Preto Cozinha celebra Consciência Negra com menu Bahia e África Ocidental

Um manifesto gastronômico conduzido por Rodrigo Freire e Ikenna Akwuebue

Um diálogo potente entre Bahia e África Ocidental conduzido pelos chefs Rodrigo Freire e Ikenna Akwuebue celebra a herança afro-brasileira na alta gastronomia. No Preto Cozinha, o menu degustação “Bahia – África Ocidental” propõe uma travessia sensorial e histórica que evidencia vínculos, técnicas e ingredientes compartilhados entre as cozinhas africanas e brasileiras. De 18 a 28 de novembro de 2025, são seis tempos com releituras cheias de rigor técnico e o toque de fogo característico da casa.

O diálogo culinário entre Bahia e África Ocidental

Idealizado por Rodrigo Freire em parceria com o chef e antropólogo culinário nigeriano Ikenna Akwuebue, o menu costura ancestralidade, resistência e trocas culturais. A proposta convida o público a refletir sobre identidade e sabor em uma experiência que é, ao mesmo tempo, ritual e manifesto.

O percurso em seis tempos

A abertura traz pão assado no carvão com manteiga de Shito — pão artesanal defumado servido quente com manteiga aveludada feita de pimenta ganesa, frutos do mar secos e especiarias.
Nas entradas, Agoyin & Acarajé aproxima Lagos e Salvador: mousse de feijão-fradinho ao estilo nigeriano com dendê e chips de banana-da-terra encontra o bolinho baiano com emulsão de vatapá, narrando viagens, resistência e reencontros. Em seguida, Jollof Kaklo — bolinhos crocantes de jollof com crosta de farofa e emulsão de jollof, homenagem divertida ao arroz mais celebrado e disputado da África Ocidental.

Pratos principais

O convidado escolhe entre:
Domoda da Gâmbia – curry de abóbora e amendoim cozido lentamente, enriquecido com coco e gengibre, equilibrado com tamarindo e finalizado com quenelle de sorvete de coco.
Pirão de mandioca e peixe – mandioca cremosa com peixe branco e ensopado de legumes.
Tagine de cordeiro Suya – cordeiro marinado em especiarias suya, cozido lentamente com ameixas, aromáticos do norte da África e cebolas tostadas.
Carne de vaca envelhecida & Asaro de batata-doce – carne grelhada com asaro em molho de pimentão e óleo de palma, jus de vinho de palma, rof e cebolas crocantes.

Pré-sobremesa e sobremesa

Sorvete de manga & nibs de cacau entrega acidez, doçura e crocância. No final, Bolo de cenoura & mousse de baobá celebra a Árvore da Vida do continente africano com textura úmida e perfume delicado.

Como participar

O menu estará disponível de 18 a 28 de novembro com duas opções: R$ 570 por pessoa (com harmonização) ou R$ 327 (sem harmonização). Vagas limitadas; as reservas devem ser feitas diretamente com o restaurante pelo WhatsApp (11) 99114-3539. A experiência acontece no Preto Cozinha, em Pinheiros, São Paulo.

Preto Cozinha apresenta menu Bahia – África Ocidental
Data: 18 a 28 de novembro de 2025
Horário: durante o funcionamento da casa
Local: Preto Cozinha
R. Fradique Coutinho, 276 – Pinheiros, São Paulo – SP
Valor: R$ 570 com harmonização ou R$ 327 sem harmonização

Preto Cozinha
Instagram: @pretocozinha

Foto: divulgação
Fonte: Casé Comunica

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.