também é sócio da Bucaneiros, hamburgueria que conquistou o público carioca com unidades em diferentes bairros, e está à frente da operação da Burrr, no Leblon. O que o move é a possibilidade de criar negócios que gerem oportunidades para outras pessoas, ao mesmo tempo em que entrega experiências marcantes para o cliente, mesmo em um mercado competitivo e cheio de desafios.

Chef Bruno Vaz

Nascido no Amazonas e criado no Rio de Janeiro, Bruno Vaz construiu uma trajetória consistente na gastronomia desde os 19 anos. Aos 36 anos, é chef executivo e sócio da Burrr, formado em Gastronomia pela Unisuam e pós-graduado em Administração pela FGV. Atualmente, cursa pós-graduação em Gestão de Bares e Restaurantes com foco em resultados, pelo SENAC.

Ao longo da carreira, Bruno passou por casas como CT Brasserie, restaurante executivo do Projac da TV Globo, Miam Miam, Eñe, entre outros endereços relevantes da cena carioca. Sua cozinha parte da culinária brasileira, enriquecida por toques orientais e franceses, característica que aparece nas releituras de clássicos como Croque Monsieur e Hot Filadélfia, agora adaptados ao formato de sanduíches assados, sem fritura e com perfil urbano.

Burrr
Instagram: @_burrr

Informações
Endereço: Av. Ataulfo de Paiva, 458 – Leblon – Rio de Janeiro – RJ
Horário de funcionamento:
segunda-feira a quinta-feira, 12h às 22h
sexta-feira a domingo, 12h às 23h

Foto: Tomás Velez
Fonte: Alan Victor

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.