Esperança.Eco lança boursin e queijos autorais à base de castanha

Chef Verônica Moreira aposta em rejuvelac de quinoa para entregar sabor e textura

A cozinha criativa do Esperança.Eco, em Laranjeiras (RJ), acaba de ganhar uma linha própria de queijos vegetais artesanais, assinada pela chef Verônica Moreira. Conhecido por reinventar clássicos em versões plant-based, o bistrô apresenta receitas fermentadas na casa que unem sabor, textura e propriedades funcionais.

Fermentação, técnica e propósito

Os queijos são preparados com castanha de caju e rejuvelac de quinoa — fermento natural de perfil probiótico — resultando em cremosidade, acidez elegante e estrutura estável. “Cada queijo é pensado para oferecer sabor, saúde e consciência, do insumo à fermentação”, resume a chef.

Variedades autorais da nova linha

Entre as criações, a casa estreia combinações que evidenciam a assinatura do lugar:

• Queijo com azeite trufado e capa de carvão vegetal
• Fermentado com capa de espirulina
• Defumado com páprica
• Fermentado com café na massa e capa de café
• Fermentado com chocolate e canela na cobertura

Pesquisa, colaboração e referências

A jornada começou no curso de gastronomia francesa do .Org Bistrô, com aulas da chef Tati Lund, e avançou com estudos de fermentação no próprio .Org. A receita final ganhou polimento em parceria com Daniel Tucci, vegano, cozinheiro e proprietário do Culto Bar, de Botafogo — colaboração essencial para a textura e o sabor do boursin.

Serviço na mesa e preços

Os queijos chegam à mesa com baguete e focaccia da Levain Carioca, além de tomates com molho Olívia, pensados para valorizar cada fermentado. As peças de 200 g saem por R$ 45, enquanto o boursin no pote de vidro (210 g) custa R$ 48.
A linha atende quem é vegano, intolerante à lactose ou busca reduzir laticínios sem abrir mão de experiência gastronômica.

Esperança.Eco
Instagram: @esperancaeco

Informações
Endereço: Rua General Glicério, 224 – loja D, Laranjeiras – Rio de Janeiro
Horário de funcionamento:
segunda a sábado das 9h às 21h45

Foto: Santiago Harte
Fonte: Joca Vidal

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.