Imbuia celebra o retorno de Diego Belda à cena paulistana

Parceria entre o chef e o empresário Humberto Ribeiro ocupa o antigo Gaarden Greenhouse com ambiente verde, fachada aberta e mesas comunitárias

Em meio ao movimento constante do Largo da Batata, em Pinheiros, o novo Imbuia nasce em outubro de 2025 como aquele bar para chegar sem pressa e sair só quando a conversa acabar. Com muita vegetação viva, luz natural e fachada aberta para a rua, a casa combina atmosfera acolhedora com o agito típico da região, reforçando a ideia de um “jardim urbano” dedicado a comer e beber bem.

O projeto marca o retorno do chef Diego Belda à cena paulistana, em parceria com o empresário Humberto Ribeiro, nome por trás do Soul Botequim e do bar Hocus Pocus SP. No comando também do Rancho Três Paineiras, em São Francisco Xavier, o chef traz para o novo endereço sua cozinha rústica, focada em fogo, defumação e ingredientes frescos de pequenos produtores.

Cozinha autoral com foco no fogo e em pequenos produtores

O cardápio do Imbuia foi pensado para quem gosta de provar, compartilhar e voltar ao prato. As receitas contemporâneas traduzem a trajetória de Belda, com técnicas na brasa, cozimentos lentos e combinações cheias de textura e intensidade de sabores.

Entre as sugestões para dividir, a pressé de rabada chama atenção: a carne é cozida, desfiada e prensada, servida sobre uma fatia firme de polenta preparada com fubá orgânico, tostada por fora e cremosa por dentro. Por cima, coalhada de ovelha, agrião e ovas de mujol arrematam o prato com frescor e salinidade.

Outro hit do chef que ganha nova leitura na casa é a coxinha de confit de pato – criação de mais de 15 anos de Belda – que aqui aparece recheada com o confit, cremosa com Catupiry e finalizada com redução de laranja defumada, unindo acidez, doçura e sabor de brasa.

Minipratos cheios de personalidade

Na parte de minipratos, a cozinha brinca com clássicos e memórias afetivas, sempre com um toque autoral. A croqueta de morcilla chega à mesa sobre uma “cama” de homus, acompanhada de maçã a la plancha e picles de erva-doce, combinação que equilibra doçura, acidez e a intensidade da morcela.

Já a barriga de porco aparece com pururuca crocante, creme de inhame defumado, tomate concassé e um caldo preparado com porco e dashi, referência direta à cozinha japonesa e à paixão do chef por caldos bem construídos.

A língua à bordelaise é levemente defumada, servida com tutano na brasa, salsa verde, salada de rúcula e salsinha, acompanhada de focaccia da casa – prato que entrega aquele conforto de bistrô, mas com sotaque brasileiro e presença marcante de fogo.

Para quem prefere opções sem carne, a cozinha também capricha. As cenouras assadas formam um dos pratos mais coloridos do menu, com cenouras crocantes finalizadas na brasa, purê de cenoura defumada, brócolis e cebola na brasa, calda de rapadura e amendoim, entregando contraste de texturas e um jogo interessante entre doçura e tostado.

Pratos especiais de sábado e protagonismo dos vegetais

Ao longo do sábado, o Imbuia oferece quatro pratos especiais na hora do almoço, reforçando a vocação da casa para comer bem sem pressa. Um dos destaques é o lombo de pirarucu na brasa, servido com tucupi, mandioca cozida e quiabo, unindo ingredientes amazônicos a técnicas de fogo que já são marca registrada do chef.

Outra pedida é a legumada, que apresenta uma seleção de legumes orgânicos assados na brasa, servidos com stracciatella e pesto de castanha-do-Pará – prato que valoriza produtores pequenos, vegetais em seu melhor ponto e uma cozinha que trata o vegetal como protagonista, e não apenas acompanhamento.

Ambiente verde, fachada aberta e clima de bar para comer

Instalado no espaço que já abrigou o Gaarden Greenhouse, o Imbuia mantém a ideia de refúgio verde no meio da cidade, mas agora com uma identidade própria. A ambientação aposta em madeira imbuia, tecidos crus, linho natural e cimento queimado claro, criando um espaço orgânico, leve e atemporal, com muitas plantas e luz natural durante o dia.

As mesas comunitárias convidam a dividir petiscos, garrafas e histórias com amigos – ou com quem estiver ao lado. A fachada aberta integra o salão ao Largo da Batata, deixando a cidade entrar e reforçando a sensação de bar conectado à rua. É o tipo de endereço que funciona tanto para um fim de tarde com drinks e petiscos quanto para prolongar a noite com minipratos, pratos especiais e boas conversas.

Música, coquetelaria e clima de casa cheia

Para completar a experiência, o Imbuia aposta em uma programação musical que alterna bandas de jazz ao vivo e DJs com set de vinil, sempre com muitas brasilidades e clima de casa cheia. Na carta de bebidas, cervejas, vinhos e coquetéis autorais acompanham bem o cardápio e ajudam a construir a ideia de um bar para comer e ficar, sem pressa, com o fogo sempre aceso na cozinha e a música guiando o ritmo da noite.Viva a Cidade

A partir de outubro de 2025, o Largo da Batata ganha, assim, um novo ponto de encontro para quem procura cozinha autoral na brasa, pequenos produtores e um ambiente acolhedor – com a assinatura de Diego Belda e a energia de um bar que parece feito sob medida para a São Paulo que gosta de comer bem e viver a cidade.

Imbuia
Instagram: @imbuia_bar

Informações
Endereço: Rua Fernão Dias, 672 – Pinheiros – São Paulo – SP
Horário de funcionamento:
terça a sexta-feira das 17h às 0h
sábado das 12h às 0h
domingo das 12h às 21h

Foto: Dante Gianvito
Fonte: Anexo Comunicação

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.