Anouk Migotto lança nova edição do festival de frutas vermelhas no Donna Pinha

Restaurante na Serra da Mantiqueira apresenta menu de verão com framboesa mirtilo e amora

Dezembro chegou com um clima ainda mais especial no Restaurante Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal (SP). A casa comandada pela chef Anouk Migotto abre a temporada de frutas vermelhas com a 17ª edição do Festival Brisa e Sabor, que segue em cartaz até 15 de janeiro, reunindo receitas que destacam framboesa, mirtilo e amora colhidos na Serra da Mantiqueira.

Menu com cara de montanha e clima de celebração

Para o festival, a chef elaborou um cardápio especial com entradas, pratos principais e sobremesas pensados para combinar o frescor das frutas vermelhas com a conhecida gastronomia de montanha da casa. O menu traz opções com trutas frescas da região, cortes nobres como carré de cordeiro e prime rib, além de massas recheadas, como o ravioli que ganha o contraste de molhos à base de frutas.

A proposta é que as frutas vermelhas apareçam tanto em preparos mais delicados, com notas ácidas e aromáticas, quanto em combinações mais intensas, que exploram texturas e temperaturas – do molho quente sobre a truta à cremosidade de acompanhamentos e purês.

Da Mantiqueira para o prato

Um dos diferenciais do festival é a origem dos ingredientes. As frutas utilizadas no cardápio vêm de pequenos produtores da região: as amoras são colhidas em Santo Antônio do Pinhal, o mirtilo vem de Campos do Jordão e as framboesas chegam de São Bento do Sapucaí (SP) e Gonçalves, no sul de Minas Gerais.

Essa curadoria reforça o compromisso do Donna Pinha com a valorização da produção local e com a sazonalidade dos insumos, uma marca da cozinha da chef Anouk, que há anos transforma os sabores da Mantiqueira em menus temáticos ao longo do ano.

Pratos doces, salgados e opções vegetarianas

No Brisa e Sabor, o equilíbrio entre doce e salgado aparece em combinações que aproximam o público do universo das frutas vermelhas de forma acessível. Há receitas que unem as frutas a trutas e cogumelos – como shiitake, shimeji branco e negro, paris fresco e portobello – além de massas e cortes de carne que ganham molhos, reduções e chutneys à base de frutas.

Para quem prefere deixar o doce para o final, o festival também reserva uma parte importante do cardápio para as sobremesas. Entre as sugestões, destacam-se o petit gateau de chocolate branco com frutas vermelhas, a torta de frutas vermelhas com brigadeiro branco e a pavlova de frutas vermelhas, que combinam crocância, cremosidade e acidez na medida.

O menu inclui ainda opções vegetarianas e veganas, pensadas para que diferentes perfis de público possam aproveitar a temporada – sem abrir mão do protagonismo das frutas e dos ingredientes da serra.

Bebidas para acompanhar a temporada

Para harmonizar com os pratos, o festival sugere bebidas que reforçam o caráter refrescante da temporada. A carta destaca caipirinhas especiais, drinques à base de gin e suco de amora, além da Cerveja Acelerada, rótulo criado em homenagem à chef e já conhecido pelos frequentadores da casa.

Quem prefere vinhos encontra na adega do Restaurante Donna Pinha uma das seleções mais completas da região, com rótulos nacionais e internacionais, inclusive espumantes e rosés que combinam bem com o perfil frutado dos pratos.

O cardápio completo do festival pode ser consultado no site oficial do Restaurante Donna Pinha, onde o público encontra mais detalhes sobre as receitas, valores e sugestões de harmonização.

Restaurante Donna Pinha
Instagram: @donnapinha

Informações
Endereço: Avenida Antônio Joaquim de Oliveira, 647 – Centro – Santo Antônio do Pinhal – SP
Horário de funcionamento:
Todos os dias para almoço das 11h às 17h
Jantar sexta e sábado até as 23h
Jantar domingo até as 18h

Foto: Douglas Fernandes
Fonte: Texteria

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.