Chiisai Izakaya é o novo projeto do chef Alexandre Saber em São Paulo

Casa comandada pelo chef do Sassá Sushi traz robatas, pratos para compartilhar e carta de drinques assinada por Japorês

São Paulo ganha mais um endereço para quem gosta de comer e beber ao estilo das tavernas japonesas. O Chiisai Izakaya abre as portas com proposta de boteco japonês compacto, focado em robatas, pratos para compartilhar e coquetelaria inspirada no Japão.

Depois de uma temporada de pesquisas em izakayas japoneses em 2023, o chef Alexandre Saber queria trazer para São Paulo o mesmo clima de balcão apertado, comida fumegante saindo sem parar e copo sempre cheio. O encontro com Wilson Sallada, que morou muitos anos no Japão, é filho do chef Toshio Kinoshita – fundador do clássico Restaurante Kinoshita – e buscava retomar a atuação na cena paulistana, ajudou a tirar o plano do papel. Com endereço compacto nos Jardins e consultoria de bebidas de Japorês, o trio desenha uma casa pensada para petiscar sem pressa, harmonizando cozinha de balcão com coquetéis autorais.

Cardápio com robatas, hot otsumami e porções para compartilhar

O cardápio do Chiisai Izakaya foi desenvolvido em conjunto por Alexandre Saber e Wilson Kinoshita e executado no dia a dia por Sallada. Dividido entre robatas na brasa, entradas frias e hot otsumami (pratos quentes para beliscar), o menu privilegia porções menores, ideais para compartilhar enquanto as rodadas de bebidas se alternam na mesa.

Nas entradas frias, o foco é frescor. Entre os destaques está o Trio de Ostras (R$ 59), servido em shots com Tequila 1800, whisky The Chita e saquê Karakuchi. As Ostras frescas (R$ 35) chegam à mesa com limão, sal e TABASCO. Já a Salada de frutos do mar (R$ 99) combina polvo, ostra, camarão, vôngole e marisco em marinada de azeite e vinagre de maçã. Para abrir o apetite sem pesar, o Edamame Spice (R$ 25) traz favas de soja com sal, óleo de gergelim e pimenta togarashi.

Na parte quente, batizada de hot otsumami, entram receitas pensadas para acompanhar o copo. O Ika Butter (R$ 69) traz lulas na manteiga com flor de sal e limão. A lula recheada com ostra e alho-poró (R$ 59) é servida com molho de ostra. O clássico kakuni aparece em versão de panceta cozida lentamente em caldo de shoyu e gengibre, servida com karashi, a mostarda japonesa. O Yakinassu (R$ 29) aposta na berinjela assada no carvão com gengibre, gergelim e shoyu. Completam a seleção as ostras empanadas Kaki Furai (R$ 59), o oniguiri de salmão (R$ 23), preparado na brasa, e o karaague clássico (R$ 35), porção de sobrecoxa de frango marinada, empanada e frita.

Para quem não abre mão de um bom espetinho, as robatas ganham protagonismo, com preços a partir de R$ 15. As peças podem ser finalizadas com molho tarê ou na versão shio, apenas com caldo à base de sal, e aparecem em combinações como lula, ostra, mignon com cebolinha, aspargo com bacon, panceta, abobrinha e batata bolinha. A ideia é montar a própria sequência, alternando robatas, entradas frias e pratos quentes conforme o ritmo da mesa.

Coquetelaria japonesa, highballs e 2 HAI em destaque

A carta de drinks, assinada por Ricardo “Japorês” Takahashi, foi criada para conversar diretamente com o cardápio. Dividida entre clássicos, autorais e highballs, ela privilegia perfis aromáticos que respeitam os sabores da cozinha japonesa e ao mesmo tempo trazem uma pegada descontraída de boteco.

Entre os autorais, os nomes fazem referência a ícones da cultura japonesa na televisão brasileira. O Jaspion (R$ 45) combina Roku Gin, wasabi, limão-siciliano e tônica, resultando em um drink de leve picância e frescor cítrico. O National Kid (R$ 79) mistura whisky Hibiki, vermute seco, Campari e umeshu em um coquetel de contrastes marcantes entre doce, amargo, salgado e ácido. Já o Godzilla (R$ 55) harmoniza Haku Vodka, matcha e melão, em proposta minimalista, aromática e sedosa. Fechando o quarteto, o Hanami (R$ 45) leva saquê, xaropes de yuzu, flor de sabugueiro e pitaia, limão-siciliano e água com gás, com acidez cítrica, doçura delicada e textura suave.

Os highballs também têm espaço garantido, com três versões (R$ 55 cada), duas delas preparadas com 2 HAI, bebida gaseificada de baixo teor alcoólico inspirada no clássico chu-hai japonês e produzida no Brasil. As combinações passam por receitas com saquê, xarope de yuzu, limão-siciliano e 2 HAI Citrus, além de opções com saquê, umeshu, laranja e 2 HAI Passion Citrus. Para o público que prefere evitar álcool, o bar oferece mocktails exclusivos, que reproduzem a lógica de construção dos coquetéis da casa, mas sem teor alcoólico.

Completam a carta bebidas da House of Suntory, como whiskies Hibiki, The Chita e The Yamazaki, além de Haku Vodka, Roku Gin, cervejas japonesas e diferentes rótulos de saquê, entre eles o Gekkeikan. A proposta é permitir que o público monte harmonizações diversas, de uma passada rápida no balcão a uma noite inteira entre petiscos e copos.

Pequeno no tamanho, grande na atmosfera de izakaya

O nome Chiisai, que significa “pequeno” em japonês, antecipa um ponto fundamental da experiência: o espaço enxuto. São cerca de 30 lugares, incluindo mesas na calçada, que reforçam o clima de vizinhança e se alinham à estética de muitos izakayas tradicionais, conhecidos por serem portas discretas com balcão à vista.

Apesar de preservar elementos típicos – como o balcão em destaque e a circulação constante de pratos e drinks – o Chiisai Izakaya aposta em ilustrações em estilo mangá, letreiros em neon e um jogo americano ilustrado que conta, em quadrinhos, a história da união entre Alexandre Saber e Wilson Sallada para criar o projeto.

Chiisai Izakaya
Instagram: @chiisai.izakaya

Informações
Endereço: Alameda Franca, 149 – Jardim Paulista, São Paulo – SP
Horário de funcionamento:
Terça a quinta das 17h às 23h
Sexta e sábado das 17h à 0h

Foto: divulgação
Fonte: Coletiva Comunicação

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.