Gelato Romeu e Julieta da Gelateria São Paulo aposta na newstalgia

Memória afetiva de infância guia criação de sabor que equilibra conforto, origem e desenvolvimento de produto

Em um cenário em que a comida deixou de ser apenas nutrição e passou a funcionar como refúgio emocional, ferramenta de conforto psíquico e construção de identidade, o gelato Romeu e Julieta da Gelateria São Paulo chega como um bom exemplo de como o mercado tem repaginado clássicos afetivos com técnica, origem e narrativa. O sabor une ricota de búfala fresca a uma goiabada artesanal em pedaços, traduzindo no balcão de Ubatuba a tendência global da “newstalgia” – quando receitas tradicionais ganham códigos contemporâneos sem perder o gosto de casa.

Nos últimos anos, relatórios de tendências em alimentos e bebidas vêm apontando o avanço de movimentos em que comfort food, nostalgia e inovação caminham juntos, sobretudo em sobremesas e snacks. A lógica é clara: o consumidor busca aquele sabor que já conhece de infância, mas quer encontrá-lo em versões mais bem executadas, com ingredientes premium, texturas pensadas e histórias reais por trás do pote. É exatamente nesse cruzamento que o gelato Romeu e Julieta da casa se posiciona.

Romeu e Julieta em versão gelato artesanal

A proposta do gelato Romeu e Julieta da Gelateria São Paulo é trabalhar um dos pares mais emblemáticos da confeitaria brasileira – queijo e goiabada – em uma linguagem de gelato italiano, com atenção a textura, equilíbrio de açúcares e estabilidade de vitrine.

No lugar de um queijo qualquer, entra em cena uma base de ricota de búfala fresca, fornecida por produtor do Vale do Paraíba (SP), escolhida pela equipe tanto pela performance técnica na sorveteria quanto pelo perfil de sabor. A receita é finalizada com goiabada artesanal feita sob encomenda, em pedaços, mantendo na colher o contraste entre o branco lácteo e o rubi frutado que consagrou o Romeu e Julieta nas mesas brasileiras.

O resultado é um gelato que preserva a memória gustativa do clássico, mas eleva a experiência com cremosidade densa, notas lácteas limpas e presença real de fruta, ocupando um espaço interessante entre sobremesa de afeto e produto gastronômico contemporâneo.

Memória afetiva como ponto de partida

Se a tendência fala de memória, a criação também. Para Marjory Ruggiero, fundadora da Gelateria São Paulo, a história começa muito antes do balcão refrigerado. Na infância, quando nem sempre havia uma sobremesa pronta em casa, a solução era simples: um pedaço de queijo, um pedaço de goiabada e fim de papo. Esse Romeu e Julieta caseiro acabou se tornando uma das memórias afetivas mais marcantes da empresária.

Anos depois, já mergulhada no universo do gelato artesanal, Marjory decidiu transformar esses “sabores de vida” em criações de vitrine. A ideia não era apenas repetir a sobremesa no formato de sorvete, mas traduzir lembranças em técnica, ajustando gordura, proteínas, açúcares e estrutura de congelamento para que cada colherada entregasse tanto conforto quanto precisão.

Ricota de búfala como engenharia de textura

Do ponto de vista técnico, a escolha da ricota de búfala foi um dos pilares do desenvolvimento do sabor. Em vez de queijos frescos mais comuns, como minas padrão, a casa optou por um ingrediente que equilibra teor de gordura, estrutura proteica e sabor limpo, três fatores essenciais para um gelato de qualidade.

• A gordura da ricota de búfala ajuda a construir cremosidade e corpo, sem pesar em excesso.
• A estrutura proteica contribui para estabilidade de vitrine, evitando cristais de gelo e garantindo textura agradável mesmo ao longo do serviço.
• O sabor lácteo é suave, levemente adocicado e manteigoso, abrindo espaço para que a goiabada assuma o protagonismo sem brigar por atenção.

Na prática, o que chega ao cliente é um gelato de textura densa, porém delicada, com derretimento gradual na boca e uma base láctea que sustenta a fruta, em vez de competir com ela.

Goiabada artesanal em pedaços como estrutura de sabor

Se o queijo cuida da base, a goiabada cumpre o papel de estrela. Em vez de usar aromatizantes ou caldas genéricas, a Gelateria São Paulo trabalha com uma goiabada artesanal produzida sob encomenda, com cozimento lento e presença marcante de fruta.

Esses blocos e fios de goiabada aparecem distribuídos ao longo da massa, entregando:

• Contraste visual entre o branco da ricota e o rubi da goiaba.
• Jogo de texturas entre o cremoso do gelato e o denso da goiabada em pedaços.
• Perfis aromáticos complementares, em que o dulçor da fruta se equilibra com a suavidade láctea.

Em vez de ser apenas um “sabor” diluído, a goiabada funciona como ingrediente estrutural, decisivo para a experiência sensorial e para a narrativa de origem, valorizando produção artesanal e pequenos fornecedores.

Gelateria São Paulo
Instagram: @gelateriasaopaulo

Informações
Endereço: Av. Leovigildo Dias Vieira, 326 – Itaguá, Ubatuba – SP
Horário de funcionamento:
Domingo das 12h às 22h
Segunda e terça das 12h às 0h
Quarta e quinta das 12h às 22h30
Sexta e sábado das 12h às 0h

Foto: divulgação
Fonte: Janaína Pedroso

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.