NANNAI Harmonniza fecha ano com jantar de Claude Troisgros

Parceria entre Fernando Pavan leva sotaque franco-brasileiro à mesa do restaurante TiaTê no litoral pernambucano

No dia 13 de dezembro, o NANNAI Muro Alto recebe o chef francês radicado no Brasil Claude Troisgros para a última edição de 2025 do projeto NANNAI Harmonniza. Ao lado do chef residente Fernando Pavan, o jantar acontece no restaurante TiaTê, em Muro Alto, com menu em quatro tempos harmonizado com vinhos franceses e aberto também a não hóspedes, mediante reserva antecipada.

Menu em quatro tempos com sotaque franco-brasileiro

A experiência começa com um tartare de atum cortado em cubos, temperado com pimenta e azeite, servido com pepino crocante, picles de melancia marinada por 24 horas e caviar de chia, combinando frescor, acidez e texturas diferentes no primeiro passo do jantar.

Na sequência, chegam os pratos principais. Um deles é um clássico de Claude Troisgros: risoto de camarão preparado com caldo de legumes, finalizado com cubinhos de palmito pupunha, camarões salteados, espuma de cogumelo trufada e molho cremoso, em uma combinação rica e aromática.

O segundo principal aposta em carne de longo cozimento: costela de boi assada em baixa temperatura por cinco horas, desfiada, prensada e depois grelhada, servida ao molho bordelaise, com jiló agridoce e purê de batata baroa bem liso e cremoso, equilibrando untuosidade, acidez e amargor leve.

Para encerrar o jantar, a sobremesa é o crêpe passion, um dos pratos mais emblemáticos do Chez Claude: uma panqueca tipo soufflé servida com calda de maracujá, que equilibra notas doces e ácidas, finalizada com as sementes crocantes da fruta para reforçar textura e sabor.

Trajetória de Claude Troisgros entre França e Brasil

Referência da alta gastronomia contemporânea, Claude Troisgros construiu sua carreira fazendo a ponte entre as cozinhas francesa e brasileira. Herdeiro de uma família de chefs que inclui o avô Jean-Baptiste e o pai Pierre, ele fez parte da geração que impulsionou a nouvelle cuisine ao lado de nomes como Paul Bocuse, movimento que modernizou a cozinha francesa e influenciou restaurantes no mundo todo.

Radicado no Brasil há mais de 40 anos, o chef hoje está à frente de casas como o Chez Claude, no Rio de Janeiro e em São Paulo, o Bistrot du Quartier, o Cucina Mia, a Cantina do Claude e o recém-inaugurado Madame Olympe, no Leblon, entre outros projetos. Na TV, ficou conhecido por programas como Que Marravilha!, no GNT, e Mestre do Sabor, exibido pela TV Globo, que ajudaram a aproximar o grande público da sua cozinha autoral.

Fernando Pavan e o DNA gastronômico do NANNAI

À frente da gastronomia do NANNAI Muro Alto, o chef Fernando Pavan assina o menu do TiaTê, restaurante que traduz o conceito de slow living do resort em pratos que valorizam o mar, os ingredientes frescos do Nordeste e a cozinha afetiva. Com muita luz natural, projeto arquitetônico integrado à paisagem e vista para a piscina e para o mar, o espaço foi pensado para unir conforto, cenário de praia e uma culinária contemporânea com forte sotaque regional.

Ao longo do ano, Pavan recebe chefs convidados em diferentes edições do NANNAI Harmonniza, sempre em jantares de lugares limitados, que combinam alta gastronomia, serviço atento e um clima intimista às margens das piscinas do resort. A presença de Claude na última edição de 2025 reforça o posicionamento do hotel como destino relevante no circuito de turismo gastronômico do país.

Experiência aberta a hóspedes e não hóspedes

A edição de 13 de dezembro está marcada para as 20h, no Restaurante TiaTê, dentro do NANNAI Muro Alto, em Ipojuca, litoral sul de Pernambuco. O valor por pessoa é de R$ 520, incluindo o menu em quatro tempos com harmonização de vinhos franceses. As reservas devem ser feitas antecipadamente pelo WhatsApp do hotel, sujeitas à disponibilidade de lugares.

Para quem planeja uma escapada gastronômica de fim de ano, o jantar encerra o calendário 2025 do NANNAI Harmonniza como oportunidade de provar de perto a cozinha de Claude em um resort pé na areia, com a estrutura de um destino de alto padrão e a atmosfera descomplicada que faz parte da alma NANNAI.

NANNAI Harmonniza Fernando Pavan recebe Claude Troisgros
Data: 13 de dezembro de 2025
Horário: 20h
Local: Restaurante TiaTê – NANNAI Muro Alto
Rua Beira Mar, S/N – Gleba 07 – Área A2B – Muro Alto – Ipojuca – PE – CEP 55590-000
Valor: R$ 520 por pessoa (menu em quatro tempos com harmonização de vinhos franceses)

NANNAI Muro Alto
Instagram: @nannairesortespa

Foto: divulgação
Fonte: Documennta

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.