Mappa d’Italia leva sabores da Sardenha ao Casa Santo Antônio

Vinhos da Cantina Castiadas harmonizam rótulos da Sardenha com os pratos do menu especial

O Casa Santo Antônio segue firme na missão de levar a Itália inteira até a zona sul de São Paulo. Depois de passar por diferentes regiões do país, o projeto Mappa d’Italia ganha uma nova edição dedicada à Sardenha, ilha mediterrânea conhecida por unir mar, montanha e ingredientes rústicos em receitas cheias de personalidade. Até 14 de dezembro, o restaurante apresenta um menu em quatro tempos por R$ 196 por pessoa, inspirado na culinária sarda, servido no almoço e no jantar.

A proposta é recriar, à mesa, o contraste que marca o território da ilha: de um lado, o mar cristalino e abundante em peixes e frutos do mar; de outro, as áreas montanhosas, onde reinam cordeiro, massas e queijos curados. No novo menu do Mappa d’Italia, essa combinação aparece em pratos que valorizam preparos simples, ingredientes de origem e sabores intensos, com destaque para a bottarga, os queijos pecorino e o uso generoso de azeite de oliva e ervas frescas.

Logo na abertura, o cliente escolhe entre duas entradas que já dão o tom do percurso. O Calamaro Ripieno, Finocchio, Melagrana e Muggine Fritto traz lula recheada com erva-doce, romã e tainha frita, reforçando a força marítima da Sardenha. Já o Crudo di Pesce, Limone di Sicilia, Olio d’Oliva, Pepe Rosa, Fior di Sale e Coriandolo apresenta namorado cru com limão-siciliano, azeite, pimenta-rosa, flor de sal e coentro, em um prato delicado, fresco e aromático.

Nos primeiros pratos, a cozinha italiana ganha sotaque sardo. O Gnocchi Sardo, Salsa di Salsiccia Fresca, Pomodori e Pecorino aposta em um gnocchi típico da ilha com molho de linguiça fresca, tomates e queijo pecorino, trazendo conforto e rusticidade. Já o Spaghetti, Aglio, Pangrattato e Bottarga destaca a bottarga, ovas curadas de tainha que são um dos ingredientes mais emblemáticos da região, combinadas à textura crocante do pangrattato e ao perfume do alho.

Entre os principais, o menu mantém o diálogo entre mar e terra. O Polpo, Aglio, Prezzemolo, Cavolfiore e Patata Arrostitа apresenta polvo temperado com alho e salsinha, servido com couve-flor e batata assada, em um prato que privilegia textura e leveza. Para quem prefere carnes, o Agnello, Risotto di Fregola, Carciofo, Cipolla Caramellata, Timo e Roti traz cordeiro acompanhado de risoto de fregola com alcachofra, cebola caramelizada, tomilho e molho do assado, combinação que remete à cozinha do interior da ilha.

A etapa das sobremesas reforça o lado doce da Sardenha, conhecido pela presença de amêndoas, mel e frutas cítricas. A Torta Fredda, Mandorle Croccanti e Salsa d’Arancia Candita é um bolo gelado de amêndoas crocantes com calda de laranja cristalizada, enquanto a Sfoglia con Pera e Cioccolato, Crema Anglaise, Crumble di Mandorle e Gelato alla Cannella combina massa folhada com pera e chocolate, creme anglaise, crumble de amêndoas e sorvete de canela, encerrando a experiência com densidade e perfume.

Para harmonizar, o Casa Santo Antônio escalou rótulos da Cantina Castiadas, vinícola fundada em 1959 no sudeste da Sardenha, em uma região marcada por clima mediterrâneo, influência do mar e solos minerais. A seleção inclui vinhos como o Movviu Pet-Nat Isola dei Nuraghi IGT, de perfil mais fresco e vibrante; o Praidis Vermentino di Sardegna DOC, branco aromático ideal para frutos do mar; o Cannonau di Sardegna Rosato DOC, rosé de caráter mediterrâneo; e o Cannonau di Sardegna Capo Ferrato DOC, tinto elegante que acompanha muito bem pratos de cordeiro e preparos mais estruturados.

Instalado em um casarão dos anos 60 na Granja Julieta, o Casa Santo Antônio ficou conhecido por unir cozinha de inspiração italiana, carta de vinhos bem cuidada e ambiente acolhedor, o que lhe garantiu presença recorrente em guias gastronômicos importantes. Com o Mappa d’Italia dedicado à Sardenha, o restaurante reforça a ideia de explorar as diferentes regiões da Itália ao longo do ano, convidando o público a viajar por sabores, memórias e histórias sem sair de São Paulo.

Mappa d’Italia Sardegna no Casa Santo Antônio
Data: de 24 de novembro a 14 de dezembro
Horário: almoço e jantar, conforme horário de funcionamento do restaurante
Local: Casa Santo Antônio Restaurante
Av. João Carlos da Silva Borges, 764 – Granja Julieta – São Paulo – SP
Valor: R$ 196 por pessoa o menu em quatro tempos, bebidas cobradas à parte

Casa Santo Antônio Restaurante
Instagram: @casasantoantonio

Foto: divulgação
Fonte: Orantes.C

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.